Pojasnimo, kaj je gastronomija, njeno zgodovino, vrste, ki obstajajo in njihov pomen v kulturi. Tudi mehiška gastronomija.
Kaj je gastronomija?
Gastronomija je disciplina, razumljeno kot a umetnost, ki preučuje odnose med človeško bitje z njihovim načinom prehranjevanja in s kulturnim okoljem, v katerem se kuha.
Gastronomija ponuja pristop k kulturo uporaba hrane kot osrednje osi. Toliko skrbi tehnike kuhanje, podatkov znanost o prehrani in živilih ter strokovno ravnanje z okusi in aromami pri pripravi kulinarične jedi.
Gastronomija ni le okus za hrano ali kuhanje. Pravzaprav to disciplina obravnava več spoštovanja kulturnega okolja kuhanja in hranjenje, kot je izbira sestavin, tradicijo okoli hrane ali verski vpliv na način prehranjevanja.
Ni vsak kuhar gurman, niti tisti, ki nosijo oznako »chef«. Pravi gurman je tisti, ki je predan eksperimentiranju, odkrivanju, raziskati, razumeti in ustvariti dokumentacijo o načinu prehranjevanja ljudi v različnih kulturah.
Zgodovina gastronomije
Zgodovina gastronomije sega v klasično antiko, ko so se pojavile prve kuharske knjige, deloma zaradi prisotnosti v cesarskem Rimu hrano iz različnih kotičkov Afrika, Azija Y Evrope s severa.
Tradicionalna rimska prehrana je bila tedaj močno obogatena, kar je tudi dejanje prehranjevanja spremenilo v obredno dejanje, v katerem so hrano vnesli pred vključitvijo v pojedino, namenjeno plemičem in bogatim. Pisačev o hrani, kot sta Luculo in Marco Gravio Apicio, ni manjkalo.
Kasneje, srednjeveški Nanj sta močno vplivali bizantinska in arabska kuhinja, dediči grške in rimske, zlasti na območjih, kjer so prevladovali Mavri, kot sta južna Španija (Al-Andalus) ali Italija.
Gastronomija je bila zelo cenjena v tem dolgem obdobju, v katerem je, paradoksalno, veliko lakote in bede. Kulinarične razprave kot npr Oblika Curryja, angleškega Richarda III., oz Daz Buch von Guter Spise, anonimno nemško delo.
Z renesanse Evropska kuhinja, gastronomija so pridobile še večji pomen, zlasti v Franciji, kjer je baročna in dinastija Bourbonov je med plemstvom spodbujala umetnost dobrega prehranjevanja, tudi v časih, ko je prebivalstvo stradalo.
To je nedvomno vplivalo na francoska revolucija 1789. Ena največjih gastronomskih razprav tistega časa je bila Umetnost kuhanja, peciva, piškotov in konzerviranja Španec Francisco Martínez Motiño.
Že v Sodobna starost, je gastronomija postala priljubljena in ni bila več izključno samo za aristokratske sektorje. Vendar je sčasoma spet postal znak razreda in odlikovanja, le tokrat v rokah buržoazija.
Z rojstvom restavracij in konzerv (v Industrijska revolucija), prehranska paradigma se je na Zahodu za vedno spremenila, kot je opisal Brillat Savarin (Fiziologija okusa, 1826) ali Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
S prihodom dvajsetega stoletja in množične proizvodnje hrane se je gastronomija izjemno razvejala, kar je med drugim razlikovalo kulinariko "podpis" ali "umetniške" restavracije od hitra hrana. V tem okviru se nova kuhinja, kaj poskuša sestaviti tradicijo in preprostost v novem načinu kuhanja.
Vrste gastronomije
Ločimo lahko nekaj različnih vrst gastronomije:
- Nacionalna gastronomija. Ima močno povezavo z nacionalna identiteta države ali kulture in vključuje elemente njene tradicije oz zgodovino. Na primer: nemška, armenska, arabska gastronomija.
- Gastronomija gurmanski. Vključuje "posebne" kuharske sloge, torej avantgardne kulinarične trende.
- Gastronomija vegan. Pri svojih pripravah ne uporablja nobenih živalskih derivatov (ne mesa, ne mlečnih izdelkov, ne jajc) in raje izbere zelenjavo, sadje in žita.
- Makrobiotična gastronomija. Urejajo ga makrobiotična načela, to je ravnovesje (ying-yang) med živili, povezanimi z biokemično sestavo telesa.
- Verska gastronomija. Tisti, ki si jih delijo različna ljudstva, ki imajo podobno versko kulturo, kot je judovska ali islamska hrana itd.
Pomen gastronomije
Gastronomija nam daje možnost, da v umetniški in kulturni kontekst vključimo vidik, ki se formalno zdi zanemarjen, to je kuhinja. Čeprav se ne šteje med Likovna umetnost, je kulinarična umetnost nedvomno ena najbolj razširjenih in z največjimi odtenki, različicami in kulturno prtljago človeštva.
Gastronomija nam, tako kot druge discipline, posvečene proučevanju različnih vidikov človeške kulture, na podlagi našega načina kuhanja pove, kdo smo in od kod prihajamo.
Mehiška gastronomija
Mehiška gastronomija je ena najbolj znanih Amerika in z Zahoda, saj odraža kompleksen in obsežen proces kulturnega povezovanja, ki se je v tej državi odvijal v 500 letih evropske kolonizacije.
Španska hrana, avtohtona hrana in nekaj negroidnih prispevkov sestavljajo gastronomijo ogromne osebnosti, ki je po vsem svetu prepoznavna po uporabi koruznih tortilj, žit, omak in še posebej začinjenih (čili poper).
Gre za izjemno raznoliko gastronomijo, v kateri vsaka mehiška zvezna država posega na drugačen in odločen način in celo ustvarja tok znotraj mejnih držav ZDA z Mehiko, znan kot "Tex-Mex" (Teksas-mehiški).