Wasabi

Wasabi ali Vodna redkev je znana kot vroča zelena začimbna pasta iz japonske kuhinje. Prtljažnik je predelan v pasto, zato wasabija na Japonskem ne gojijo več izključno.

Kaj bi morali vedeti o wasabiju

Wasabi je križasta rastlina in je znana tudi kot japonski ali vodni hren. Divjo rastlino lahko najdemo le na Japonskem, a wasabi lahko gojimo v rastlinjakih po vsem svetu, zato jo gojimo tudi zunaj Japonske.

Koren rastline wasabi napačno razumemo kot osnovo za japonsko pekočo začimbo, v resnici pa je deblo fino nariban. Ta lahko zraste do 60 cm visoko, nabiramo pa ga lahko od maja do junija. V Nemčiji so na voljo večinoma pripravljene paste, praški ali živila, obložena z wasabijem, kot so oreščki, bolj verjetno je, da se sveži sevi wasabija najdejo v specializiranih prodajalnah in jih redko uvažajo iz Japonske.

Nekatere drevesnice ponujajo tudi wasabi za samo gojenje, vendar pa je poleti potreben senčen in precej hladen prostor in je le delno odporen na zimo.

Wasabi razvije svojo največjo toploto, ko je prtljažnik takoj nariban in takoj predelan. Wasabi zelo hitro izgubi svojo toploto na svežem zraku. Na Japonskem truplo wasabija tradicionalno drgnemo na kos olupljene kože morskega psa, ki ima zelo fine zobe in brusi wasabi točno po želji. Postrežemo ga v majhnih porcijah s sušijem in drugimi precej blagimi jedi, da služi kot pikanten zavitek ali sprememba okusa k blagi glavni jedi.

Pomen za zdravje

Osnova toplote wasabija temelji na gorčičnih oljih. Natančneje, Wasabi zagotavlja gorčično olje sinigrin in glukokohlearin, nekdanje gorčično olje pa lahko najdemo tudi v običajni gorčici ali hrenu.

Gorčično olje je znano, da uravnava in stabilizira prebavo, prav tako pa zavira rast številnih bakterij v telesu in ima tako protivnetne učinke. Poleg bakterij gorčična olja v wasabiju zavirajo tudi na viruse in glivične okužbe. Redno uživanje wasabija lahko privede do splošnega izboljšanja delovanja našega imunskega sistema, saj se poveča število imunskih celic. Vendar tudi wasabi v velikih količinah ni dober: še posebej, če že imate težave z želodcem, jim lahko pikantnost wasabija postane še bolj neprijetna in povzroči želodčne težave in drisko.

Vendar pa pri razmišljanju o pomenu wasabija za zdravje vedno igra vprašanje, ali gre za resnični wasabi ali pasto ali prašek. Praški in paste običajno vsebujejo le majhno količino wasabija, vendar toliko več dodatnih snovi, ki jih je lažje konzervirati. Večinoma pa so te škodljive tudi za zdravje, predvsem konzervansov in umetnih barvil.

Sestavine in prehranske vrednosti

Čisti wasabi brez drugih dodatkov vsebuje nekaj rastlinskih beljakovin, rastlinskih ogljikovih hidratov in zelo malo rastlinske maščobe. Čisti wasabi velja za brez holesterola. Med mikrohranili, ki jih vsebuje, so med drugim natrij, kalij, železo, magnezij in vitamini A, C, D in B12.

Lahko se razlikuje s praški ali pastami, ki vsebujejo dodatne konzervanse ali ki so predelali dodatne dodatke s predelavo. Tu je koristno, da si ogledate seznam sestavin, še posebej bodite pozorni na konzerviranje soli. Z wasabijevimi prigrizki, priljubljenimi v tej državi, je wasabi seveda le priloga, hranilne vrednosti pa prihajajo predvsem iz prigrizka. Če jeste wasabi oreščke v velikih količinah, bi lahko zaužili veliko soli in maščobe - in seveda konzervansov in barvil zelo verjetno ponarejenega wasabijevega praška.

Nestrpnosti in alergije

Majhne količine gorčičnega olja lahko ugodno vplivajo na zdravje, včasih pa so tudi vzrok nestrpnosti. Ljudje z želodčnimi težavami ali na splošno slabo prenašanje začinjene hrane imajo zelo verjetno prenašanje wasabija. Gorčična olja, vsaj v večjih količinah, lahko vodijo do želodčnih bolečin z drisko. To je normalna občutljivostna reakcija na začinjeno hrano.

Alergije na drugi strani lahko obstajajo proti gorčičnim oljem v samem wasabiju. Prav tako morate biti zelo previdni pri pasmah wasabi, ki so pogosto sestavljene samo iz zelene gorčične praške in sploh ne vsebujejo wasabija. Vsebovani tartrazin lahko povzroči alergije. Pravi wasabi redko povzroča alergije in se na splošno dobro prenaša, razen možne reakcije na pikantnost.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

V bistvu obstajata dve vrsti wasabija: pravi in ​​ponarejeni. Pravi wasabi je sestavljen iz vodne redkve in v najboljšem primeru ne vsebuje drugih dodatkov. V tej državi pa je precej redek, kar je tudi posledica dejstva, da wasabi po predelavi tako hitro izgubi ostrino.

Vendar pa je tudi ta wasabi, ki vsebuje dragocena gorčična olja, in na splošno dobro prenaša, če ni težav z gorčičnimi olji. Levji delež wasabija, ki se prodaja v tej državi, je mešanica prahu iz gorčičnega prahu in zelene barve, v kateri je pravih wasabijev malo ali nič. Včasih vsebuje tudi domači hren. Japonci to imenujejo Seiyō Wasabi, prava varianta se imenuje Hon Wasabi. Pri nakupu bodite pozorni na te oznake na embalaži in na seznam sestavin.

Pravi wasabi na prtljažniku je treba nekaj dni hraniti nepredušno zapakiran, vtremo ga nekaj minut pred porabo. Pol ure na svežem zraku je lahko dovolj, da wasabi ne bi okusil posebej vročega. V resnici je umetni, ponarejeni seiyō wasabi veliko pogostejši od pravega wasabija, tudi v restavracijah.

Nasveti za pripravo

Wasabi se uporablja kot začimba in vroča priloga v tradicionalni japonski kuhinji. Ker je bil pravi prtljažnik tradicionalno sveže podrgnjen na kožo morskega psa, ga na Japonskem poznajo kot fino nariban prilogo, ki ga na primer postrežejo s sušijem. Kremna pasta wasabi, ki jo strežejo v tej državi, na Japonskem skorajda ni znana, četudi se zdaj tam prodajajo tudi paste in praški.

Če imate srečo, da dobite sev wasabija, ga postrezite svežega, da služi - in samo toliko, kot želite ponuditi. V nasprotnem primeru ga lahko hranite le v nepredušni embalaži. Ponarejeni Seiyō Wasabi se prodaja kot pasta za suši, na primer kot obloga za oreščke, grah, drugo zelenjavo ali v obliki wasabi čipsa. Medtem morajo ti izdelki vsebovati minimalno količino pravega wasabija, vendar je to še vedno zelo malo. Pikantnost takšnih wasabi prigrizkov večinoma prihaja iz hrena in gorčice.