Mnogi bodo takoj obrambno dvignili roke, ko bodo slišali ali prebrali stavek prehrana in dieta pri boleznih jeter, saj verjamejo, da dieta ni nič drugega kot prepovedi. To ni redko zaradi dejstva, da je zdravnik doslej ponavadi v primeru bolezni postavil večje število živil na prepovedan seznam, namesto da bi najprej imenoval, kaj je dovoljeno, in v prehranskem meniju pokazal tudi možnosti raznolikosti.
Zlatenica kot značilna bolezen jeter
Bolezni jeter se pojavljajo izjemno pogosto, vendar se z natančnim poznavanjem presnovnih procesov v jetrih in kako na njih lahko vplivamo, lahko izognemo ali vsaj močno zmanjšamo posledice te vrste bolezni, ki so se jih prej bali.
Pri tem ima pomembno vlogo prehransko zdravljenje. Tu bi morala biti naša naloga, da prebudimo bralčevo razumevanje in pozornost do preprostega pripravka hrane za bolezni jeter.
Med jetrnimi boleznimi je danes zelo pomembna epidemična zlatenica (virusni hepatitis). Otroci kažejo povečano dovzetnost za to nalezljivo bolezen. Vendar je ta bolezen ponavadi blaga pri zelo mladih ljudeh, medtem ko pri odraslih v večji ali manjši meri pogosto prizadene delovanje jetrnih celic.
Vendar to dejstvo ne opravičuje trivializiranja zlatenice pri otrocih, zahteva pa enako skrbno skrb za zdravstvene in prehranske ukrepe kot pri odraslih.
Potek bolezni jeter
V prvih 14 dneh epidemične zlatenice se bolan počuti še posebej neprijetno in ima pogosto hude simptome v prebavilih. Tudi apetit je opazno zmanjšan. V tem akutnem stanju jetra potrebujejo posebno nego.
Od vseh živil beljakovine, kot so meso in klobase, tudi mleko in sir, pa tudi jajca in maščobe (maslo, margarina, olja, svinjska mast) močno obremenjujejo metabolične aktivnosti jeter, saj morajo te pretvoriti beljakovine v človeški organizem. Po drugi strani ga ogljikovi hidrati v hrani sploh ne obremenjujejo.
Prve 14 dni bolezni raje uživamo z visoko ogljikovimi hidrati (pogosto krajša, zelo redko daljša), kar pomeni predvsem škrobne izdelke, katerih vrsto lahko spremenimo. Uporabljamo lahko ovsene kosmiče, polnozrnate moke, rjavi riž, müsli, lahko pa tudi testenine, zdrob in koruzni škrob, čeprav imamo raje polnozrnate izdelke zaradi večje vsebnosti vitaminov in mineralov.
Vse te izdelke lahko odpremo v taki meri z ustrezno tehnično pripravo v kuhinji, da le malo obremenjujejo prebavni trakt. Delovanje ogljikovih hidratov (fermentov) na hrano se začne v ustih, kar znatno razbremeni obremenitev želodca in črevesja. Škrob se spremeni v glukozo ali glukozo v črevesju.
Fruktoza se cepi in absorbira. Te vrste sladkorja, ki iz črevesa odtekajo v jetra preko krvnega obtoka, imajo na jetra negovalni in zaščitni učinek. Zaradi tega zaščitnega učinka na jetrne celice, ki velja enako za vitamine in minerale, se grozdni sladkor pogosto uporablja za sladkanje hrane in pijač.
Prehrana in prehrana pri jetrnih boleznih
Glede kuhinjske tehnologije se ta živila kuhajo v veliko tekočine, vode ali zelenjavne juhe, pripravljene brez maščob. V povezavi z žitnimi izdelki lahko pripravimo tudi sadne juhe in kaše.
Surovo zelenjavo, naribano jabolko - tudi v povezavi z namočenimi surovimi ovsenimi kosmiči ali müslijem - je treba dati sveže pridobljene surove sadne in zelenjavne sokove, ki jih lahko dodajamo tudi kuhanim jedem. Sveža hrana ni samo zelo prebavljiva, ampak tudi podpira jetra pri ponovni vzpostavitvi popolne presnovne zmogljivosti.
Med vrstami kruha je treba uživati zelo dobro prenasen kruh, narejen iz polnozrnatega izdelka, možni pa so tudi žegnani zvitki, pražen staležnji kruh in prepečenec. Kot namaz lahko uporabljamo čebelji med, umetni med, marmelado in žele.
Priporočamo različne vrste čaja kot pijačo. Črni čaj pospešuje prekrvavitev jeter in je zato zelo medicinsko upravičen. Po drugi strani je treba kavo odločno zavrniti, ker draži na želodčne in črevesne stene. Izogibati se je treba tudi alkoholu zaradi škodljivih učinkov na jetrne celice. Skupna količina tekočine mora biti v akutnem obdobju bolezni omejena na približno en liter (vključno z juhami itd.), Saj jetra močno vplivajo tudi na vodno ravnovesje telesa.
Nasveti o prehrani
Začinjanje hrane je vendar samo po sebi umetnost, saj moramo ob vnetju jeter odsvetovati sol, saj se vsako vnetje v telesu poslabša. Zato je treba uporabljati samo peteršilj in zelišča vseh vrst. Tu je nekaj prehranskih nasvetov:
1. zajtrk:
Čaj, sladkan z grozdnim sladkorjem ali sladno kavo. Prepečenec, toast ali hrustljav kruh z marmelado ali želejem.
2. zajtrk:
Ploščica z ovseno kašo ali muesli s sadnim sokom ali juho iz polnozrnate moke.
Imeti kosilo:
Ječmenova kaša ali zdrob z jabolčnim kompotom ali zelenjavno juho z rižem. Muesli z jabolkom za sladico.
Popoldne:
Čaj iz rose kolkov z grozdnim sladkorjem, hrustljavo pecivo, prepečenec, toast z marmelado ali želejem.
Večerja:
Zaloga juhe iz zdrob ali kaše iz polne pšenice.
Beljakovine so pomembne
Po teh precej težkih dneh lahko počasi preidete na v glavnem prehrano, bogato z beljakovinami. Najpomembnejše je predvsem beljakovine živalskega izvora, to so mleko, jajca, meso, saj so nosilci esencialnih aminokislin. Ti pa predstavljajo gradnike naših beljakovin in so zato še posebej pomembni za obrambne funkcije telesa pred vsemi nalezljivimi boleznimi.
Več beljakovin v krvi vsebuje, naše telo se lahko bolje zaščiti pred takšnimi boleznimi. Toda same jetrne celice vedno potrebujejo določeno količino beljakovin. Takoj, ko ji to hranilo dolgo odvzamemo, reagira zelo občutljivo.
Cilj prehrane obolele za zlatenico, ki se zdaj začne, je, da mu zagotovijo 1,5 grama beljakovin na kilogram telesne teže. Z drugimi besedami, za človeka, ki tehta približno 60 kilogramov, to pomeni od 100 do 120 gramov čiste beljakovine. Če sestavite jedilnik, bogat z beljakovinami, ni povsem brez izračuna, saj vsako živilo zagotavlja le določeno količino potrebnih dnevnih potreb po beljakovinah:
Jajce, na primer 10 do 14 gramov in 100 gramov mesa okoli 20 gramov. Ker pa danes v bolnišnici ali pri zdravniku obstajajo možnosti posvetovanja za bolno osebo, vam bo zdravnik ali dietetik z veseljem pomagal pri izračunu količine. Navedena količina beljakovin od 100 do 120 gramov ne mora biti samo živalskega izvora. Uporabljajo se lahko tudi nekatere beljakovine rastlinskega izvora, zrna in proizvodi iz soje.
Prehrana in prehrana
V zvezi s kuhinjsko tehnologijo je pri tej hrani treba upoštevati nekaj stvari: jetra zaenkrat sploh ne prenašajo ocvrte hrane, saj jetrna bolezen prav tako močno ovira delovanje žolčnika in vse jedi, ki vsebujejo praženo in maščobo, imajo najvišje zahteve pri proizvodnji žolča in preskrba z žolčem.
Prehod z zelo nizke beljakovine na visoko beljakovinsko prehrano mora biti postopen. Zato je priporočljivo, da vse juhe in kaše, ki so se doslej uporabljale, pripravite z malo mleka, katerega delež se lahko iz dneva v dan poveča. Ker je mogoče uživati tudi pijače, ki vsebujejo beljakovine, kot so kislo mleko in maslo, jogurt in mešane mlečne pijače. Surovo, nekuhano ali celo kuhano čisto mleko se ponavadi slabo prenaša zaradi nezadostne tvorbe želodčnega soka.
Quark kot dobavitelj beljakovin
Quark je še posebej pomemben, saj ga lahko pripravimo na različne načine in s tem dodamo raznolikost jedilniku. Quark je znan kot nosilec najpomembnejših aminokislin, zato je še posebej koristen za jetra. Dnevni meni mora vedno vsebovati približno 100 gramov belega sira.
Prav tako je treba uporabiti jajca, pomešana s hrano čim bolj surovo. Da bi to naredili, pa bi morali biti čim bolj sveži. Meso najbolje prenaša kot strgano meso in ga lahko predelamo tudi s surovim jajčnim rumenjakom. Drugi polnopravni prenašalci beljakovin so puste vrste rib in mesa, ki jih še ni mogoče ocvrti.
Poleg kuhanja ali kuhanja v lastnem soku obstaja še en način kuhanja, zaradi katerega je hrana še posebej okusna: kuhanje na pari, to je kuhanje z vročim in vlažnim zrakom.
Brez maščobe ne moreš
Še nekaj besed o maščobi kot sestavini hrane in kot sestavini pri pripravi: Glavne vrste maščob so olja (vsebnost nenasičenih maščobnih kislin in vitaminov), surova in segreta ter maslo. Slednja se dobro prenaša zaradi ugodnega tališča v črevesnem traktu in je pomembna tudi za jetra zaradi vsebnosti vitaminov in kot prenašalka tako imenovanih kratkoverižnih maščobnih kislin. Skupna količina maščobe na dan ne sme presegati 50 do 60 gramov.
Tudi tu naj bi prehod s prehrane z nizko vsebnostjo maščob v določene količine potekal zelo počasi v prvih 14 dneh. Upoštevati morate tudi, da se zlasti pri vrstah klobas, kot so čajna klobasa in drobna jetrna klobasa, skriva nepomembna količina maščobe, kar je treba upoštevati.
Če tega ne upoštevamo, je pacient pogosto presenečen, da ima pritožbe pri prekomerni uporabi in da njegovo okrevanje izvaja le zelo počasne korake. Zato je najbolje, če bolnik prve tedne in mesece po bolezni sploh ne zaužije klobas.
Začimba hrane je skoraj enaka kot pri prehrani na začetku bolezni. Zelo hitro se navadiš na jedi z malo soli, če za začimbe uporabiš zelišča, paradižnikovo mezgo ali paradižnikovo pasto in kvasovke.
