fosfor

Na fosfor je pomemben mineral, ki ga najdemo v skoraj vseh živilih. Izpolnjuje množico funkcij v človeškem organizmu.

Kaj je fosfor?

Fosfor je mineral, ki je bistvenega pomena za vsa živa bitja. Fosforjeve spojine so del molekul DNK in molekul RNK, ki so med nosilnimi snovmi za genetsko informacijo.

Fosfor vstopi v telo v obliki fosfata skozi hrano. Tam mineral prispeva k stabilnosti zob in kosti. Pomembno je tudi za pridobivanje energije in za gradnjo celičnih sten. Človeško telo vsebuje približno 700 gramov fosforja v obliki fosfata. Približno 85 odstotkov minerala je shranjenih v kosteh. Zobje in mehka tkiva vsebujejo tudi okoli 105 gramov. Še 0,7 grama je zunaj celic, na primer v krvni plazmi.

Funkcija, učinek in naloge

Fosfor izpolnjuje različne pomembne funkcije v človeškem organizmu. Uporablja se kot gradbeni material za zobe in kosti. Skupaj s kalcijem je vgrajen v obliki hidroksiapatita, ki daje kostim in zobem svojo trdoto. Poleg tega ima fosfor vlogo pri prenosu signalov znotraj celic.

Poleg tega mineral služi kot sestavina človeškega genetskega materiala in kot komponenta celične membrane. V obliki adenozin trifosfata oskrbuje z energijo, zagotavlja kislinsko-bazno ravnovesje krvi, stabilizira njeno pH vrednost in prispeva k učinkom različnih hormonov. Fosfor je vključen tudi v transport presnove kisika in kalcija. Fosfor ima skupaj s kalcijem podporno funkcijo za kosti, ki so tudi tam, kjer je večina fosforja.

Fosfor se uporablja tudi zunaj telesa. Beli fosfor se uporablja kot izhodni material za proizvodnjo fosforjeve kisline in tudi za predstavitev različnih fosfatov. Večina fosfatov se uporablja kot gnojila. Drugi deli fosforja se predelajo v fosforjev (V) sulfid in fosforjev triklorid (PCI3). Te tvorijo pomembne surovine za pesticide, mehčalce, aditive in zaviralce gorenja. Po drugi strani pa se za izdelavo vžigalic uporablja rdeči fosfor. Ker je beli fosfor zelo strupen in se lahko sam vname, ga uporabljamo celo v vojaške namene.

Toda fosfati so pomembni tudi v prehrambeni industriji, kjer se uporabljajo v obliki polifosfatov. Služijo u. a. za mehčanje vode, za proizvodnjo ribjih prstov ali kuhanih klobas in kot talilna sol za predelani sir.

Izobraževanje, pojav, lastnosti in optimalne vrednosti

Fosfor lahko najdemo v skoraj vseh živilih. Mineral je še posebej bogat s hrano, ki vsebuje beljakovine. Sem spadajo predvsem ribe, meso, mleko in mlečni izdelki. Fosfor najdemo tudi v sadju in zelenjavi, kot je krompir. Poleg tega je fosfor sestavni del tako imenovanih brezalkoholnih pijač.

Če človeško telo absorbira organske fosforjeve spojine, jih encimi razgradijo v anorganski fosfat. 70 odstotkov fosforja se absorbira znotraj tankega črevesa. 60 do 80 odstotkov minerala se izloči preko ledvic in urina. Preostalih 20 do 40 odstotkov se izloči iz telesa skozi blato. V postopku izločanja je v majhni meri vključen tudi znoj.

Ker fosfor tvori netopne soli skupaj s kalcijem, aluminijem in železom, lahko hkratni vnos teh snovi zmanjša absorpcijo fosforja. Potreba po fosforju je odvisna od vnosa kalcija. Priporočljivo je jemati obe snovi v razmerju 1: 1 ali 1: 1,2 kalcij-fosfor. Praviloma ljudje porabijo bistveno več fosfata kot kalcija. Tudi pri vegetarijanski prehrani razmerja pogosto ni mogoče doseči.

V bistvu imajo odrasli potrebe po fosforju približno 700 miligramov na dan. Otroci do 10. leta naj bi dnevno prejemali od 500 do 800 miligramov. Od 10. do 19. leta starosti je priporočljiv dnevni odmerek 1205 mg, čeprav med rastjo potrebujete nekoliko večjo količino. Nosečnicam in doječim ženskam priporočamo dnevno od 800 do 900 mg.

Bolezni in motnje

Dnevno potrebo po fosforju lahko praviloma pokrijemo z uravnoteženo prehrano. Če pa oseba trpi za določenimi boleznimi, kot so odvisnost od alkohola ali funkcionalne motnje ledvic, obstaja tveganje za pomanjkanje fosforja.

Enako velja v primeru umetne prehrane. Za pomanjkanje fosforja je lahko odgovorno tudi pomanjkanje vitamina D ali prekomerno delujoča obščitnična žleza. Če raven fosfata v krvi pade, obstaja tveganje za zdravstvene težave, kot je mehčanje kosti, kar pri otrocih imenujemo rahitus.

Preveliko odmerjanje fosforja v telesu se običajno pojavi le z disfunkcijo ledvic. V medicini je prekomerno visoka raven fosfata v krvi znana kot hiperfosfatemija. Motnje strukture kosti zaradi velikega vnosa fosforja in hkratnega nizkega vnosa kalcija se danes štejejo za malo verjetno. Poleg tega zdravniki sumijo na povezavo med ADHD (motnjo hiperaktivnosti zaradi pomanjkanja pozornosti) in visokim vnosom fosforja.

Če je vnos fosforja v primerjavi s kalcijem previsok, lahko to povzroči motnjo regulacije kalcijevega ravnovesja. To povečuje razgradnjo kostne snovi. V primeru hiperfosfatemije je hrana, ki vsebuje fosfor, verjetno bolj neugodna. Ker pa je diete brez fosforja praktično nemogoče izvesti, se za zdravljenje uporabljajo fosfatna veziva, kot je kalcijev karbonat.