Ena najpogosteje zaužitih zelenjave je to paradižnik. Rastlina vejice se uporablja tako surova kot kuhana. Paradižnik zaradi svojih dragocenih sestavin pomembno prispeva k zdravju.
Kaj bi morali vedeti o paradižniku
Ime "paradižnik" izhaja iz azteškega "xictomatl" za "nabrekniti". Pomeni zorenje prvotno zelenih jagodičja v izbočene paradižnike. Običajno imajo rdečo kožo.
Med postopkom zorenja se zeleni klorofil razgradi in nadomesti rdeči likopen. Barvni spekter sega od oranžne do rumene, včasih vijolične ali celo črne, odvisno od pasme. Najpogosteje se porabijo okrogli osebki. Paradižnik je precej mehak in se pod pritiskom hitro odpre. V notranjosti je predvsem amnijska tekočina (več kot 90%). Pod kožo je mogoče najti čvrstejšo kašo. Spodaj so semena oboževana v želatinozno tkivo. Okus paradižnika se opazno razlikuje glede na njihovo gojenje in zrelost. Za to je odgovoren določen encim, ki uniči grenko kislino zelenjave. Manjši paradižniki, kot je priljubljen češnjev paradižnik, vsebujejo manj vode in imajo bolj intenziven okus.
Prvotno je bil paradižnik najden le v Južni Ameriki, uporabljali pa so ga Maji in Azteki. Kasneje je bila vse bolj razširjena v Severni Ameriki, kjer jo je konec 15. stoletja v Evropo prinesel Kolumb. Medtem paradižnik gojijo skoraj po vsem svetu tako na širokih njivah, v ogromnih rastlinjakih kot na domačem vrtu. Zorenje je še posebej primerno v toplem poletju z veliko sonca, kot to na primer uporabljajo v Španiji. Zvezna republika Nemčija od tam pridobiva velik del uvoženega paradižnika.
Na prvem mestu je daleč Nizozemska s svojimi precej vodnatimi paradižniki. Domače gojenje ni ravno tako izrazito. Kljub temu je paradižnik trenutno najbolj porabljena zelenjava v Nemčiji. Povprečni Nemec poje okoli 20 kilogramov na leto. Jagodičje rastline, ki jo običajno gojimo kot enoletnico, lahko kupimo vse leto v supermarketu. Najboljši okus ima v poletnih mesecih in po njih.
Pomen za zdravje
Priljubljeni paradižnik je nepogrešljiv kot sestavni del uravnotežene prehrane. Trinajst vitaminov, pa tudi dragoceni minerali in vlaknine pomagajo telesu, da ostane zdrav. Dokazan je preventivni učinek za preprečevanje bolezni srca in ožilja.
Tveganje za možgansko kap se ob redni porabi zmanjša za polovico. Trenutno potekajo raziskave o razmerju med porabo paradižnika in upadom novih primerov raka. Najpomembnejša sestavina paradižnika je sekundarna rastlinska snov likopen. To sicer najdemo le v pomembnih koncentracijah v bokih vrtnic, grenivkah in lubenicah. En paradižnik je dovolj za pokritje dnevnih potreb. Likopen krepi kožne celice in spodbuja notranjo zaščito pred sončnimi opeklinami. Likopen tudi znižuje holesterol in preprečuje koronarne bolezni srca in arteriosklerozo.
Uživanje paradižnika ima tudi pozitivne učinke na celjenje ran, odpornost las in nohtov ter na imunski sistem na splošno. Paradižniku naj bi tudi olajšalo razpoloženje in povečalo živčno moč. Paradižnikovemu kečapu se je treba izogibati kljub visokemu deležu paradižnika. Običajna steklenica za kečap (500 ml) vsebuje približno 110 gramov čistega sladkorja, to je 35 kock sladkorja.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 18 | Vsebnost maščob 0,2 g |
| holesterola 0 mg | natrij 5 mg |
| kalij 237 mg | ogljikovi hidrati 3,6 g |
| beljakovine 0,9 g | vitamin C 13,7 mg |
Paradižnik je odličen za hujšanje. Paradižnik v 50 gramih vsebuje le 9 kalorij s količino ogljikovih hidratov 1,8 g. Zanemarljive so tudi beljakovine in maščobe. Približno 94% paradižnika predstavlja voda. Zaznati je mogoče trinajst vitaminov, vključno z vsaj 10 mg vitamina C. Pomembni so tudi vitamini B1, B2, B6, E in K ter niacin.
Kalij je glede mineralov na prvem mestu okoli 120 mg, sledijo fosfor, magnezij, kalcij, natrij in železo. Poleg folne kisline in (beta) karotena je omenjeni likopen pomembna sekundarna rastlinska snov. Lupina je neprebavljiva in jo izloči telo.
Nestrpnosti in alergije
Za večino ljudi uživanje paradižnika ni težava, vendar obstajajo nestrpnosti. Občutljivi ljudje lahko izkusijo boleče prebavne motnje zaradi uživanja lupine. Prej priporočamo piling. "Alergijo na paradižnik" lahko pogosto zasledimo do intolerance na histamin.
Simptomi so prebavne težave in glavoboli, lahko pa tudi palpitacije ali srbeči kožni izpuščaji. Ljudje s seneno vročino lahko negativno reagirajo na paradižnik v obliki navzkrižne alergije, na primer s srbenjem in otekanjem v predelu ust. Kemično so posamezne molekule paradižnika tesno povezane s čebeljim pelodom. Negativnim učinkom se lahko izognemo, če je paradižnik kuhan.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Sveže paradižnike je treba kupiti predvsem v poznem poletju. Potem so najbolj intenzivni po okusu. V zimskih mesecih so konzervirani paradižniki boljša in bolj zdrava izbira.
Tudi če sodobni paradižniki ostanejo trdi več tednov, izgubljajo vse več svojih dragocenih sestavin. Zato ga je priporočljivo zaužiti kmalu. Bolj eksotične sorte je mogoče kupiti na tedenskih tržnicah ali na kmetijskih prodajah. Imajo široko paleto okusov. Tu so tudi okusni zeleni paradižniki. Po drugi strani so nezreli zeleni paradižniki strupeni in jih ne bi smeli poskusiti. Paradižnik ne prenaša mraza. Shranjevanje v hladilniku je zato izključeno. Bolje je, da paradižnik hranite na hladnem (približno 15 ° C) na zračnem in senčnem mestu.
Posebnost paradižnika je velika emisija etilena. Ta zorelni plin omogoča, da se druge vrste sadja in zelenjave, na primer kumare, hitreje pokvarijo. Tako paradižnik kot jabolka gredo hitreje slabo, če ga hranimo v bližini jabolk. Ta učinek lahko uporabimo tako, da trdo sadje (na primer kivi) dozori ciljno usmerjeno. V nasprotnem primeru je treba paradižnik hraniti posamično. Mehka krpa pod sadjem preprečuje pritiske. Paradižnik, posušen v pečici, lahko hranimo več mesecev in ima izjemno intenziven okus.
Nasveti za pripravo
Paradižnik lahko uporabljamo na različne načine v kuhinji. Surove so primerne za katero koli obliko solate ali kot prigrizek. Da bo solata bolj podobna paradižniku, priporočamo odstranitev semen in želeja. Tako solata spet ne zaliva in ostane sveža dlje. Pri kuhanju se paradižnik uporablja za omake, ponve ali pice. Tu lahko uporabite konzervirane paradižnike.
Pri svežem paradižniku je treba kožo predhodno odstraniti. Če želite to narediti, popražite sadje v obliki križa in ga za nekaj sekund potopite v vročo vodo. Lupino lahko nato hitro olupimo. Industrijsko pridelana paradižnikova pasta ima še posebej intenziven okus kot paradižnik. To je treba na kratko pražiti. Na voljo so tudi napeti paradižniki, oblika čistega paradižnikovega soka, ki se uporablja kot osnova za omake. Paradižnikov ketchup ni priljubljen le s krompirčkom in klobasami, ampak ga je treba uživati zmerno.
