Ličnice

Ličnice imajo več imen. Na Bavarskem jih pokličejo Reherl, v Avstriji Ličnice. Lisičarke spadajo v družino gob, ki niso listne. Imajo močno oranžno barvo in pikanten okus. Lintere ni mogoče gojiti in prednostno raste z smreko in rdečo bukev.

Kaj bi morali vedeti o lisicah

Lisavice so bile že v starih časih priljubljene užitne gobe. Klobuk lisice ima premer od 2 do 10 centimetrov, lahko pa tudi do 15 centimetrov. Slog je kratek. Okus je začinjen in rahlo paprikast.

Ime je nastalo po tem lahkem okusu po papriki. Rastejo v Avstraliji, Ameriki, severni Aziji in po vsej Evropi. Lisave uspevajo od zgodnjega poletja do pozne jeseni. Včasih je bilo v vseh gozdovih v Nemčiji. Vendar je v upadu od sedemdesetih let 20. stoletja in je zdaj ena redkih gob v nemških gozdovih. Raziskovalci domnevajo, da pri tem igrajo vlogo različni dejavniki. Po eni strani je lisica občutljiva na kakršno koli onesnaževanje zraka, po drugi strani pa zelo občutljivo uspeva pomanjkanju dežja, potopu podtalnice in posegom v gozdu. Težki stroji, ki jih uporabljajo gozdni delavci, delno uničijo gozdna tla in s tem tudi ogrozijo glive.

V nekaterih delih Nemčije ga zdaj uvrščajo med ogrožene gobe, nabirajo pa ga lahko samo zasebniki za lastno uporabo. Lističe, ki jih poleti ponujajo v supermarketih, prihajajo večinoma iz baltskih držav in vzhodnoevropskih držav. Na Švedskem in Finskem lahko zasebniki v večjih količinah še vedno najdejo in nabirajo lisice v velikih količinah. V teh dveh nordijskih državah ima pomembno vlogo tudi v nacionalni kuhinji. Lisičarka ima več podvrst, ki so vse užitne.

Lahko pa ga zamenjamo tudi z »lažno lisico«, ki ni povezana s pravo lisičko. Lažna lisava ima tudi lamele in je oranžna. Vendar je klobuk enakomerno okrogel in ni tako razgiban kot klobuk prave lisice. Lažna lisava ni strupena, vendar v večjih količinah vodi do blagih želodčnih in črevesnih težav. Prav tako ji primanjkuje intenzivnega okusa prave kantere.

Pomen za zdravje

Lisave veljajo za zdrave, a tudi težko prebavljive. Tradicija pravi, da so dobre za oči in pljuča. Lisavice zlahka rastejo plesen. Leta 2010 je raziskava nemškega društva za mikologijo pokazala, da je bilo 70 odstotkov vseh lisičk, ki jih ponujajo v supermarketih, plesnive ali gnile.

Plesen lisave lahko povzročijo želodčne in črevesne težave in sprožijo alergijske reakcije. Poleg tega so bile velike nesreče v Avstriji, Vzhodni Evropi in Skandinaviji radioaktivno onesnažene v nesreči v Černobilu. Izmerjene vrednosti so se od konca 90-ih močno zmanjšale, vendar je strah cezija-137 še vedno izmerljiv. Vrednosti nihajo iz leta v leto in se nenehno preverjajo. Od leta 2010 zaradi prevelikih vrednot vplivajo zlasti na ličnice iz Belorusije. Omejitev je 600 Becquerel na kilogram gob. Če je ta vrednost presežena, jih ni mogoče prodati.

Zvezni urad za varstvo pred sevanjem svetuje, naj se vzdržijo zbiranja na posebej ogroženih območjih in da kupujejo lisice, ker jih pred nakupom preverijo. Kot vse gobe tudi lisičarke absorbirajo strupe iz tal, zato jih lahko okužijo tudi drugi strupi. Zato se izogibajte nabiranju gob v bližini glavnih cest ali v mestnih središčih. V bližini kultiviranih pokrajin, kot so vinogradi ali polja, so lahko močno onesnaženi z gnojili in pesticidi.

Sestavine in prehranske vrednosti

Lisičarke imajo malo kalorij. 100 gramov gob vsebuje le 15 kalorij. So bogati z magnezijem, kalijem, železom in beljakovinami. Posebno pomembna je njihova visoka vsebnost vitamina D. Ta vitamin je pomemben za gradnjo kosti in mišic, prav tako pa naj bi izboljšal razpoloženje, saj vitamin D spodbuja proizvodnjo glasbenih snovi v možganih.

Veliko ljudi trpi zaradi pomanjkanja vitamina D, zlasti pozimi. Strokovnjaki za prehrano priporočajo veganom in vegetarijancem, da pogosto vključijo lisice v svojo prehrano, da bi dosegli višjo raven vitamina D. Vendar zaradi velike količine onesnaženja okolja količina nikoli ne sme presegati 250 gramov na teden.

Nestrpnosti in alergije

Lisičarke vsebujejo purin in lahko povzročijo napade pri bolnikih s protinom in poslabšajo vrednosti ledvic pri ledvičnih bolnikih. Vsebujejo tudi celulozni hitin, za katerega velja, da ga je težko prebaviti. Prizadeti ljudje po zaužitju lisičk izkusijo plin, trebušne bolečine in prebavne motnje. Nekateri reagirajo tudi na lisice z drisko.

Alergije povzročajo predvsem plesni, ki rastejo na lisah, ne pa samo lisičje, vendar je tudi redka prava alergija na gozdne gobe. Simptomi so lahko od senene vročice do hudih napadov astme. Lisičarjev nikoli ne bi smeli jesti surovega. Alergijske reakcije in nestrpnosti lahko postopek kuhanja močno omejijo.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Če je mogoče, je treba kupiti odprte lisičke. Na ta način lahko med nakupovanjem razvrstimo gnile in slabe gobe. Vendar pa je veliko lisičk na voljo v pakiranih skledah. Pri nakupovanju bi morali izbrati posodo z najdaljšim rokom uporabe.

Lističe morajo biti suhe in nikakor ne smejo biti mokre ali vlažne. Po nakupovanju je treba lisice takoj očistiti, vse gnile in slabe lise pa odstraniti, odrezati in zavreči. Očiščene lisičke nato nekaj dni hranite na suhem in hladnem mestu. Ne smejo jih zaviti v oprijeten film. Bolje jih je zaviti v suho krpo. Če so močno onesnažene, jih je treba pred nadaljnjo obdelavo oprati. Če želite to narediti, jih na kratko tuširajte in takoj nato posušite.

Gobe ​​načeloma ne smejo priti v stik z vodo. Vendar je to pogosto edini način čiščenja majhnih lisic, onesnaženih z zemljo. En trik je, da gobe predhodno zavijemo v moko in jih nato speremo.

Nasveti za pripravo

Lisičarji imajo najboljši okus, če jih ocvrti v maslu in olju na visoki vročini. Malo pred koncem postopka kuhanja v ponev dodamo drobno nasekljano šalotko in česen. Buče vedno najprej stopijo v ponev, saj lahko šalotka in česen v vroči maščobi razvijeta grenak okus. Lisavice so odlične za zamrzovanje. Gobe ​​damo v ponev zamrznjene in dušimo na visoki vročini, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Na koncu jih zgnetemo v maslo. Popečene lisičke lahko nato postrežemo z omleto ali kot prilogo k mesnim jedem.