čokolada

čokolada je za mnoge ljudi užitek, vendar so zahteve po tej sladki, ki vsebujejo kakav, velike: mora biti aromatična, topiti v ustih in imeti določeno sladkobo.

Kaj bi morali vedeti o čokoladi

Kakavov fižol, ki izvira iz Mehike in je v Evropo prišel v 16. stoletju, se uporablja za izdelavo čokolade. Takrat je bila čokolada še vedno sladka pijača in šele v 19. stoletju so jo v trdni obliki naredili kot čokolado.

Azteki in Maji so čokolado kot močan napitek pripravili pred 3000 leti, v Evropi pa so jo sprva ponujali v tekoči obliki kot tonik. Prva čokoladnica je bila narejena v Angliji leta 1847. Zdaj so na voljo v številnih različicah, ki se razlikujejo po okusu in videzu. Na splošno so na voljo tri vrste čokolade: mlečna čokolada, bela čokolada in temna (grenka) čokolada. Čokolade so opredeljene glede na vsebnost kakava (20 do 100 odstotkov). Ta del je sestavljen iz praženega in zmletega fižola.

Med mletjem se sproščeno kakavovo maslo kombinira z drugimi celičnimi sestavinami fižola in nastane kakavova masa. Vsebnost kakava v temni čokoladi mora biti najmanj 35 odstotkov. Razlikuje se med poltrpko, grenko in ekstra grenko. Včasih se uporabljata izraza "žlahtno grenko" ali "fino grenko". V mlečni čokoladi je vsebnost kakava najmanj 25 odstotkov, v beli čokoladi pa vsaj 20 odstotkov. Ko se delež kakava povečuje, se tudi delež sladkorja samodejno zmanjšuje. Vsebnost kakava je običajno navedena na embalaži.

Pomen za zdravje

Čokolado pogosto označujejo kot živilo za živce, ker je dobra proti stresu. Razlog za to je, da v telesu proizvede več serotonina, kar hkrati vodi v notranje zadovoljstvo. Čim temnejša je čokolada, več aktivnih sestavin vsebuje.

Temna čokolada ali kakav, ki ga vsebuje, pomagata tudi pri različnih pogostih boleznih, na primer zmanjšanju vnetja in visokega krvnega tlaka, uravnavanju ravni holesterola in izboljšanju tromboze in srčnih težav. Poleg tega temna čokolada zahvaljujoč številnim antioksidantom, ki jih vsebuje, krepi imunski sistem. Temna čokolada celo pomaga, če imate prekomerno telesno težo, saj kakav izboljšuje učinkovitost inzulina in preprečuje odpornost na inzulin, ki se pogosto pojavi pri prekomerni telesni teži.

Sestavine in prehranske vrednosti

Glavne sestavine čokolade so poleg vode še kakav, vanilija in poseben poper. Kakavovo maslo je približno 60 odstotkov nasičenih maščob. Vsebuje le približno 7 odstotkov polinenasičenih maščobnih kislin. Zato je zelo stabilen, tako da komajda zaide.

Večina nasičenih maščob je stearinske in palmitinske kisline, ki so zdravju neškodljive in so odličen vir energije za človeka. Druge sestavine čokolade so predvsem ogljikovi hidrati, vlaknine, minerali ter določena količina maščob in sladkorja. Vsebnost sladkorja je približno 35 odstotkov, vsebnost maščobe pa približno 13 odstotkov. Sestavine v temni čokoladi so bistveno večje kot v mlečni čokoladi. Pomembne sestavine čokolade so na primer železo, baker, fosfor in kalij, pa tudi hranila, kot je vitamin B. Vsebovani flavonoidi se pripisujejo učinku temne čokolade, ki znižuje krvni tlak.

Nestrpnosti in alergije

Pri nekaterih ljudeh čokolada vodi do madežev na koži in celo do aken. Če temno čokolado zaužijemo preveč, lahko sestavine, ki jih vsebuje, škodujejo zdravju, kar bi mlečno pijačo spet nevtraliziralo. Na splošno je priporočljiva zmerna poraba. Zaradi višje vsebnosti sladkorja in maščobe to še posebej velja za mlečno čokolado, ki pogosto vsebuje okoli 60 odstotkov sladkorja, medtem ko je vsebnost 80 odstotkov čokolade običajno le 16 do 18 odstotkov.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri shranjevanju čokolade je treba upoštevati nekaj stvari, tako da ima dolg rok trajanja in kakovost ohranja. Čokolada je občutljiva na vlago, zato jo je treba hraniti na suhem mestu. Prav tako ne prenaša nihanja toplote in temperature tako dobro.

Temperatura skladiščenja mora biti od 12 do 20 ° C in čim bolj konstantna. Poleg tega je čokolada občutljiva na vonj, zlasti beli primerki zlahka prevzamejo tuj vonj in se zato najbolje skladiščijo v embalaži, ki ne vsebuje vonja. V bližini ne sme biti živil z močnim vonjem, kot so sir, ribe in meso. Ker je čokolada občutljiva na oksidacijo, ne sme ležati na svetlobi. Čokolada zato raje hladen prostor, zaščiten pred svetlobo in zrakom, a svojo polno aromo razvije le pri sobni temperaturi.

Ko je shranjena optimalno, ima temna čokolada rok trajanja vsaj dve leti, mlečna čokolada približno 1,5, bela čokolada pa eno leto. Če ga hranimo zelo dolgo, se bo kakovost bonbonov poslabšala. Dobra čokolada ima svilnat sijaj, pri prebijanju se sliši razpoka in prelomni rob je skoraj gladek. Čokolada slabše kakovosti kaže na to, da je matirana in ima belkasto-siv film. To kaže na pregreto skladiščenje ali skladiščenje pri močno nihajočih temperaturah. Tako imenovano maščobno cvetenje je posledica rekristalizacije maščobe.

Če čokolado shranimo v zelo hladnem okolju in jo nato shranimo v zelo toplem okolju, se na čokoladi pogosto pojavi kondenzacija. Sladkor v čokoladi se raztopi v vlagi. Ko voda nato izhlapi, sladkor ostane v neenakomernih velikih kristalih na površini čokolade.

Nasveti za pripravo

Čokolade ne morete uživati ​​le neposredno, lahko jo uporabljate tudi na različne načine. Primerno je, na primer, da z njo prekrijete pralineje ali dajo omakam poseben pridih. Za čokoladne glazure, na primer za praline ali torte, je treba kuverturo in čokolado stopiti v kovinski skledi nad vodno kopeljo na nizki vročini. Skledo je treba pokriti s oprijemljivim filmom, da prepreči, da bi v čokolado vdrli vodni brizg.

Če dodamo malo kokosovega olja, to preprečuje nastanek belih madežev na čokoladnem premazu. Poleg tega daje čudovit sijaj. Tudi sladice in torte so pogosto narejene iz čokolade. Priljubljeni čokoladni mousse je zelo znan v številnih državah po svetu. Ne glede na to, ali so torte, torte, sladice ali slane jedi, obstaja nekaj za vsak okus. Čokolado je mogoče optimalno naribati, naribati ali narezati z lupilcem za nadaljnjo obdelavo. Za to pa je treba dobro ohladiti. Po potrebi lahko čokolado ali kuverturo za kratek čas postavite v hladilnik.