Oboje Ogljikovi hidrati je pomembna skupina fizioloških nosilcev energije. Skupina snovi, ustvarjena s fotosintezo, predstavlja največji del biomase na zemlji.
Kaj so ogljikovi hidrati?
Z biološkega vidika so ogljikovi hidrati čisto organske spojine, sestavljene iz kisika, vodika in ogljika. Ustvarjajo jih s fotosintezo rastlin.
Ogljikovi hidrati so razdeljeni v štiri skupine:
Monosaharidi (preprosti sladkorji), kot so grozdni sladkor, disaharidi (dvojni sladkorji), kot so laktoza in granulirani sladkor ter oligosaharidi (kompleksni sladkorji), kot je rafinoza.
Te tri skupine so na splošno povzete pod izrazom "sladkor".So topni v vodi in imajo rahlo sladek okus. Četrto skupino sestavljajo polisaharidi (več sladkorjev), ki niso topni v vodi in imajo nevtralen okus. Vlakna, ki jih telo ne more izkoristiti, tudi padajo.
Ogljikovi hidrati so v živalskem in človeškem organizmu shranjeni kot glikogeni, v rastlinskem organizmu pa kot škrob.
Pomen in funkcija
Ogljikovi hidrati telesu služijo predvsem kot najpomembnejši dobavitelj energije. Ker jih telo lahko proizvede samo z dodatnimi izdatki energije kot ostala hranila, jih je treba zaužiti s hrano. Najmanjša zahtevana količina za odraslo osebo znaša približno pet gramov na kilogram telesne teže, pri čemer mora biti večina sestavljena iz polisaharidov.
Skoraj vse celice uporabljajo ogljikove hidrate kot vir energije, vendar imajo možgani posebno vlogo. Tako kot rdeče krvne celice tudi svoje energijske potrebe pokriva izključno iz ogljikovih hidratov. Če je premalo, se hitro začne lakota.
Ogljikovi hidrati se razgradijo na monosaharide v tankem črevesu z različnimi encimi.
Telesu so z različnimi hitrostmi na voljo različne vrste ogljikovih hidratov, kot so enojni in več sladkorjev. Monosaharidi gredo naravnost v kri, ker jih telo ni treba razgraditi. Kadar je posebna potreba po energiji, se mnogi zato zatečejo k glukozi, monosaharidu. Zato npr. veliko študentov vzame glukozo na izpitu, da bi v možgane čim hitreje vnesli veliko energije.
Dissaharidi se lahko relativno hitro pretvorijo v energijo. Polisaharidi igrajo posebno vlogo pri zdravi in uravnoteženi prehrani. Degradacija zaradi svoje dolgo verižne strukture poteka v več korakih. Ogljikovi hidrati počasi in neprekinjeno prehajajo v kri in raven nasičenosti narašča.
Oskrba z energijo uravnava predvsem raven sladkorja v krvi. Če vrednost pade, boste čutili lakoto. Monosaharidi povzročajo hitro zvišanje ravni krvnega sladkorja, saj so takoj na voljo kot vir energije. Polisaharidi zagotavljajo dolgotrajno in konstantno raven.
Telo odvečne ogljikove hidrate pretvori v glikogen, kompleksen sladkor, skozi jetra in mišice. Po potrebi lahko glikogen pretvorimo nazaj v glukozo. Telo ima omejene zaloge glikogena. Če so ti zapolnjeni, se odvečni ogljikovi hidrati pretvorijo v maščobo in shranijo.
Toda ogljikovi hidrati ne igrajo le vloge energije. Prav tako so pomemben del celične strukture in igrajo bistveno vlogo pri uravnavanju vodnega in elektrolitnega ravnovesja.
Nevarnosti, motnje, tveganja in bolezni
Če ogljikove hidrate zaužijemo v primernih količinah, so težko nevarni. Vendar pretirano uživanje lahko hitro privede do debelosti. Zlasti v industrializiranih državah se s hrano zaužije bistveno več monosaharidov in dvojnih sladkorjev kot polisaharidov. To vodi do nenehnega občutka lakote in s tem do nadaljnjega vnosa hitro dostopne glukoze. Posledično se pojavijo bolezni, kot so diabetes tipa II, visok krvni tlak in bolezni srca.
Ker polisaharidi zlasti vsebujejo veliko vitaminov, lahko premajhen vnos povzroči simptome pomanjkanja, saj monosaharidi zaradi svoje preproste strukture vsebujejo bistveno manj vitaminov.
Drugo tveganje je karies. Sladkor napade zobe in, če ga negujemo pravilno, lahko povzroči vnetje in resne poškodbe. Nezdravljena zobna gniloba je še en dejavnik tveganja za bolezni srca.
Nezadostni vnos ogljikovih hidratov ima lahko tudi negativne učinke. Ker je pomemben dobavitelj energije, so prvi znaki pomanjkanja utrujenost, slaba koncentracija in slaba zmogljivost. Voda in elektrolitna bilanca se lahko zmešata, kar lahko dolgoročno poškoduje ledvice.
V odsotnosti ogljikovih hidratov telo pretvori beljakovine v ogljikove hidrate. Te se pojavljajo predvsem v mišicah, zato telo v primeru podhranjenosti najprej preide v rezerve energije v mišicah. Uravnotežena prehrana je še posebej pomembna, saj je veliko organov sestavljenih tudi iz mišičnega tkiva.
.jpg)
