Ovčje mleko

Ovčje mleko je znano tudi kot Ovčje mleko ali Ovčje mleko. Danes se uporablja predvsem za pripravo sira ali jogurta.

Kaj bi morali vedeti o ovčjem mleku

Ovčje mleko je po svoji sestavi podobno kravjemu mleku. Vendar pa ovčje mleko vsebuje več vitaminov A, D, E, B6, B12 in C. Vsebuje tudi riboflavin.

Ovce in koze so nekatere najstarejše domače živali v človeški zgodovini. Bila so udomačena in uporabljena za proizvodnjo hrane pred več kot 9000 leti. Gojenje ovac je zaradi majhnega povpraševanja in številnih možnih uporab danes razširjeno po vsem svetu.

Vendar pa je približno polovica celotne svetovne populacije ovc v državah v razvoju. Ovce se lahko uporabljajo za proizvodnjo volne, mesa in mleka. V Nemčiji se ovce uporabljajo predvsem za vzdrževanje krajine. Našijska trava in travniki v naravnih rezervatih imajo kratke. Ovčje mleko je edini vir mleka v nekaterih delih sveta. V mnogih državah severne Afrike in na Bližnjem vzhodu je kravje mleko skoraj neznano. Ovčje mleko tradicionalno pijejo in predelajo v sir in jogurt. V Evropi ovčje mleko pridelujejo v Grčiji, Italiji, Franciji in Španiji. V Grčiji živi približno pet milijonov ovac. Na leto pridelajo 558.000 ton ovčjega mleka.

Polovica pridobljenega mleka se predela v mlekarnah. Znani siri, kot sta grška feta ali francoski Roquefort, so narejeni iz ovčjega mleka. V Italiji se ovce uporabljajo v mlečni reji predvsem okoli Rima, Sardinije in Sicilije. Italijansko ovčje mleko se predela v pecorino sir ali druge vrste sira. Del se izvozi.

V industriji ovčjega mleka v osnovi obstajajo tri vrste reje. Približno 20 odstotkov populacije ovac je v rokah potujočih pastirjev. Lokacije ovc se običajno spreminjajo sezonsko. Skoraj polovica vseh domačih ovc živi v reji parad in samskih ovc. Pašniki so tukaj ograjeni. Za to se uporabljajo stoječi pašniki ali vrteči se pašniki. V sistemu za pašo, specifičen za lokacijo, se živali pozimi hranijo v zaprtih prostorih. Poleti se uporabljajo bližnji pašniki.

Ovce navadno dajo mleko 150 do 180 dni po rojstvu. Dojenje je odvisno od hranjenja in reje. Ovce v povprečju dajo od 200 do 400 litrov mleka v tem času. Ovce, ki so bile posebej vzrejene zaradi donosa mleka, dajo dvakrat več mleka. Dojenje za te ovce je osem mesecev.

Pomen za zdravje

Ovčje mleko je po svoji sestavi podobno kravjemu mleku. Vendar pa ovčje mleko vsebuje več vitaminov A, D, E, B6, B12 in C. Vsebuje tudi riboflavin. Vitamin A ima pomembno vlogo v vizualnem procesu.

Vitamin D je hormon in ne vitamin. Vključen je v številne presnovne procese v telesu in je pomemben za zdravo in stabilno strukturo kosti. Vitamin B12 pomaga ohranjati živčni sistem zdrav. Anemija se lahko razvije s pomanjkanjem B12. Vitamin C je močan antioksidant, ki lahko odpravi proste radikale, ki škodujejo celicam.

Kljub višjim prehranskim vrednostim ovčje mleko ni niti bolj zdravo niti bolj prebavljivo kot kravje mleko.

Sestavine in prehranske vrednosti

Natančna sestava ovčjega mleka je odvisna od krme in pasme. 100 gramov ovčjega mleka vsebuje 83 gramov vode. Beljakovine so predstavljene v razmerju 5 gramov. Vsebnost maščobe je precej visoka 6 gramov na 100 gramov. Ovčje mleko vsebuje skoraj dvakrat več maščob kot kravje mleko. Dolgoverižne nasičene maščobne kisline, kot sta palmitinska kislina ali oleinska kislina, so najbolj zastopane.

Polinenasičene maščobne kisline, kot sta linolna kislina in linolenska kislina, po drugi strani predstavljajo le majhen delež. Procentualna porazdelitev nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin je v kravjem mleku zelo podobna. Med kravjim mlekom in ovčjim mlekom skoraj ni razlike glede vsebnosti holesterola. Ovčje mleko vsebuje 11 miligramov holesterola na 100 gramov.

Vsebnost beljakovin v ovčjem mleku je približno 5 gramov na 100 gramov. Tudi tu je ovčje mleko boljše od kravjega mleka. Kar zadeva beljakovine sirotke, je mogoče razlikovati med β-laktoglobulini in α-laktalbuminom. Ovčje mleko vsebuje samo β-laktoglobulin A. Ko mleko zakisa, se izloči beljakovinski kazein. Skupna vsebnost kazeinov v ovčjem mleku je višja kot v kravjem mleku. Največji delež sestavljajo β-kazeini in α-kazeini.

Kazeini in mlečne beljakovine se razlikujejo po sestavi aminokislin. Mlečni protein vsebuje veliko esencialnih aminokislin, kot so treonin, izolevcin in lizin. Triptofan najdemo tudi v ovčjem mleku. Tako kot kravje mleko ima tudi ovčje mleko visoko biološko vrednost zaradi visoke vsebnosti esencialnih aminokislin.

Nestrpnosti in alergije

Zaradi večje vsebnosti ß-laktoglobulinov se zdi, da je ovčje mleko lažje prebavljivo kot kravje mleko. Vendar intoleranca za kravje mleko večinoma temelji na intoleranci na ß-laktoglobulin, kazein, α-laktalbumin, imunoglobulin in serumski albumin. Ker ima ovčje mleko podobno sestavo kot kravje mleko, je potencial nestrpnosti obeh vrst mleka primerljiv.

Domneva se tudi, da obstajajo navzkrižne reakcije med beljakovinami iz kravjega mleka in ovčjega mleka. Glede na to so lahko ljudje, ki so prej pili samo kravje mleko, alergični na ovčje mleko. Ovčje mleko vsebuje tudi laktozo. Ljudje, ki ne prenašajo laktoze, ga lahko prenašajo prav tako kot kravje mleko. Enako velja za kozje mleko.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Gojenje mlečnih ovc je še vedno tržni niša. Kljub temu so ovčje mleko in izdelki iz ovčjega mleka vse bolj povprašeni. Predelava in trženje ovčjega mleka večinoma izvajajo sami proizvajalci mleka.

V Nemčiji skoraj ni mlekarn, ki kupujejo in predelajo ovčje mleko. Ovčje mleko in izdelki iz ovčjega mleka se zato pogosteje pojavljajo v kmečkih trgovinah, ekoloških trgih ali na tedenskih trgih. Ovčje mleko zaradi visoke vsebnosti beljakovin ni posebej toplotno stabilno. Ni primeren za visoko segrevanje in zato ne zadrži tako dolgo, kot kravje mleko. To je treba upoštevati pri nakupu in skladiščenju. Ovčje mleko je treba vedno hraniti v temnem in hladnem prostoru. Maslo iz ovčjega mleka ima tudi omejen rok trajanja. Škoda po nekaj manj kot enem tednu. Kremna in fina struktura je podobna kot kozje maslo.

Tradicionalno ovčji sir ima veliko daljši rok trajanja. Vendar bodite previdni pri nakupu. Da se sir imenuje ovčji sir, mora vsebovati le 15 odstotkov ovčjega mleka. Sir z organskim tesnilom nudi večjo varnost. Mleko za organski ovčji sir mora biti sestavljeno iz 100-odstotnega ovčjega mleka. Druge vrste sira, ki se tradicionalno izdelujejo iz ovčjega mleka, sta svež sir Gupferl in sir Liptov iz Slovaške. Roquefort in Gorgonzola običajno vsebujeta tudi kozje ali ovčje mleko.

Nasveti za pripravo

Ovčje mleko lahko pijemo naravnost, tako kot kravje mleko. Okus je opisan kot blag in sladek. Ovčji mlečni sir se odlično ujema z mnogimi jedmi. Grška feta se odlično poda k solatam ali olivam. Primerna je tudi za naribane enolončnice. Roquefort in Gorgonzola dajeta mediteranskim jedem posebno pikantno aromo, odlično pa se obnesejo tudi z grozdjem ali figami.