Repična ogrščica Danes je ena izmed oljnic, ki se na svetu najbolj gojijo. Repično olje pa je bilo le tako zdravo, saj so rastline z vzrejo modificirali tako, da se strupi, ki jih je vseboval v preteklosti, ne pojavljajo več v repiki, ki se danes goji.
Kaj bi morali vedeti o oljni repici
Kar zadeva prehrano ljudi, je oljna ogrščica zanimiva le kot oljni pridelek. Uporabljajo se tudi druge sestavine oljne ogrščice, vendar le v obliki biodizla kot gorivo ali kot krma.
V dragoceni sestavi pa v zadnjem času dobiva vse pomembnejšo olje repično olje zaradi svoje posebej zdrave sestave in je nadomeščeno z drugimi priljubljenimi olji na lestvici priljubljenosti.
Repično olje je danes dodano mnogim vrstam margarine, ker je tako zdrava, ker zdrave sestavine zagotavljajo, da ima margarina večjo vrednost za zdravje ljudi. Enako velja za številne druge izdelke, ki vsebujejo veliko olja. Majoneza in solatne kreme zdaj sestavljajo velik odstotek izključno iz repičnega olja. Pomfrit za pečico, krompirjev čips in številna druga predhodno ocvrta hrana zdaj vsebujejo samo repično olje ali velik delež repičnega olja.
Tudi maslo se zdaj pogosto meša z repičnim oljem, ki ga ne samo bolj razprši, ampak tudi bolj zdravo.
Zato ni čudno, da lahko spomladi najdemo vedno več cvetočih olj oljne ogrščice in blagoslov je, da je reja uspela, da je repično seme, ki se goji za živilsko industrijo, odstranilo njegovih strupov. Leta 2008 so več kot milijon hektarjev njivskih površin v Nemčiji uporabljali izključno za gojenje oljne ogrščice. Šlo je predvsem za tako imenovano 00-repično seme, delno tudi 0-oljno seme, tj. Sorte, ki so posebej koristne za zdravje.
Mimogrede, oljna ogrščica je povezana z repo, ki je podvrsta oljne ogrščice.
Pomen za zdravje
Repično olje je še posebej bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami in jih vsebuje več kot 60%. Zaradi tega redno uživanje oljne ogrščice zagotavlja znižanje ravni holesterola LDL v krvi. To je dobro za srce in prekrvavitev.
Prav tako ni nobenega drugega olja, ki bi imelo tako malo nezdrave nasičene maščobe kot kanolovo olje.
Posebej pomemben je tudi posebej visok delež omega-3 maščobnih kislin v olju repičnega olja. Omega-3 maščobne kisline niso pomembne samo za možgane, ampak tudi za dobro delujoč imunski sistem. Kdor pogosto uporablja olje oljne ogrščice in pri tem poskrbi, da gre za hladno stiskano oljno ogrščico, saj se zaradi vročine uničijo vse esencialne maščobne kisline, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami in tako preprečijo vse srčno-žilne bolezni, Prekomerne reakcije imunskega sistema, kot so alergije in motnje strjevanja krvi, sladkorna bolezen tipa 2 in odpornost na inzulin. Seveda olje ni malo kalorij, vendar to ni problem z oljem repičnega semena, saj je le 10 g hladno stiskanega repičnega olja (približno pol žlice) dovolj, da zadosti človekovi potrebi po omega-3 maščobnih kislinah.
Vsebnost vitamina E v olju repičnega semena preprečuje tudi otrdelost arterij.
Sestavine in prehranske vrednosti
Odvisno je od tega, ali se uporablja ekstrahirano ali hladno stisnjeno olje repičnega olja. Zaradi visoke vročine med ekstrakcijo se izgubi veliko zdravih sestavin tega posebej poceni oljne ogrščice. Vendar je to olje zelo primerno, če ga vseeno segrejemo, in sicer za cvrtje, pečenje, kuhanje in dušenje.
Naslednje sestavine se nanašajo na hladno stisnjeno repično olje, ki ga je najbolje uporabiti v solatah in drugih jedeh, ki niso ogrete.
Hladno stisnjeno repično olje je sestavljeno iz 51 do 70% oleinske kisline, 15 do 30% linolne kisline (omega-6 maščobna kislina) in 5 do 14% linolenske kisline (omega-3 maščobna kislina). Od omenjenih maščobnih kislin je 6% nasičenih maščobnih kislin, 66% je nenasičenih maščobnih kislin in 27% polinenasičenih maščobnih kislin. Poleg tega 100 g oljne repice vsebuje 30 mg vitamina E, pa tudi karotenoid lutein, ki ima antioksidativni učinek in ga je treba omeniti. Ker gre za olje, tudi 100 g oljne ogrščice vsebuje 900 kcal.
Nestrpnosti in alergije
Kot pri vseh živilih lahko tudi olje oljne ogrščice občasno povzroči alergijsko reakcijo. Vendar repično olje ni eno izmed živil, ki povzročajo nesorazmerje ali alergije nesorazmerno in so zato v kuhinji razmeroma varna. Če se pojavi sum, da sproženo repično olje sproži alergijsko reakcijo, lahko zdravnik, ki je specializiran za alergije, zlahka ugotovi z izvedbo ustreznih testov.
Vitamini in prehranska dopolnila brez recepta
Informacije dobite tukaj:
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Ko kupujete repično olje, večina supermarketov ponuja široko paleto različnih ponudb. Na splošno je hladno stiskano oljno olje repike vedno bolj rafinirano kot rafinirane sorte, saj se številne dragocene sestavine, zlasti esencialne maščobne kisline, v glavnem uničijo z rafiniranjem.
Ker je hladno stiskano repično olje toplotno stabilno tudi med 130 in 190 stopinj, je deloma primerno tudi za tople obroke. Če želite z njim ocvrti ali ocvrti, lahko uporabite tudi rafinirano olje repičnega semena, ki je vedno cenejše, saj se pri teh temperaturah dobre sestavine hladno stiskanega repičnega olja uničijo.
Za razliko od olivnega olja, ki se strdi, kadar je prehladno, lahko repično olje dobro shranimo tudi v hladilniku.
Pri nakupovanju je priporočljivo, da se prepričate, da je olje oljne ogrščice, ki ga kupite, dobilo tesnilo DLG z dobro oceno, ker seveda obstajajo razlike v kakovosti, kot pri vseh živilih. Ni nujno, da je to najdražji izdelek z najboljšo kakovostjo. Tudi poceni diskontarji pogosto ponujajo dobra oljna ogrščica.
Temno steklo, kot sta zeleno ali rjavo, ščiti občutljivo olje pred vplivi svetlobe, saj svetloba lahko napada tudi sestavine olja.
Zelo priporočljivo je tudi, da je repično olje brez okusa, zato se za razliko od nekaterih drugih dobrih olj okus hrane, pripravljene z njim, ne spremeni.
Nasveti za pripravo
Če pazite na svoje zdravje, morate vsak dan v kuhinji uporabljati približno žlico hladno stiskanega oljne ogrščice. Zelo dobro ga lahko uporabimo za pripravo surovih zelenjavnih solat. Če ga dodamo topli zelenjavi, se dobre sestavine v glavnem zadržijo, še posebej, če se repično olje doda zelenjavi šele na koncu, ko je peč že ugasnjena.
Na ta način se ne uničijo esencialne maščobne kisline in vitamini. Repično olje je primerno tudi za mariniranje mesa in za peko. Če se uporablja za praženje ali praženje, je priporočljivo čim krajši čas kuhanja, potem ne bodo uničene vse dobre sestavine.
