zelenjava

Biolog

2022

Razložimo, kaj je zelenjava in kakšne so njene lastnosti. Tudi, kako se razlikujejo od zelenjave in stročnic.

Vrste zelenjave so različne, odvisno od tega, kaj je njen užitni del.

Kaj je zelenjava?

Zelenjava je vrsta hrano rastlinskega izvora, torej vrsta rastlina užitna, katere značilnost je prisotnost zelene barve v steblih, listih ali socvetjih. Več ali manj so enakovredni zelenjavi in ​​zelenjavi, ne pa tudi sadju, saj ima slednje značilen sladek ali kisel okus, ki pa zelenjavi manjka. Zato pogosto govorimo o "sadju in zelenjavi".

To je pomembno razumeti zelenjava Gre za izraz poljudnega izvora, ki nima prave znanstvene podlage. Izhaja iz latinščine viridis, beseda, iz katere izvira tudi ime zelene barve, ki prevladuje (vendar ne izključuje) v tej skupini živil.

Zelenjava ima pomembno vlogo v življenje in kultura: Sredozemska dieta vključuje širok izbor zelenjave, večina priporočenih prehranskih režimov pa vsebuje veliko zelenjave kot vira vlaknin in vitamini in antioksidanti.

Obstajajo različne vrste zelenjave, odvisno od tega, kaj je njen užitni del:

  • Listnata zelenjava, kot so zelje, blitva ali špinača.
  • Stebelna zelenjava, kot so por, zelena ali šparglji.
  • Zelenjava v cvetovih ali socvetjih, kot so artičoke, brokoli ali cvetača.
  • Sadna zelenjava, kot so jajčevci, bučke, kumare ali paprika.
  • Čebulice, kot so česen, čebula ali pesa.
  • Semena zelenjave, kot so grah, fižol ali soja.
  • Korenovke, kot so repa, redkev, korenje ali manioka (kasava).
  • Gomoljna zelenjava, kot so krompir, sladki krompir ali jam.
  • Zelenjava iz korenike, kot je ingver.

Razlike med zelenjavo, zelenjavo in stročnicami

Izrazi zelenjava, zelenjava in stročnice se pogosto uporabljajo zamenljivo, saj gre v vseh primerih za užitno zelenjavo. Vendar pa obstajajo nekatere ključne značilnosti za razlikovanje teh treh izrazov.

V prvi vrsti so zelenjava tista živila rastlinskega izvora, pridelana v sadovnjakih ali na namakanih zemljiščih. Pravzaprav izvor besede sega v latinščino hortus ("zelenjavni obliž"). Ko torej govorimo o zelenjavi, mislimo na kategorijo zelenjave, ki vsebuje tako zelenjavo kot stročnice. Z drugimi besedami, zelenjavo delimo na zelenjavo in stročnice.

Zelenjava je torej tista zelenjava, pri kateri prevladuje zelena barva, bodisi v listih, steblih ali v drugih delih rastline. To ne pomeni, da mora biti delež, ki ga zaužijemo, nujno zelen: pri česnu na primer zaužijemo zadnjo čebulico, rastlina pa ima dolge zelene liste.

Po drugi strani pa so stročnice zelenjava in so plod ali semena stročnic, katerih značilnost je, da nastajajo v nežnem in podolgovatem ovoju, imenovanem plašč. Takšen je primer fižola ali graha.

lastnosti zelenjave

Kljub svoji veliki raznolikosti ima zelenjava vrsto pomembnih skupnih lastnosti, kot so:

  • Pri njih prevladuje zelena barva zaradi klorofila njihovih rastlin, hkrati pa imajo lahko njihovi užitni deli zelo različno pigmentacijo, kar odraža njihovo vsebnost organskih snovi. Na primer, oranžna ali rumena barva nekatere zelenjave razkriva prisotnost betakarotena, medtem ko rdeča in modra barva kažeta na prisotnost antocianina.
  • Predstavljajo pomemben prispevek v smislu vlaknin, mineralov in vitaminov, z zelo nizko vsebnostjo beljakovine Y lipidi, in spremenljivo količino ogljikovih hidratov. Njegova glavna vitamina sta A (v rumeni ali rdeči zelenjavi) in C (v večinoma zeleni zelenjavi).
  • Več kot 20.000 jih je vrste, ki prihaja iz vseh celine planeta (razen Antarktike). 20 % vseh teh vrst predstavlja 90 % hrane, ki jo zaužije prebivalstvo. človečnost.
  • Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov (kot so kalij, železo, magnezij in fluorid) so pomembni zavezniki pri preprečevanju bolezni ter dietah za hujšanje ali varovanje srca.

pomen zelenjave

Zelenjava spremlja človeštvo že od začetka civilizacije.

Zelenjava je temeljno živilo v prehrani človeka. Njegova vključitev v redno prehrano zagotavlja velike količine hranilnih snovi in ​​naravnih vlaknin, ki izboljšajo prebavne procese in telesu zagotavljajo prehransko raznolikost, potrebno za zdravo prehrano.

Zelenjava spremlja človeštvo že od začetka civilizacije in je bila prvo živilo, ki smo ga zaužili. Na primer: oljke in fige v Sredozemlju ali paradižnik in kasava v večini predkolumbovskih ameriških kultur.

Gojenje in spravilo zelenjave

Zelenjava kot zelenjava je rastlinsko živilo, pridelano v sadovnjakih, na namakanih površinah in drugih oblikah pridelave, bodisi z masivnimi agroindustrijskimi metodami bodisi v manjših sadovnjakih, namenjenih preživljanju družin. Njihova raznolikost pridelkov je posledica dejstva, da niso le osnovna živila v večini človeške prehrane, ampak jih je mogoče vključiti tudi v pripravo drugih jedi, kot so meso, ribe in juhe, med mnogimi drugimi.

Večina vrtnin je enoletnic in dvoletnic, torej jih pobiramo leto ali dve po setvi, nekaj vrst pa je trajnic. V toplih intertropskih območjih je njegovo gojenje določeno z vzorcem deževno, v zmernih pasovih pa ga določa toplota in trajanje svetloba dneva

Po drugi strani pa se zelenjava pobira po točno določenih časovnih vzorcih, saj z ločevanjem od ostale rastline (ali ločevanjem rastline od zemlje) zelenjava še naprej izgublja vodo z naravno transpiracijo, zato se nagiba k sušenju in zrela. Krompirju na primer koristi kratko obdobje zorenja v toplem in vlažnem okolju, druge vrste zelenjave pa zahtevajo hitrejšo selitev v potrošnik.

Glavne države proizvajalke zelenjave

Država Količina pridelane zelenjave (v tisoč tonah)
Kitajska 539.993
Indija 100.045
ZDA 35.609
puran 25.901
Iran 19.995
Egipt 19.487
Italija 14.201
Rusija 13.283
Španija 12.679
Mehika 12.515
!-- GDPR -->