Pojasnimo, kaj je vegan, kakšna je njegova razlika od vegetarijanstva in kakšno hrano jedo vegani.
Kaj je vegan?
Vegani so tisti, ki se strinjajo s filozofijo veganstva, torej zavračanjem uživanja in uporabe vseh izdelki živalskega izvora. Izum izraza leta 1944 je zaslužen Donaldu Watsonu, soustanovitelju angleškega veganskega društva, v prvi številkiThe veganski novice. Tam je Watson primerjal izkoriščanje živali z človeško suženjstvo in obtožil laktovegetarijanstvo sodelovanja z a paradigmo neetično od hranjenje človek.
Veganstvo je v zadnjih desetletjih 20. stoletja postalo a filozofije manjšine do skupne, saj so bile skupaj s pritožbami zaradi zlorabe živali v klavnicah in intenzivnih rejnih kmetijah javno objavljene medicinske študije, ki so odsvetovale mesno prehrano, bogato z maščobe, zaradi česar je odgovoren za številne sodobne endemične bolezni, kot sta rak ali sladkorna bolezen.
Na ta način obstajajo različne vrste veganstva, odvisno od njihove stopnje zavezanosti ne le zdravju ljudi, temveč spoštovanju zdravja ljudi. dostojanstvo drugih živa bitja, vključno živali Y rastline, na primer:
- Etično veganstvo. Tisti, ki izkazuje zavračanje nevrednih razmer, v katerih se na kmetijah in klavnicah obravnavajo številne domače živali, z moralnim zavračanjem do porabe katerega koli izdelka, povezanega z omenjenim industrije: belo in rdeče meso, mlečni izdelki, usnjeni izdelki itd.
- Okoljsko veganstvo. Njegov glavni motivacija ima opraviti z okoljevarstvom in ohranjanjem biotske raznovrstnosti od vrste, za kar kot nujen ukrep sile razumejo opustitev vseh vrst uživanja proizvodov živalskega izvora, ne glede na to, ali so užitni ali ne. Z zaskrbljenostjo gledajo na vpliv kmetovanje Y govedoreja pri okolje in krčenje gozdov in druge industrijske dejavnosti na planetu.
Razlike med veganstvom in vegetarijanstvom
Izraz "vegan" je nastal v 20. stoletju, kot rečeno, kot posledica potrebe po ločevanju preprostega vegetarijanstva, ki se drži prehrane brez mesa vseh vrst, od njegove najbolj ekstremne različice, ki zavrača vse. hrano iz živali, kar vključuje jajca, mleko, med ali kateri koli izdelek, narejen z njimi.
Do takrat so jih imenovali "totalni vegetarijanci", saj so predstavljali skrajnejši pogled na vegetarijanstvo, ki se je preprosto izogibalo mesu, ne pa tudi drugim živalskim proizvodom.
Pravzaprav veganska filozofija ni pokrivala samo vprašanj hrane, ampak je spodbujala tudi paradigmo za izdelavo predmetov, ki se je izogibala tudi uporabi živali kot surovina: usnjeni čevlji in torbice, krzneni plašči itd.
Kaj jedo vegani?
Veganska prehrana je osredotočena na zamenjavo živil živalskega izvora z drugimi rastlinskega izvora, zaradi česar se soočajo s težavami pri pridobivanju nekaterih esencialnih hranil, kot so vitamin B12 (izključno iz živalske krme), vitamin D, kalcij, omega-3 maščobne kisline, jod, cink, selen in železo. Zato morajo bodisi jemati vitaminske dodatke bodisi zelo dobro načrtovati način prehranjevanja.
- Beljakovine. Za pridobivanje beljakovin se vegani praviloma zatekajo k stročnicam: soji (in iz nje pridobljenih proizvodov, kot sta tofu ali sojino mleko), grahu, arašidom, fižolu, čičeriki (iz katere lahko naredimo moko ali moko tudi pasto, kot je on).humus arabski); ali na žita: kvinoja, riž, koruza, ječmen in pšenica. Uporabljajo se tudi suho sadje (mandlji, orehi) ali konopljina ali sončnična semena.
- kalcij. Za dopolnitev vseh vrst mlečne hrane naj se vegani obrnejo na obogateno sojino mleko (z dodatkom kalcija) ali mandlje, lešnike, sezamova semena, zelenjavo, kot so brokoli (z nizko vsebnostjo oksalatov), repa, zelje, špinača in predvsem Poskrbeti morajo za uživanje vitamina D, ki je bistvenega pomena za fiksiranje kalcija.
- železo. Bistven element za transport kisika, ga lahko pridobimo v veganski prehrani z uživanjem živil, kot so leča, črna melasa, kvinoja, fižol in čičerika. Absorpcijo železa je mogoče izboljšati tudi z uživanjem živil, bogatih z vitaminom C, kot so citrusi ali cvetača, in na splošno izogibanje živilom, bogatim s tanini, kot so koriander, kurkuma, čili paprika in tamarinda.
- Esencialne maščobne kisline. Ker se v telesu ne morejo sintetizirati, je treba te kisline zaužiti in jih večinoma lahko pridobimo iz različnih vrst olj, kot del veganske prehrane: chia, sclarea, laneno seme, kamelino, šipkovo, sojino olje., arašidov ali repice; pa tudi chia semena, orehe, maline ali lanena semena.
- jod. Jod, ki ga je tako veliko v ribah in školjkah, je bistvenega pomena za hormonske procese v telesu, v zelenjavi pa ga je malo. Njeno zahtevano kvoto je mogoče izpolniti z uporabo obogatenih soli.