pšenica

Izraz pšenica se nanaša na različne rastline iz družine sladkih trav. Običajno se goji pšenica.

Kaj bi morali vedeti o pšenici

Pšenica zagotavlja nekaj mikrohranil, kot sta kalcij in magnezij. Zrno vsebuje tudi veliko energije v obliki ogljikovih hidratov. To zelo hitro nasiči.

Od Navadna pšenica je najpogosteje gojena vrsta žita v Nemčiji. Rastlina se imenuje tudi Kruh iz pšenice ali kot Semena pšenice določen. Navadna pšenica se lahko goji kot zimsko ali poletno žito.

Letna zelnata rastlina doseže narastek med 40 in 100 centimetri. V redkih primerih pa lahko pšenica doseže višino enega in pol metra. Steblo rastline je v notranjosti votlo in ima zelo tanko steno. Majhne listne lopatice so sprva dlakave, kasneje pa postanejo grobe. Brez ogorkov je letno socvetje dolgo med 6 in 19 centimetrov. Ušesa so ozka in stojijo tesno skupaj.

Majhne špice imajo tri do pet cvetov. Na nekaterih lemah sedijo trakovi do 15 centimetrov. Pšenica raje toplo in razmeroma suho podnebje. Čeprav ga lahko gojimo na hladnejših in vlažnejših območjih, tam ne daje tako dobrih donosov. Gojenje običajno poteka v nižinah ali v nizkogorju do najvišje višine 900 metrov.

Pšenica je bila ena prvih vrst žita, ki so jo gojili ljudje. Verjetno je nastal s prečkanjem starodavne žitne žleze in kozje trave. Zgodovinske najdbe kažejo, da je bila pšenica gojena pred približno 9.000 leti. Središče gojenja v tistem času je bilo verjetno v Iranu, Iraku, Siriji in Savdski Arabiji. Okoli leta 5000 pr Potem je pšenica prišla v Evropo. V starih časih so ga v Sredozemlju najprej gojili Rimljani. Šele v 11. stoletju našega štetja so pšenico gojili tudi v srednji Evropi.

Danes je pšenica po koruzi drugo najbolj razširjeno zrno na svetu. Največji proizvajalci navadne pšenice so Kitajska, Indija in ZDA. V Nemčiji vsako leto naberejo približno 26 milijonov ton navadne pšenice. Trdo pšenico z 38.000 ton letno gojijo razmeroma malo.

Nabrana zrna pšenice v mlinih predelajo v moko. Za to se pšenica najprej drobi v tako imenovanem valjarju. Nato se preseje. Celoten postopek se imenuje prehod. Za dosego želene konsistence moke se lahko zahteva 15 prehodov. Zlasti beli kruh se kasneje naredi iz navadne pšenice. Torte ali piškoti običajno vsebujejo tudi pšenično moko. Trda pšenica se uporablja predvsem za pripravo testenin.

Pomen za zdravje

Pšenica je bila nepogrešljiva osnovna hrana že tisočletja. Toda v zadnjih letih je žito zapadlo v nemilost. Pšenica je težko prebavljiva, naredi vas odvisne in neumne. Večine teh tez ni znanstveno utemeljljivih. Klinične slike, ki so resnično neposredno povezane s pšenico, so dokaj redke.

Pšenica zagotavlja nekaj mikrohranil, kot sta kalcij in magnezij. Zrno vsebuje tudi veliko energije v obliki ogljikovih hidratov. To zelo hitro nasiči.

Pšenica vsebuje veliko vitamina E. Olje pšeničnih kalčkov je še posebej bogato z vitaminom E. Nobeno drugo olje ne vsebuje toliko vitamina E. Olje pšeničnih kalčkov je zelo primerno za zunanjo nego. Ščiti pred prostimi radikali in spodbuja nastajanje novih celic v koži. Zmanjša lahko strije in zmehča brazgotine. Olje pšeničnih kalčkov se zaradi zaščitnega in regeneracijskega učinka lahko uporablja tudi za nego luskavih in suhih lasišča.

Olje pšeničnih kalčkov ima tudi številne koristi, če jih jemljemo interno. Ima antioksidativni učinek in zaradi svoje zdravju sestave maščob lahko pozitivno vpliva na raven holesterola. Na ta način je mogoče preprečiti srčno-žilne bolezni.

Sestavine in prehranske vrednosti

Prehranske informacije	Znesek na per 100 gramov
Kalorije 339	Vsebnost maščob 2,5 g
holesterola 0 mg	natrij 2 mg
kalij 431 mg	ogljikovi hidrati 71 g
beljakovine 14 g	magnezija 144 mg

Pšenica je sestavljena iz 70 odstotkov ogljikovih hidratov. Vsebuje 12 odstotkov beljakovin, 2 odstotka maščob in 12 odstotkov vode. Pšenica je sestavljena iz 2 odstotkov mineralov in približno 2 odstotka vlaknin. Pšenica vsebuje magnezij, kalij, kalcij in fosfor. Poleg tega ima zrnje visok delež vitaminov skupine B. Vključen je tudi vitamin E.

Olje je mogoče dobiti tudi iz pšeničnih kalčkov. Olje pšeničnih kalčkov je zaradi precej nizkega izkoristka olja eno dražjih olj. Vsebuje 19 odstotkov nasičenih maščob. Večino pa sestavljajo polinenasičene maščobne kisline. V tem olju so tudi vitamini A, B, D, E in K.

Nestrpnosti in alergije

Trenutno je približno 0,5 odstotka prebivalstva intolerantno na gluten, celiakijo. Nemško društvo za celiakijo pa sumi, da je število neprijavljenih primerov bistveno večje. Celiakija je stanje, ki ima značilnosti alergije in avtoimunske bolezni. Med uživanjem hrane, ki vsebuje gluten, prizadeti reagirajo z vnetjem tankega črevesa. Pšenica vsebuje veliko glutena.

Kot rezultat, so celice tanke črevesne sluznice poškodovane ali celo popolnoma uničene. Posledica tega je slabša absorpcija hranil. Kljub običajni prehrani pacienti hujšajo. Drugi možni simptomi so driska, bruhanje, izguba apetita, depresija ali utrujenost. Verjetno je neozdravljena celiakija povezana tudi s povečanim tveganjem za raka debelega črevesa.Diagnoza celiakije se postavi z odkrivanjem protiteles v krvnem serumu ali z opravljanjem črevesne biopsije. V primeru alergije na pšenico obstaja tudi reakcija na pšenico. Ljudje, občutljivi na pšenico, nimajo alergijske reakcije na zrno, vendar kljub temu kažejo simptome, ko jih zaužijemo. To vodi do driske, plinov, utrujenosti in splošnih simptomov.

Vzrok za vse pritožbe so verjetno zaviralci amilaza tripsin (ATI). Zaradi vzreje visoko uspešne pšenice se je vsebnost ATI v pšenici povečala. V skladu s tem vse več ljudi reagira z nestrpnostjo pšenice. Vztrajno narašča tudi število ljudi, ki trpijo za celiakijo.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pšenica je na voljo tudi v obliki zrn, vendar se večina prodaja kot moka. Glede na stopnjo mletja razlikujemo različne vrste moke. Tip 405 je ekstraktna moka. To je značilna bela gospodinjska moka, ki se uporablja za fino peko.

Tip 1600 je po drugi strani moka, ki se uporablja na primer za temno mešane kruhe. Tu je stopnja mletja 98 odstotkov. Obstajajo tudi različne kakovosti navadne pšenice: elitna pšenica, kakovostna pšenica, krušna pšenica in druga pšenica. V trgovinah so na voljo tudi izdelki, za katere na prvi pogled ni videti, da so izdelki iz pšenice. Na primer, kuskus ali bulgur so narejeni iz pšenice.

Nasveti za pripravo

Lahka pšenična moka se zlahka predela v pecivo, pecivo, ciabatte, kobile ali bagete. Zaradi visoke vsebnosti glutena se večina pekovskih izdelkov zelo dobro izkaže s pšenično moko.

Pšenična moka tipa 550 je manj predelana in bolj priročna. Med peko absorbira manj tekočine in tako stabilizira testo. Ta moka se uporablja za štrukljevo testo in kvasovke. Višja kot je oznaka tipa, temnejša je barva in močnejši okus. Pšenična moka vrste 812, 1050 in 1600 za razliko od bele moke ni primerna za vse vrste pekovskih izdelkov. Medtem ko kruh dobro deluje s temno moko, peciva in piškotov ni tako enostavno narediti.