riž

riž je živilo, ki ga dobimo iz rastline riža. Riž je eno najpomembnejših živil v glavnem na svetu.

Kaj bi morali vedeti o rižu

Več kot polovica svetovnega prebivalstva večinoma poje riž. Gojenje riža je bilo zato pomemben del kmetijstva že več tisočletij.

Rastline riža so že gojili v Aziji pred več kot 7000 leti. Takšno središče gojenja riža na Kitajskem so bile doline Yangtze. Riž je bil vzrejen iz dveh divjih oblik Ofiza rufipogon in Oryza nivara. Riž, gojen v naravi, je bil znan že okoli leta 9000 pred našim štetjem. Zbrani in porabljeni. Okoli leta 300 pr Znanje o gojenju riža je prišlo na Japonsko. Na Okinavi pa riž niso gojili vse do leta 800 AD. Riž ni dosegel ZDA šele konec 17. stoletja. V Evropo je prišel v 15. stoletju, vendar so jo tam jedli le in je niso gojili.

Danes riž gojijo na vseh celinah. Glavna območja gojenja so še vedno Indija, Kitajska in druge države jugovzhodne Azije. Druga pomembna rastna območja so v ZDA in severni Italiji. V Evropi riž gojijo tudi na Portugalskem, v Španiji in Franciji.

Prvotno riž v resnici ni bil vodna rastlina. V letih razmnoževanja se je rastlina prilagodila poplavljanju polj. Poplava je namenjena uničevanju plevela in škodljivcev. V regijah z malo padavin ali v gorah se riž goji suho. Vendar se približno 80 odstotkov vsega riža proizvede pri mokrem gojenju riža. Ocenjujejo, da obstaja več kot 8000 različnih vrst riža. Rastlinice riža dosegajo višine med 80 in 160 centimetrov, odvisno od sorte. Na vitkih zelenih steblih sedi 10 do 20 mehurčkov. V vsaki mešanici je približno 200 zrn riža.

V bistvu lahko ločimo med dvema vrstama riža. Riž z visoko lepljivo vsebnostjo se po kuhanju izkaže za kašast. Na drugi strani riž z manj lepila ostane ohlapen in zrnat. Z kuhanim rižem skoraj 80 odstotkov hranil, ki jih vsebuje, s posebnim postopkom pritisne v notranjost zrna. V nasprotnem primeru bi se ta hranila izgubila, ko se riževo zrnje olupi. Vitka zrna parboiliranega riža so snežno bela in imajo suho stekleno jedro. Riž Avorio je posebna vrsta kuhanega riža. Ta italijanski srednjezrnat riž se zaradi škroba, ki ga vsebuje, pogosto uporablja za palačinke in cmoke.

Rjavi riž je na voljo tudi v trgovinah pod imeni polnozrnat riž ali rjavi riž. Riž z dolgim ​​zrnom je oluščen, dragocene sestavine srebrne kože pa se obdržijo. Rjavi riž ima močan in rahlo oreščkov okus. Vendar ga je treba kuhati dlje časa v primerjavi z belim rižem.

Beli riž je oluščen riž brez srebrne membrane. Zrna imajo gladko in belo površino. Rižev puding je tudi beli riž. Riž Basmati je še posebej priljubljen. Aromatičen in zrnat riž je ena najdražjih in žlahtnih vrst riža. Glutinski riž je še posebej škrobni srednjezrnat riž. Znan je tudi kot riž s sušijem. Kuhana zrna se držijo skupaj. Ta riž se v Aziji uporablja predvsem za sladke in slane jedi.

Divji riž je ena najdražjih vrst riža, strogo gledano pa ne sodi med vrste riža zrnja. Zrna divjega riža so semena določene vodne trave, ki raste le v Severni Ameriki in Kanadi. Črna zrna dolgo kuhajo in imajo močan oreški okus.

Pomen za zdravje

Riž je zdravo polnilo. Hrana vsebuje skoraj nič maščobe, vendar vsebuje veliko zapletenih ogljikovih hidratov. Prebava kompleksnih ogljikovih hidratov je za telo bolj zapletena kot prebava preprostih ogljikovih hidratov.

Tako riž ostane dlje časa poln. Poleg tega več hranilnih snovi prehaja v kri skozi črevesno sluznico. Riž vsebuje veliko različnih vitaminov in mineralov. Zlasti vsebuje magnezij, kalij in mangan. Kalij ima dehidrirajoč učinek, tako da se riž lahko uporablja tudi za razstrupljanje. Vsebovani vitamini skupine B zagotavljajo dobro delovanje živčnega sistema. Železo in folna kislina sta pomembni za tvorbo krvi. Riž vsebuje tudi različne esencialne aminokisline. So osnovni gradniki mnogih beljakovin in encimov v telesu.

Sestavine in prehranske vrednosti

Sestavine riža so odvisne od sorte, tehnike gojenja in lokacije. Vse skupne sorte riža pa so visoke vsebnosti ogljikovih hidratov. 100 gramov riža vsebuje povprečno 78 gramov ogljikovih hidratov. 100 gramov riža sestavlja tudi približno 13 gramov vode, 0,3 grama maščobe in 2,7 grama beljakovin. Poleg tega riževa zrna vsebujejo vlaknine in minerale, kot so kalij, cink, železo in magnezij. V majhnih zrnih najdemo tudi vitamine iz skupine B in vitamin E.

Nestrpnosti in alergije

Čeprav velik del svetovnega prebivalstva živi predvsem na rižu, so alergije na riž precej redke. Zato je zrno tudi klasificirano kot hipoalergeno in je tudi del različnih alergijskih in izključevalnih diet.

Alergijo na riž lahko na eni strani sprožimo z zaužitjem kuhanega riža, na drugi strani pa z vdihavanjem hlapov med postopkom kuhanja. Z manifestacijo prebavil se alergija manifestira v obliki driske in bruhanja. Lahko pa sodelujejo tudi centralni živčni sistem ali urtikarijske reakcije. Alergija na riž lahko povzroči tudi rinitis ali bronhialno astmo. V primeru alergij na riž lahko v krvi odkrijemo protitelesa proti glutelinom in globulinom. Obe snovi pri segrevanju izgubijo približno polovico svoje alergene aktivnosti.

V povojih lahko v redkih primerih opazimo tako imenovani sindrom enterokolitisa, ki povzroča prehranske beljakovine (FPIES). Gre za bolezen z drisko in bruhanjem, ki se pojavi po uživanju riža.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Riž lahko hranimo precej enostavno. Zaradi tega so zrna dragocen vir hrane. Riž lahko hranimo več let v suhem in pred svetlobo zaščitenem okolju.

Kuhan riž je po drugi strani hitro pokvarljiv zaradi škroba in vlage, ki ga vsebuje. Zaužiti ga je treba čim hitreje. Pakirano hladno in zrakotesno, traja največ dva dni. Seveda lahko kuhan riž tudi zamrznemo. Če je potrebno, ga lahko nato preprosto segrejemo v vreli vodi.

Nasveti za pripravo

Obstaja več načinov, kako narediti riž enostavno in okusno. Dolgozrnat riž se običajno pripravi kot vodni riž. Za to se riž skuha v vreli vodi in nato pokrije s kretom 20 minut. Nato ga vlijemo v sito.

Metoda otekanja je nežnejša varianta. Vsebuje več vitaminov in mineralov. Pri tej metodi kuhanja se rižu doda le toliko vode, kolikor se lahko zrna absorbirajo med kuhanjem. Kot vodilo: 2 skodelici vode za 1 skodelico riža. Najlažji način priprave je zagotovo priprava v vreli za vrelišče. Tukaj je treba vrečko le postaviti v vročo vodo.