Cashew

Od Drevo kasu (Anacardium occidentale) iz družine sumakov je tropski pridelek. S svojimi plodovi, ki jih imenujemo Indijski oreščki ali Indijski oreščki botanično niso oreščki, ampak pijanci.

Kaj morate vedeti o matici indijske oreščke

Drevo indijske oljke je bilo prvič odkrito na severovzhodu Brazilije. Indijanci so ga poimenovali Acaju ("ledvično drevo") zaradi njegovih plodov v obliki ledvic. Portugalska je iz tega izpeljala caju ali cajueiro. Angleško ime cashew se danes uporablja po vsem svetu.

Kašnjeva drevesa gojijo v tropskih in subtropskih regijah, predvsem v Aziji in Afriki. Njihove potrebe po tleh so nizke, uspevajo tudi v gorah in na peščenih tleh. Poleg tega lahko prenesejo obdobja suše. Njihova višina doseže od 7 do 15 metrov. Zaradi svoje grmičaste oblike so primerne tudi kot zaščita pred vetrom in erozijo.

Svetovna proizvodnja znaša skoraj tri milijone ton. Skoraj polovico ga proizvajajo v Indiji in Nigeriji. V mnogih revnih državah je pridelava indijskih oljk pomemben gospodarski dejavnik, ki zagotavlja preživetje zlasti malih kmetov.

Sadež indijske oreščke je sestavljen iz dveh delov, jabolka indijskega oreščka in dejanskega sadja oreške. Do 10 cm dolgo, hruško oblikovano odebeljeno steblo se imenuje jabolčno olje. Sladko diši, ima okus kiselkast in vsebuje veliko vitamina C. Ker je njegova koža občutljiva in je celotno sadje hitro pokvarljivo, se v mednarodnem prometu ne trguje, ampak ga takoj po obiranju predela, v Braziliji večinoma v sok iz indijske kaše, marmelado, vino in kis oz. v Indiji tudi na šnavce.

Matica oreške je pridobljena iz dejanskega, ledvičnega sadja oreščka, ki visi iz jabolka indijskega oreščka. Pridobivanje je naporno: oreščki so praženi, da se trda lupina razpoka. To večinoma poteka ročno in zahteva dovolj osebja za spravilo. Semena kožice nato odstranimo s ponovnim segrevanjem.

Surovi oreški indijskih oreščkov so neužitni. Njihov piling vsebuje olje, ki se uporablja za zunanje zdravljenje kožnih težav. V industriji ga predelajo v tehnične smole, toplotno odporno gumo in sredstva proti insektom, na primer proti škodljivim termitom. Razmišlja se tudi o proizvodnji biodizla. Olje olupka se odstrani iz jedrc s kratkim plamenjenjem. Da bi ohranili kakovost surove hrane jedrc, jih je treba ročno ločiti od lupine.

Karevi oreški se prodajajo le olupljeni. Svetlo rjava do bela jedrca imajo blag, sladek okus in so cenjeni tudi zaradi mehke konsistence. Karevi oreščki so na voljo vse leto.

Pomen za zdravje

Peščica oreškov je priljubljen, hranljiv prigrizek med obroki. Ljudje, ki sledijo vegetarijanski ali veganski prehrani, cenijo takšno energijsko povečanje, kot jo imajo prijatelji z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Karevi oreščki so zdrav način za lajšanje bolečin pred lakoto in veljajo za "hrano za živce". To zagotavljajo vitamini skupine B, ki povečajo koncentracijo in delovanje. Konec koncev naj bi o indijskih oreščkih preprečevali tudi raka, ta učinek pripisujejo fenolnim kislinam, ki jih vsebuje matica.

Pri 42 odstotkih imajo oreški indijski oreščki nižjo vsebnost maščob kot drugi oreški. So bogati z vitamini (A, B, D in E) in polinenasičenimi maščobnimi kislinami. Zagotavljajo tudi številne minerale. Vsebujejo visok delež magnezija, ki se uporablja za pridobivanje energije in podpira krčenje srca in mišic. Železo je potrebno za tvorbo hemoglobina rdečega krvnega pigmenta. Telo potrebuje fosfor za izgradnjo kosti. Poleg tega so indijski ostrižniki dragocen vir esencialne aminokisline triptofan, ki jo telo potrebuje za proizvodnjo nevrotransmiterja serotonina. Triptofan je znan kot "sporočitelj sreče" in se skupaj z vitaminom B6 uporablja pri zdravljenju depresije.

Trenutno potekajo raziskave, da bi ugotovili, kako bi bilo mogoče jabolka iz indijske rezance v večji meri uporabljati industrijsko, saj se na njivah po obiranju gojenih veliko gnilo sadje. Jabolka iz indijske omake so bogata z vitaminom C in tanini ter imajo velik antioksidativni učinek. Olje, pridobljeno iz školjk indijske ogrščice, se v Afriki uporablja proti bradavicam in koruzam.

Sestavine in prehranske vrednosti

100 gramov nepraženih in nesoljenih oreškov indijske oreščke vsebuje tudi:

• Voda 1,7 g
• Fosfor 490 mg
• Magnezij 260 mg
• Kalcij 45 mg
• Cink 5,6 mg
• Železo 6,0 mg
• Mangan 0,87 mg
• Baker 2,22 mg
• Selen 11,7 µg
• Niacin (B3) 1,4 mg
• Pantotenska kislina (B5) 1,22 mg
• Tiamin (B1) 0,2 mg
• Piridoksin (B6) 0,26 mg
• Riboflavin (B2) 0,2 mg
• Folna kislina (B9) 69 µg
• Vitamin K 34,7 µg
• Vitamin E 0,92 mg
• Triptofan 238 mg

Nestrpnosti in alergije

Matice oreščkov lahko povzročijo alergije kot druge vrste oreščkov. Kadar pa se pojavijo alergije, so reakcije pogosto hude in lahko privedejo do anafilaktičnega šoka. To še posebej velja za otroke. Zato naj bodo ljudje, ki trpijo za alergijo na oreške, še posebej previdni, kadar uživajo oreške oreščkov. Občasno so opazili tudi navzkrižne reakcije, na primer s pistacijami in stročjim fižolom. Razlog za to je, da so alergeni v oreščkih indijske zgradbe po strukturi podobni beljakovinam, ki jih najdemo v stročnicah.

V skladu z uredbo EU mora biti označeno, če izdelki vsebujejo oreške oreškov. Ker pa se uporabljajo v najrazličnejših izdelkih, ne samo v živilih, kot so energijske palice in sladice, temveč tudi v izdelkih za osebno nego, se v primeru dvoma vedno pozanimajte o sestavi.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Karevi oreščki so vedno na voljo v trgovinah olupljeni in praženi, pa tudi soljeni, začinjeni s papriko in čilijem ali karamelizirani.

Karevi oreški imajo dolg rok trajanja, dokler so v zaprti embalaži. Najbolje je, da jih hranite na hladnem in suhem mestu. Ko je embalaža odprta, je treba zagotoviti, da je tesnilo nepredušno in semena porabljena.

Ostali izdelki so maslo iz indijskega oreščka, ki ga najdemo v trgovinah z zdravo hrano in ki se uporablja za rafiniranje vegetarijanskih jedi in surove zelenjave. Priljubljen namaz je sladkana krema iz indijske kaše. Kaševo maslo je narejeno iz praženih jedrc in sončničnega olja, ki se uporablja tudi kot namaz in vir energije za tekmovalne športnike. Čisto indijsko olje ima lep okus, ki spominja na mandljevo olje.

Nasveti za pripravo

Orehi se lahko kombinirajo z vsemi vrstami jedi: s surovo zelenjavo in solatami, pa tudi z zelenjavo in mesnimi jedmi, v voku ali v pečici. Pripravljeni so v pesto in namaze, omake in dipo. Uporabljajo se lahko tudi za pripravo sladic in sladoleda. Zaradi mehke konsistence jih je enostavno mleti.

Karevi oreški so najbolj aromatični, ko jih rahlo pražimo v ponvi. To je najbolje storiti pri zmerni temperaturi, da ne gorijo.