Pojasnimo, kaj je čut za okus, kako deluje in kakšne so brbončice. Tudi osnovni načini okusa.
Okus je eden od čutov za kemorecepcijo.Kakšen je čut za okus?
Okus ali čut za okus je eden od petih čutov, preko katerih se človeško bitje je povezana z realnost okolico, torej skozi katero pridobiva informacije njo.
Med njimi se tako okus kot vonj štejeta za kemorecepcijska čutila, to je zaznavanje molekule Y kemične spojine prisoten v zadeva, vendar za razliko od vonja, ki deluje na daljavo, okus pridobi informacije z neposrednim stikom telesnih kemoreceptorjev s zaužito snovjo.
To je izjemnega pomena za živa bitja, ki jih opozori na stanje organski material ki se bodo kmalu zaužili: zaznavanje okusov je povezano s prisotnostjo nekaterih elementov strupeno ali dražilne snovi ali celo z napredovalim stanjem razgradnje hrane. Stanja, oboje, v katerih ga ni priporočljivo zaužiti.
Poleg tega je lahko vir okusa užitkov, saj uživanje živil dobrega okusa sprošča prijetne občutke v telesu. Je to razlog za kuhinjo in gastronomija, zelo poudarki vseh kultur.
Lahko vam pomaga: Voh
Kako deluje čut za okus?
Zaznavanje okusa se pojavi v ustih, logično, zahvaljujoč interakciji med hrano in tako imenovanimi telescami okusa, ki se večinoma nahajajo na površini jezika. Odrasel človek jih ima okoli 10.000, združenih v večje strukture, imenovane brbončice.
Ko pride v stik z hrano Okusne brbončice, raztopljene v slini, sproščajo nevrotransmiterje, ki sprožijo živčni impulz, ki se prenaša po specifičnih živčnih vlaknih (imenovanih okusne poti) iz brbončic znotraj vsake papile do jedra samotnega snopa v podolgovata medula možganov.
Od tam informacije o živcu preidejo v kortikalno projekcijsko območje za okus, ki se nahaja v postcentralnem kroženju možganov.
Vsaka brbončica znotraj papil je povezana s 50 živčnimi vlakni, od katerih vsako prejema informacije iz 5 brbončic. To se pojavlja večinoma na jeziku, pa tudi na mehkem nebu, notranji strani lic, žrelu in epiglotisu.
Brbončice
Nahajajo se večinoma na jeziku in mu dajejo grob videz, papile so različno oblikovane strukture, sestavljene iz skupin brbončic, torej receptorjev za okus, ki lahko sprožijo živčne impulze. Skupno ima človeška usta približno 7900 živčnih receptorjev.
Odvisno od njegove oblike in strukturo, so brbončice razvrščene v:
- Gobaste papile, ki so gobaste oblike in se nahajajo na sprednjem hrbtišču in stranskih robovih jezika, v zgornjem delu pa vsebujejo do 5 brbončic. Zadolženi so za zaznavanje sladkih okusov.
- Obkrožene papile, imenovane tudi pehar, so v obliki skodelice (čašica) in se nahajajo blizu dna jezika, razporejene v obliki črke V. Vsaka ima lahko v notranjosti do 100 brbončic, namenjenih zajemu grenkega okusa. drugi opravljajo funkcije strukturne podpore.
- Listnate papile v obliki drevesnega lista, ki se nahajajo na zadnji strani jezika in na jezični sluznici. Lahko jih zaznamo s prostim očesom in čeprav so ponavadi najmanj razvitih papil, so posvečeni zaznavanju slanih okusov.
- Stožčaste papile, imenovane tudi filiformne, so filamentne oblike in jih najdemo na stranskih robovih in konici jezika. Za razliko od prejšnjih nimajo okusnih funkcij (manjkajo brbončic), saj je njihova naloga zaznavanje teksture in temperaturo hrane.
Osnovni načini okusa
Študija zaznavanja okusa je na splošno identificirala pet osnovnih tipov okusa, imenovanih "vzorci okusa", na katere je mogoče razčleniti kateri koli zaznavni okus. Očitno je, da je njeno prepoznavanje povezano z delovanjem različnih brbončic in se zato lahko spreminja s starostjo, saj v starosti okusi izgubljajo intenzivnost, kar je posledica oslabitve brbončic.
Po drugi strani pa je treba upoštevati, da se okusi hrane dopolnjujejo z vonjem, tako da pri prehranjevanju oba čutila tesno sodelujeta in aktivirata podobna živčna vezja v možganih. Zato je v razmerah prehlada ali zamašenega nosu okus hrane zaznan veliko bolj umirjeno.
Pet osnovnih okusov je naslednjih:
- Kisel ali kisel okus, kot po limoni. Zaznava se v zadnjem stranskem predelu jezika in je posledica prisotnosti vodikovih kationov v hrani: višja kot je koncentracija vodika, višja je kislost.
- Grenak okus, kot kinin ali činčona. Intenzivno se zaznava v zadnjem delu jezika, na splošno pa je povezana z naravnimi reakcijami zavrnitve ob zaužitju strupenih snovi. Vendar ni skupnega molekularnega profila za vse snovi grenkega okusa.
- Sladek okus, kot sladkor. Zaznava se prednostno na konici jezika in je naravno povezana z biokemičnimi viri energije, kot so ogljikovi hidrati, in je zato dobrodošla. Pravzaprav ima večina snovi sladkega okusa organski izvor, kot so sladkorji (saharidi), nekateri alkoholi, ketoni in glicerol.
- Slan okus, kot namizna sol. Zaznava se v stranskem in sprednjem predelu jezika in je posledica prisotnosti atomi natrij ali kalij v hrani. Veliko organskih spojin je tudi slanih, prepoznavanje in sprejemanje slane hrane pa se pojavi okoli štirih mesecev starosti.
- Umami okus, kot natrijev glutamat. Zaznavajo ga vsi receptorji v ustih in jeziku, ne glede na njegov položaj, in prvo srečanje z njim prihaja iz materinega mleka. Ta osnovni okus je bil »odkrit« šele v začetku 20. stoletja, ko ga je oblikoval japonski fiziolog Kikunea Ikeda (1864-1936), znanstveno pa je bil sprejet veliko pozneje. Njegovo ime v japonščini pomeni "okusno".
Vendar pa osnovni okusi niso v celoti dokumentirani in ocenjuje se, da lahko obstajajo tudi drugi, na primer okus maščobe ali kovinski okus.
Skrb za čut za okus
Da bi poskrbeli za čut za okus, moramo skrbeti za svoja usta in svoj jezik, saj razumemo, da obstaja naravni degenerativni proces, zaradi katerega z leti izgubimo intenzivnost okusov. Vendar pa moramo upoštevati naslednje nevarnosti:
- Kronična uporaba tobaka in alkohola poslabšata okusne brbončice.
- Nenehna izpostavljenost jezika začinjenim snovem, prevročim ali premrzlim, poslabša zdravje brbončic.
- Neustrezna ustna higiena in zdravje zob lahko poslabšata občutek za okus.
- Nekatera zdravila, obsevanje ali hormonske motnje lahko povzročijo motnje okusa, kot je izguba ali sprememba zaznavanja okusov.