Agar Agar

Tisti, ki so pozorni na zavestno prehrano, bodo Agar Agar kot veganski nadomestek želatine. Beli prah, ki ga sestavljajo ogljikovi hidrati, beljakovine in surova vlakna, igra tudi vlogo pri naturopatiji in se celo uporablja v mikrobiologiji.

Pojav in gojenje agar-agarja

Razmnožuje predvsem v jugovzhodni Aziji na obalah Indijskega oceana, najdemo pa ga tudi ob obalah Kalifornije in Mehike. Alge se pobirajo z morskega dna poleti ali naberejo na plaži ob nizki plimi, jih temeljito očistijo in nato pustijo, da se posušijo. Nato jih skuhamo v vodi, pri čemer se želena sestavina raztopi iz celičnih sten, voda za kuhanje pa se spremeni v gost gel.

To je posušeno ali zmrznjeno, pogosto tudi beljeno in je nato v obliki kosmičev ali belega prahu. Ime "agar-agar" izvira iz indonezijščine ali malajščine in v prevodu pomeni nekaj, kot je "želiranje hrane iz alg". Poleg gelidija so za ekstrahiranje snovi primerne tudi rdeče alge Garcilaria, Hypnea in Pterocladia.

Učinek in uporaba

Japonci so že v 17. stoletju proizvajali agar agar in ga uporabljali pri pripravi obrokov. Na primer rezanci Tokoroten so še danes priljubljeni kot nizkokalorični in osvežujoč prigrizek. Prah alg brez vonja in okusa se tradicionalno uporablja tudi v kitajski kuhinji, celo zahodna živilska industrija je že zdavnaj odkrila svoje odlične lastnosti.

Ker je veliko bolj produktivna od običajne želatine, jo med drugim uporabljamo kot zgoščevalnik v vegetarijanskih juhah, pudingih, sladoledu in kolačih. Najdemo ga na seznamu aditivov za živila pod homologacijsko številko E 406. Pri pripravi vegetarijanskih in veganskih jedi zadostuje ena nivojna žlička agar agarja kot nadomestek šestih listov želatine. Odvisno od recepta prašek kuhamo v juhi, mleku, soku ali vodi dve minuti, da se lahko njegov učinek geliranja popolnoma odvije.

V mikrobiologiji je še eno področje uporabe agar-agarja. Tu snov služi kot gojišče mikroorganizmov. Njihova prednost pred želatino je med drugim tudi v tem, da lahko bolje prenese visoke temperature, potrebne za sterilizacijo. Na površini gela agar-agarja se tvori tanka plast tekočine, na kateri lahko trdni predmeti lažje drsijo.

To omogoča enakomernejšo porazdelitev preskusnega materiala s pomočjo lopatic ali kanelov. V obliki gela se agar-agar uporablja v laboratorijih kot substrat za gojenje različnih rastlin in vpliva na fiziologijo njihovih celičnih kultur. Pred kratkim so oblikovalci razvili material za oblazinjenje embalaže pod projektnim imenom "Agar Plasticity" iz zamrznjenega agar gela, ki naj bi nadomestil okolju škodljivo plastiko.

Vsestranski alge v prahu so večinoma na voljo v trgovinah z zdravo hrano, ekološkimi in azijskimi prodajalnami, zdaj pa jih je mogoče najti tudi v naboru dobro založenih supermarketov. Agar-agar v svoji čisti obliki je na voljo v lekarnah in se pogosto uporablja kot naravno sredstvo proti otekanju pred zaprtjem. Kot homeopatsko zdravilo v obliki kroglic ali kapljic se učinkovina uporablja pri potencah D12, C6 do C200 in 1MK.

Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje

Agar-agar je sestavljen iz neprebavljivih vlaknin, zato spodbuja črevesje in pospešuje prebavo. V večjih odmerkih lahko deluje tudi neposredno kot odvajalo. Klasična homeopatija uporablja agar-agar za simptome, ki se pojavijo kot posledica zaviranja izločkov, znojenja ali kožnih izpuščajev, ki jih povzročajo zunanje naneseni pripravki.

Simptomi, navedeni v ustrezni sliki zdravila, segajo od čustvene razdražljivosti in hipohondrije do zastoja krvi, bronhitisa in napadov. Na seznamu so tudi dražilni izločki, občutki vročine in pekoče bolečine na posameznih delih telesa - pod pogojem, da so posledica zatiranja izpuščajev na koži ali glivic na nohtih z mazili.

Tradicionalna kitajska medicina (TCM) deluje ne le z izoliranim agar-agarjem, ampak tudi s čajem, ki ga izdelujejo iz celega listja rdeče alge. Opisuje aktivne sestavine, ki jih vsebujejo za razstrupljanje in zmanjšanje holesterola ter jih uvršča v funkcionalni krog želodca, jeter, vranice, pljuč, ledvic, mehurja in črevesja.

Priporoča agar-agar prašek, pomešan v vodi, za uravnavanje gibanja črevesja v primeru počasne črevesne perestalze, otrdele blato in zaprtja. Podobno kot homeopatija tudi kitajska medicina uporablja dragoceno učinkovino iz rdečih alg za odpravo vročine in zmanjšanje ognja.

Od bronhialnega katarja in pljučnice do gastritisa, cistitisa in celo hemoroidov cilja na vse vrste bolezni in bolezni. V kitajski tradiciji velja, da za agar-agar na splošno velja, da ima tonični učinek in se priporoča, da spodbudi presnovo. Pomaga naj pri debelosti, edemih in celulitu, prepreči otekanje testisov in spodbudi qi ledvice.

Indonezijska ljudska medicina uporablja alge v prahu za srčne bolezni in ji pripisuje, da ugodno vpliva na diabetes mellitus. Zaradi velike podobnosti beljakovin alg s hrustančnimi snovmi v človeškem telesu nekateri alternativni zdravniki tudi v tej državi menijo, da lahko ustrezen aditiv za hrano omili potek osteoartritisa ali - če ga redno jemljemo v zgodnji fazi - v določeni meri celo prepreči.