kisla češnja

The kisla češnja je gojena rastlina z rdečimi plodovi, ki jo poznamo že od antičnih časov. Koščki sadja vsebujejo veliko vitaminov in antioksidantov. Zelo priljubljeni so kot sveže sadje, namazi in sestavine za torte.

Kaj bi morali vedeti o višnjah

Podobno kot sorodnik je tudi češnja (imenovana tudi sladka češnja), češnja spada v rod Prunus (latinsko za slivovo drevo). To ime že kaže, da v ta rod spadajo vse znane rastlinske sadne rastline, kot so češnja, mandelj, breskev, sliva in nektarina. Po genetskih analizah je višnja nastala kot hibridna oblika (gad) iz ptičje češnje (Prunus avium) in stepske češnje (Prunus fruticosa) na meji med vzhodno Turčijo in Iranom.

Po legendi je rimski general Lukullus to rastlino iz mesta Kerasus, po katerem je dobila ime, prinesel v Italijo. Od tam se je razširila po celotni severni polobli. Češnja ne raste v tropih, ker potrebuje obdobje zmrzali kot signal za zorenje. S tem preprečite, da bi se cvetovi pojavili jeseni in nato zamrznili do smrti. Višnja raste kot drevo ali grm in lahko doseže višine od 4 do 10 metrov. Njihovo deblo je rdeče rjave barve, gladko in sijoče ter prekrito z mnogimi značilnimi plutovinaskimi pore (lenticel). Listi so ovalno-eliptični in na robu žagani (nazobčani kot žaga). Dolgi so od 6 do 10 cm, široki do 5 cm in so svetlo zelene barve. Cvetovi izhajajo v skupinah od 2 do štiri cvetove in so razporejeni drug ob drugem v obliki dežnika. Vsaka roža ima 5 belih cvetnih listov in prav toliko lojnic.

Na dnu socvetja so rezine, s katerimi ločimo kislo češnjo od ptičje češnje. Kot skoraj vsa drevesa je tudi češnja hermafrodit in ima tako pestiče kot tudi cvetni prah. Zanimivo je, da lahko višnja v nasprotju s sladko češnjo oplodi sama in ne potrebuje nobenih zunanjih opraševalcev (veter, žuželke). Lahko tudi gnojiti sladke češnjeve drevesa. Cvetijo od aprila do maja, julija pa zorijo značilne rdeče koprive z sploščenim vrhom in dnom.

Kisela češnja je pomemben pridelek, ki so ga vzrejali številne sorte. Idealno raste na peščenih, bogatih s hranili tla. Največji proizvajalci višenj so Turčija, Rusija in Poljska. Češnje se uporabljajo v najrazličnejših izdelkih.V Belgiji obstaja celo kislo češnjevo pivo, imenovano "kriek lambic".

Pomen za zdravje

Rdeča barva češnjevega sadja je posledica visoke vsebnosti antocianina. Te snovi iz razreda polifenolov lahko najdemo v vseh modrih, rdečih ali vijoličnih sadežih. Antocianini imajo zelo velik antioksidativni učinek, tj. H. ščitijo celice pred kisikom.

Kot je razvidno iz rjavenja jabolk ali rjavenja kovine, ima kisik močno koroziven učinek na številne različne snovi. Celice se zaščitijo pred agresivnimi atomi kisika, ki jih imenujemo tudi "prosti radikali", z antioksidantnimi snovmi, kot so askorbinska kislina (vitamin C) ali antocianini. V različnih testih v laboratoriju je bilo mogoče določiti tudi protivnetni učinek antocianov in s tem povezanih rastlinskih pigmentov. Zavirajo encim ciklooksigenazo, ki proizvaja nevrotransmiter prostaglandin, ki je pomemben za vnetje. Zmanjšana proizvodnja prostaglandina vodi do manj vnetja in manj bolečin. Poleg tega lahko reden vnos antocianov zaščiti pred utrjevanjem krvnih žil (arterioskleroza) in zmanjša rast nekaterih vrst raka.

V nasprotju z drugimi polifenoli antocianini češnje niso strupeni niti v visokih koncentracijah. Višnje naravno vsebujejo hormon melatonin, ki se proizvaja v človeških možganih in uravnava tam ritem budnosti in spanja. Težave, ki zaspijo in ostanejo zaspane, je torej mogoče izboljšati z uživanjem češenj ali češnjevega soka. Češnjev sok se uspešno uporablja tudi proti vnetih mišicam in motnjam presnove maščob. Toda tudi brez akutnih zdravstvenih težav je Prunus cerasus vredno zaužiti, saj vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov.

Sestavine in prehranske vrednosti

100 g porcija češenj vsebuje 12,2 g ogljikovih hidratov (sladkorja), 0,3 g maščob, 1 g beljakovin in 86,5 g vode. Glede vitaminov vsako sadje vsebuje pomembne količine vitamina A, ki je pomemben za delovanje oči, pa tudi vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9. Poleg tega obstajajo antioksidant vitamin C in vitamin K, ki sta ključnega pomena za delovanje krvi in ​​kosti. V kaši so tudi pomembni minerali, kot so kalcij, magnezij in fosfor. Kalorična vrednost 100 g porcije češenj je 50 kcal ali 209 kJ.

Nestrpnosti in alergije

Po ameriški statistiki je približno 6–8% vseh otrok in 3-4% odraslih alergičnih na višnje, kar ne vključuje alergije na sladke češnje. Simptomi segajo od draženja grla in nosu do rdečih oči, driske in slabosti. Razlogi za to so delno nejasni, saj v pikčasti češnji ni bilo najdenega učinkovitega alergena (alergene molekule).

Če pa so prisotne druge alergije, lahko pride do navzkrižne reakcije. To pomeni, da nekatere komponente višnje spominjajo na alergeno snov. Imunski sistem prizadetih se lahko nato odzove tudi na uživanje višenj. Dokazane so navzkrižne reakcije pri ljudeh, ki so alergični na brezov cvetni prah. Če imate alergijo na oreške, lahko vplivate tudi na višnje. Kljub temu pa trpotčeve češnje pomagajo tudi mnogim bolnikom z alergijami, da izboljšajo svoje simptome zaradi svojih protivnetnih lastnosti.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Višnje so sezonsko sadje, ki ga ni mogoče gojiti v rastlinjakih. Zato so višnje na voljo le od zorenja meseca julija do približno zgodnje jeseni. Če imate priložnost, si sami poberite višnje.

Otroci imajo še posebej radi nalogo, da iz drevesa poberejo čudovite sadeže, tudi neposredno v usta. Kljub svojemu apetitnem videzu je treba češnje pred uživanjem temeljito oprati. Ker je neprevidno ravnanje s sadjem v vrtcih privedlo do ponovnega pojavljanja zajedavcev, kot so črvi, za katere so verjeli, da so bili izkoreninjeni. Ker imajo češnje veliko vode in nimajo trde lupine, se pri hranjenju dlje časa izsušijo in jih lahko hranimo dlje časa le, če jih konzerviramo.

Nasveti za pripravo

Češnje lahko jeste sveže in so idealne za pripravo številnih dobro znanih vrst torte, na primer torto Black Forest, podonavski valovi in ​​češnjev streusel torto. Češnje ohranite, jih lahko namočite v vodi in jih sterilizirate v pečici, namočite v alkoholu ali zamrznete pri -18 ° C. Češnje lahko seveda tudi predelamo v marmelado, marmelado ali žele in tako konzerviramo. Na internetu je veliko receptov in predlogov.