čičerika

Čičerika so priljubljene v številnih orientalskih jedeh, vendar so zaradi svoje vsestranskosti zelo priljubljene tudi v Nemčiji. Najpogostejša sorta stročnic je rumeno-bež sorta. Po velikosti in obliki čičerika spominja na lešnik.

Kaj bi morali vedeti o čičeriki

Čičerika spada v družino stročnic in verjetno prihaja iz Anatolije, azijske regije Turčije. Dolgo je služil kot pomemben vir hrane v različnih delih sveta.

Na primer, v Indiji in Mehiki je čičerika še vedno glavno živilo, ki ga v povprečju strežejo več kot enkrat na teden. V teh državah je pripravljen na zelo različne načine. V tej državi je uporaba čičerike dokumentirana od 16. stoletja. V Nemčiji pa ga redko gojijo, ker raje toplo podnebje. Indija je največji proizvajalec. Čičerika se prodaja po vsem svetu, v Nemčiji pa je vedno večja pozornost. Ni neposredno povezan z grahom, ki je domač iz Srednje Evrope, čeprav ime nakazuje.

Letna zelnata rastlina lahko zraste do metra visoko, pri čemer je dejanska višina odvisna od podnebnih razmer. Predpona hihitanje izvira iz latinske besede Cicer, kar pomeni "grah". Dobro uživanje ni nastavljeno tako, da ga zaužijemo. Sušena in konzervirana, čičerika je na voljo vse leto. Ima zelo blag in rahlo oreškov okus.

Pomen za zdravje

Vegani in vegetarijanci koristijo predvsem uživanje čičerke, ker stročnice zagotavljajo veliko beljakovin in železa. Zlasti za vegane velja omeniti vsebnost kalcija, ki v 125 mg ustreza vsebnosti mleka. Čičerika je visoko kalorična, a zaradi visoke vsebnosti vlaknin vas napolni hitro in dolgo časa.

Zato so primerni tudi za ljudi, ki se zavedajo številk. Izjemno nabrekljiva prehranska vlaknina prav tako pomaga znižati raven holesterola. V črevesju se vežejo na maščobe.

Posledično ne pridejo v kri, temveč se preprosto izločijo v blatu. Medtem se spodbudi črevesna peristaltika, očisti se črevesje in se ohrani zdravo črevesno okolje. Vlaknine so izjemno dober del ohranjanja črevesne sluznice zdrave, kar lahko znatno zmanjša tveganje za težave s črevesjem, vključno z rakom debelega črevesa. Tudi antioksidanti, ki jih vsebuje, vplivajo na preprečevanje raka.

Čičerika zaradi visoke vsebnosti vlaknin in beljakovin uravnava tudi raven sladkorja v krvi, kar je še posebej zanimivo za diabetike. Stročnice prav tako ščitijo srce in krvni obtok. Če želite izboljšati raven lipidov v krvi in ​​s tem zdravje srca in ožilja, redno uživajte čičeriko. Ukrepajo proti arteriosklerotičnim spremembam in tako zmanjšujejo tveganje za koronarno srčno bolezen.

Sestavine in prehranske vrednosti

V prvi vrsti čičerika vsebuje veliko beljakovin in ogljikovih hidratov. Beljakovine zavzamejo 20 odstotkov sestavin stročnic, ogljikovi hidrati pa približno 50 odstotkov. Čičerika vsebuje tudi dragocene vlaknine, folno kislino ter vitamina B1 in B6. Med minerali je na primer veliko magnezija, cinka in železa. Aminokisline so obilno zastopane tudi v čičeriki.

Nestrpnosti in alergije

Nekuhana čičerika, tako kot druge stročnice, vsebuje strup fazin, ki je neprebavljiv. Manjši primeri zastrupitve vodijo do slabosti, bruhanja in driske, vključno s krvavitvami v predelu prebavil.

Phasin se kemično spremeni z vretjem in tako postane neškodljiv. Suho čičeriko je zato treba namakati približno dvanajst ur, voda pa se je večkrat spremenila. Čas kuhanja je približno dve uri. Vendar pa je za to treba uporabiti čisto vodo in ne vodo za namakanje.

Če je pravilno pripravljena, je čičerika zelo hranljiva. Kdor opazi, da dobi izpuščaj vsakič, ko jedo, je verjetno alergičen na čičeriko. Kožne reakcije ali oteženo dihanje so med najpogostejšimi simptomi alergije, ki se pojavi po uživanju čičerke.

Trojni sladkor, ki ga vsebuje čičerika, lahko privede do tvorbe plinov v črevesju. Zato občutljivi ljudje pogosto reagirajo z nadutostjo po uživanju.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Ker se mora čičerika dolgo namakati in kuhati, ni primerna za spontano kuhanje. Situacija je drugačna, če uporabimo predhodno kuhane stročnice v pločevinkah, ker jih le pražimo, segrevamo in glede na recept ponovno uporabimo.

Najboljše mesto za ohranjanje čičerike v tej obliki je tudi temen in hladen prostor. Tekočina, ki obdaja grah, zaradi strupenega fazina in grenke snovi saponina ni primerna za uživanje, zato jo je treba pred nadaljnjo pripravo vreči stran. Čičerika je na voljo v vseh supermarketih, v trgovinah z ekološko in naravno hrano, v trgovinah v Aziji in v trgovinah z zdravo hrano. Konzervirana čičerika in stročnice trajajo skoraj nedoločen čas v zaprti embalaži in shranjeni na hladnem, suhem mestu.

Optimalno je treba čičeriko občasno prezračiti. Ko je embalaža odprta, je treba upoštevati najboljši piščanec pred datumom. Mimogrede, cvetovi čičerike so primerni tudi za uživanje. Vendar ta del rastline ni na voljo v Nemčiji. Ob sami čičeriki je možno veliko okusnih jedi.

Nasveti za pripravo

Čičerika ima v kuhinji veliko uporabnosti. Stročnica se rada kombinira z močnimi okusi, zaradi česar je tudi bolj prebavljiva. Ta pozitiven učinek je še posebej cenjen na Orientu, sredozemski regiji in v Indiji. Čičeriko lahko najdemo v številnih različnih jedeh, na primer v humusu, falafelu, tahiniju, panelle, panizzi (pečenem testo) in panisse. Čičerika je zelo pomembna sestavina v številnih mednarodnih jedeh.

Na primer, zelo priljubljene so španske, italijanske in severnoafriške enolončnice. So tudi zelo priljubljena sestavina indijskih karij. Za indijsko pakora se čičerika uporablja tudi kot moka v testo. Čičerikino moko lahko uporabite tudi za peko čudovitih sladkih stvari, na primer slastne osnove za torte z okusnim oreškovim okusom ali čokoladno torto. V srčni kuhinji se čičerika pripravlja z močnimi začimbami in zelišči, na primer papriko, [[kumino], koriander, česen in lovage.

Klasična sadika čičerike je tudi klasika. Za to poganjki na kratko blanširamo in jih jemo kot zelenjavo. Lahko pa ga uporabimo za oplemenitenje solate. Kuhana čičerika je odlična tudi za pripravo kaše, ki jo lahko po želji okusimo. Konec koncev je raba čičerike skorajda omejena pri vaši lastni ustvarjalnosti. Vse, kar je dobrega okusa, je dovoljeno. Zato lahko eksperimentirate s stročnicami.