špinača je močan, Popeye je to že vedel. Mnogi otroci ga zaničujejo, mnogi odrasli jo imajo radi, zeleni listi pa so bogati z vitamini in minerali. Vendar pa špinača vsebuje tudi strašen nitrat, zato je treba pri pripravi upoštevati nekaj stvari.
Kaj bi morali vedeti o špinači
Špinača je med drugim svojo priljubljenost dolžna Papeju. Junak stripa je vedno pojedel zeleno listnato zelenjavo iz pločevinke, kar mu je dalo nadčloveške moči. V tej državi na leto porabimo približno 800 gramov zelene zelenjave.
Prvo špinačo na svetu so verjetno gojili v jugovzhodni Aziji, natančneje v Perziji. Od tam je preko Španije postopoma segal v Nemčijo in vso Evropo. Poleg Nemčije ga gojijo predvsem v Franciji in Italiji.
Glavna sezona sveže listne špinače v tej državi je med aprilom in majem. Zahvaljujoč rastlinjakom lahko zeleno listnato zelenjavo gojimo tudi veliko dlje, na primer od marca do decembra. Zato je špinača na voljo sveža skoraj vse leto.
Hitro pripravljena špinača iz listov in smetane je na voljo na hladilni polici vsakega supermarketa in diskontonterja. Zamrznjeni izdelki celo predstavljajo velik del vseh prodanih špinačnih izdelkov.
Okus špinače je močno odvisen od tega, kdaj je bila nabrana, saj je treba v različnih letnih časih saditi različne sorte. Razlikujemo med spomladansko ali poletno špinačo ter jesensko ali zimsko špinačo. Medtem ko ima prva regionalna špinača marca še vedno zelo nežne liste, pa te postanejo precej močnejše in bolj začinjene jeseni in vsebujejo večje stebla.
Pomen za zdravje
Zaradi visoke vsebnosti železa že dolgo velja, da ima špinača izjemen učinek. V resnici pa je ta domneva temeljila na napaki, saj je vejica zdrsnila na mestu pri navedbi vsebnosti železa in dejanska vrednost je daleč pod prvotno predpostavko.
Žal špinača ni čudežno zdravilo za izgradnjo mišic. Kljub temu je zelena listnata zelenjava izjemno zdrava: vsebuje številne minerale, kot so železo, magnezij, kalcij in kalij z le nekaj kalorijami. Vsebuje tudi cink, ki krepi imunski sistem. Seznam vitaminov, ki jih vsebuje, je tudi dolg.
Vendar pa špinača vsebuje tudi veliko oksalne kisline. To zavira absorpcijo različnih mineralov, kot je železo, v telo. Poleg tega je pogosto veliko nitrata. Vendar nitrat postane težava šele, ko se zaradi nepravilnega skladiščenja in priprave zelenih listov pretvori v nitrit. Špinače pa ne smemo demonizirati, ker druge vrste zelenjave vsebujejo tudi nitrate, včasih tudi v bistveno večjih količinah. Hladno skladiščenje lahko zmanjša kopičenje nitratov v špinači. Pri blanširanju se del tega nitrata sprosti tudi v vodo za kuhanje.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 23 | Vsebnost maščob 0,4 g |
| holesterola 0 mg | natrij 79 mg |
| kalij 558 mg | ogljikovi hidrati 3,6 g |
| beljakovine 2,8 g | vitamin C 28,1 mg |
Špinača vsebuje tudi številne minerale in vitamine, predvsem železo in cink. Naslednji podatki temeljijo na 100 gramih sveže špinače:
- 3,4mg železa
- 0,7 g cinka
- 62mg magnezija
- 117mg kalcija
- 554mg kalija
- 0,8 mg vitamina A
- 0,09 mg vitamina B1
- 0,2 mg vitamina B2
- 0,22 mg vitamina B6
- 51mg vitamina C
- 1,35 mg vitamina E.
Nestrpnosti in alergije
Špinača povzroča alergijo na hrano le v izjemno redkih primerih. Kljub temu špinače za nekatere ljudi ni dobro jesti. Ker je špinača bogata s histaminom, naj se jo ljudje, ki prenašajo histamin, čim bolj izogibajo.
Špinača je primerna le za dojenčke v omejenem obsegu, saj so veliko bolj občutljivi na nitrate, ki jih vsebuje kot odrasli. Do šestega meseca dojenčkom sploh ne smemo ponuditi špinače, od šestega meseca naprej le v kombinaciji z drugo hrano z nizko vsebnostjo nitratov.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Če je mogoče, vedno kupujte ekološko pridelano špinačo. Navadno gojena špinača je pogosto močno onesnažena z nitrati, zlasti izven glavne sezone.
Sveže liste špinače je treba pred pripravo temeljito oprati. Če želite to narediti, ohlapne liste preprosto damo v veliko posodo, napolnjeno z vodo ali v umivalnik, nekajkrat premešamo z rokami in nato odlijemo. Nato je priporočljivo odstraniti grobe konce ročaja.
Znano je, da špinače po enkrat segrevanju ne bi smeli ponovno segrevati. To je posledica dejstva, da se nitrat lahko tudi v pripravljeni špinači spremeni v nitrit. Vendar je ta nasvet zdaj razkril kot mit. Če špinačo po pripravi pustimo, da se hitro ohladi in jo nato shranimo v hladilniku ali, še bolje, v zamrzovalniku, jo lahko zdravnik brez težav zaužije tudi po drugem ogrevanju.
Špinačo lahko hranite do teden dni pri sobni temperaturi. Čim toplejše je shranjeno, hitreje se listi zrušijo. Tako ostane v hladilniku nekoliko dlje. Vendar je zelo priljubljena tudi zamrznjena špinača. To je mogoče kupiti pripravljeno za kuhanje v obliki listov, smetane ali različnih vrst špinače. Lahko pa sveže liste špinače na kratko blanširamo in nato zamrznemo. Enkrat zamrznjene liste špinače hranite v zamrzovalniku do tik pred uporabo in jih nato nežno odtajajte in kuhajte na srednji vročini.
Nasveti za pripravo
Špinačo lahko jeste surovo, na primer v solatah, ali kuhano. Glede na okus pa je treba za uživanje surovega uporabiti le mlade, nežne liste. Posebno priljubljene so testeninske jedi s špinačo. Zelena listnata zelenjava ni primerna samo za srčne jedi, izredno priljubljena je tudi kot sestavina zelenih smoothijev. Če želite to narediti, špinačo preprosto pire v mešalniku z različnimi vrstami sadja, kot so banane.
Če je špinača blanširana, se njen volumen znatno zmanjša. Kupljene količine zato ne bi smeli precenjevati. Vode, ki se uporablja za blanširanje špinače, se ne sme več uporabljati in jo je treba preprosto vreči stran. Ta voda vsebuje nekaj nitrata, ki ga vsebuje špinača, ki se sprošča v vodo med blanširanjem in je v večjih količinah nezdrava.
Ker špinača vsebuje veliko klorofila, je primerna kot naravno barvilo za živila, kot so testenine in druge stvari, kot so izdelki iz drogerij.
