kislo zelje

kislo zelje je priljubljena priloga in jo jemo tudi kot enolončnico ali juho. Zelišče je eno izmed probiotičnih živil, saj vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki spodbujajo zdravje. Narejen je iz drobno nasekljanega belega ali koničastega zelja.

Kaj bi morali vedeti o kislem zelju

Tudi če kislo zelje zdaj velja za tipično nemško jed, nikakor ni nemški izum. Nejasno je, kje je bil izumljen, poznali pa so ga že v antični Grčiji in starodavni Kitajski.

Hipokrat, grški zdravnik in filozof, je že opisal kot zdravo hrano in zdravilo. V Evropi so kislo zelje gojili zlasti na številnih samostanskih vrtovih. Industrijsko ga izdelujejo od 19. stoletja. Za pripravo kislega zelja zelje narežemo na tanke, enakomerne trakove in dodamo sol. Sok se pridobiva z razbijanjem, kar povzroči fermentacijo. Mlečnokislinske bakterije fermentirajo sladkor, ki ga vsebuje zelje, v mlečno kislino, ki zniža pH vrednost in poveča vsebnost vitamina C.

Zelišče se ohranja z mlečnokislinsko fermentacijo. Cilj te tehnike je ohraniti zelenjavo. Kislo zelje je bilo zelo priljubljeno tudi pri mornarjih, saj jih je obilen vitamin C, ki ga je vseboval, zaščitil pred grozno skorbico pomanjkanja vitamina na dolgih plovbah. To sprva vodi v upad zmogljivosti in, če ga ne zdravimo, je lahko celo usodno. Zelišče je bilo zaradi dolgega roka trajanja idealno za dolge plovbe.

Kislo zelje je danes znano po vsem svetu. Uvozi se v zelo omejenem obsegu. Kisla zelja je v supermarketih na voljo vse leto. Lahko ga kupite tudi v mesnicah in na tržnicah. Surovo kislo zelje vsebuje večino mineralov in vitaminov. Po okusu je začinjen in kisel ter ima fino, kislo aromo.

Pomen za zdravje

Naši stari starši in pradedki so že vedeli, da je kislo zelje zdravo. Hildegard von Bingen, ki je igrala pomembno vlogo v prehrani in medicini, je kislo zelje videla tudi kot dragoceno zdravilo za različne bolezni in bolezni, kot so vnetja, razjede, protin in glavoboli.

Priporočila ga je tudi kot čistilec za prebavo, kri in kožo. Poceni, mlečno-kisla zelenjava pozitivno vpliva na zdravje na različne načine. Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in to v optimalni obliki, tako da se izgubi največ tretjina, tudi če ga večkrat segrejete. Dodatno vsebovana folna kislina podpira absorpcijo vitamina. Redno uživanje kisle zelje lahko prepreči nastanek rakotvornih snovi v črevesju. Razlog za to je mlečna kislina, ki jo vsebuje, ki zagotavlja zdravo bakterijsko floro v črevesju in tako podpira imunsko obrambo telesa. Prehranske vlaknine, ki jih je prav tako v izobilju, pomenijo tudi, da se ostanki hrane hitro odpeljejo in se ne naselijo v črevesju.

Vsebuje tudi sekundarne rastlinske snovi, ki pozitivno vplivajo na strjevanje krvi in ​​pospešujejo prebavo. To celo zagotavlja zaščito pred rakom. Kislo zelje pomaga tudi pri prekomernem zakisljevanju tkiv, na primer pri revmi in protinu, pa tudi pri povišanem nivoju sladkorja v krvi in ​​v lipidih v krvi. Je tudi odličen vir vitamina K. To pospešuje strjevanje krvi in ​​celjenje ran. Obstaja tudi pomanjkanje vitamina K z disfunkcijo jeter, bolezni žolčnika in izgubo krvi, na primer po operaciji.

Samo ena ali dve obroki na teden sta dovolj, da nadomestite prehranske pomanjkljivosti in ohranite telo zdravo. Za probiotični sok kisle zelje velja tudi prebaven in naj bi pomagal pri hujšanju. V primeru zaprtja sta dva kozarca zjutraj dober uspeh. Zdravilo iz kisle zelje je zelo učinkovito za krepitev imunskega sistema in za čiščenje črevesja. V ta namen se štiri tedne dvakrat dnevno poje 150 gramov sveže kisle zelje.

Glasbena snov acetilholin, ki jo vsebuje, pomirjujoče vpliva na vegetativni živčni sistem. Zato nekateri nevrologi priporočajo trimesečno zdravilo z veliko kislega zelja za bolnike z depresijo. Kislo zelje bi moralo biti sestavni del prehrane zaradi svojih pozitivnih učinkov.

Sestavine in prehranske vrednosti

Kisla zrna telesu zagotavlja vitamine A, B, C in K, folno in mlečno kislino, železo, kalij, kalcij in natrij. Poleg tega so v zelišču dragocene sekundarne rastlinske snovi. Je malo ogljikovih hidratov, maščob, skoraj nič beljakovin in zato malo kalorij. Prav tako nima holesterola, zelo malo purinov, vendar veliko vlaknin, kar spodbuja prebavo.

Nestrpnosti in alergije

Kot vsa fermentirana hrana tudi kisla zelja vsebuje histamin. Pri občutljivih ljudeh lahko to privede do reakcij nestrpnosti, kot so slabost, driska in glavoboli. Če med zdravljenjem vsak dan pijete sok kislega zelja, upoštevajte, da ima močan odvajalni učinek. Sauerkraut lahko povzroči plin. Če dodate kumino, koromač ali nariban ingver med kuhanjem, jih lahko olajšate ali celo preprečite.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Domače kislo zelje je narejeno iz svežega belega zelja in ga lahko hranimo nekaj mesecev v hladni kleti. Če zelišče na kratko zavremo v zidanih kozarcih in shranimo na hladnem in temnem prostoru, bo dlje časa ostalo sveže.

Lažja in hitrejša možnost je, da zelišče kupite v konzervirani hrani ali kozarcih. Sveže kislo zelje je hrustljavo, rahlo in diši rahlo kislo. V zaprtem kozarcu ga lahko hranite do dva dni. Po drugi strani ima slabo fermentirano ali prekrivno kislo zelje pogosto grenak, preveč kisel ali gnilen okus. Kisle zlate ne smete kupovati v plastičnih posodah ali v predpakiranih plastičnih vrečkah. Zaradi vsebnosti kisline se iz embalaže lahko sprostijo strupene snovi, kar uniči vitamine in pokvari okus zelišča.

Nasveti za pripravo

Zelišče se zaradi kisle note pogosto uporablja v juhah in enolončnicah. Je pa zelo priljubljena tudi kot spremljava mesnim jedem, na primer svinjskim ali svinjskim rezinam, s pire krompirjem in klobasami ter v lončkih. Zelo primeren je tudi s krompirjem in krompirjem. Po okusu se odlično ujema z mnogimi jedmi, predvsem pa s srčnimi jedmi. Kislo zelje približno pol ure kuhamo z malo vode.

Po postopku fermentacije gre še posebej dobro s semeni kumine, brinovih jagod, kopra, lovorjev list, majaron, narezano čebulo, korenje, jabolka, pinjenec in vino. Kumina naredi kislo zelje bolj prebavljivo. Zelenjava je odlična tudi za ponovno segrevanje. Naslednji dan jo mnogi okusijo še boljše zaradi mehkejše konsistence. Če dolgo kuhamo, bo drobna in lažja za prebavo. Če je kislo zelje za vas preveč kislo, lahko okus zmehčate z malo medu.