Peteršilj je vrsta Petroselinuma iz družine umbelliferae. Čeprav je peteršilj klasična začimba za kuhanje, vsebuje tudi veliko sestavin, ki jih lahko uporabimo kot zdravilno zelišče.
Pojav in gojenje peteršilja
Prvotno prihaja peteršilj iz sredozemske regije južne Italije, Alžirije in Tunizije. Zdaj ga gojijo in gojijo po vsej Evropi kot zelišča, začimbe in zelenjavo.
Običajni vrtni peteršilj je svetlo zelena, brez dlake, dvoletna rastlina v zmernih conah in letno v subtropikih ali tropih. Prvo leto se oblikuje rozeta listov 10-25 cm s številnimi manjšimi listi in taproot, iz katerega se rastlina pozimi trga.
V drugem letu rastlina zraste do 75 cm visoko in tvori veliko majhnih 3 - 10cm dežnikov s približno 2 mm majhnimi zeleno-rumenimi cvetovi. Običajno rastlina pogine, ko seme dozori.
Uporaba in uporaba
peteršilj je zelo pogost v tradicionalni kuhinji na Bližnjem vzhodu, Srednji Evropi in Severni Ameriki. Zelišča z ukrivljenimi listi so priljubljena kot priloga k jedem. V Srednji in Vzhodni Evropi, pa tudi v zahodni Aziji, veliko jedi postrežejo z majhnim šopkom peteršilja na vrhu.
Peteršilj pogosto postrežemo tudi s krompirjem, z riževimi jedmi (rižoto), na ribah, pečenem piščancu, jagnjetini, gosi, zrezku, drugem mesu ali enolončnicah (golaž, piščančji poper). V južni in srednji Evropi je peteršilj zelenjavna juha, izbor zelišč in zelenjave, ki se prodaja v svežnjih kot osnova za zelenjavne juhe ali omake. Peteršilj lahko zaradi svoje priljubljenosti najdemo skoraj povsod, bodisi svežega ali posušenega.
Tudi začimbo je enostavno gojiti začimbo na vrtu. Sveži peteršilj običajno dodajamo že pripravljeni hrani, in sicer kot vizualno ali aromatično zaokrožitev. Posušen peteršilj se uporablja predvsem za kuhanje. Brez tekočine je potrebno 1,2 kg svežega peteršilja, da se pripravi 100 gramov posušene začimbe. Prednosti posušenega peteršilja so tudi v skladiščenju.
V zaklenjeni posodi lahko začimba ohrani svoj okus več kot eno leto. Svež peteršilj bo trajal največ dva tedna, če ga shranite v plastični vrečki v hladilniku z malo vode. Zamrzovanje svežega peteršilja je tudi preizkušen način skladiščenja. Preprosto dajte celoten sveženj v vrečko za zamrzovanje ali plastično škatlo ali narezano začimbo napolnite z malo vode v pladnju z ledenimi kockami. V obeh različicah bo peteršilj obdržal približno 6 mesecev.
Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje
Poleg okusa in dekoracije je lahko še kup peteršilj naredite tudi veliko za svoje zdravje. Peteršilj vsebuje dve vrsti posebnih snovi, ki zagotavljajo edinstvene koristi za zdravje.
Najprej je treba omeniti sestavine olja. Sem spadajo: miristicin, limonen, evgenol in alfa thuja. Drugič, flavonoidi, vključno z apiinom, apigeninom, krisoeriolom in luteolinom. Olja v peteršilju, zlasti miristicin, so pokazala na študijah na živalih, da preprečujejo rast tumorjev, zlasti tistih v pljučih. Myristicin se je izkazal tudi kot koristen pri aktiviranju nekaterih encimov za zaščito pred škodljivimi molekularnimi spojinami.
Značilnosti olj peteršilja kvalificirajo začimbo kot živilo z močnimi lastnostmi strupa. Flavonoidi peteršilja - zlasti luteolin - imajo funkcijo antioksidantov. Absorpcija antioksidantov preprečuje poškodbe celic, ki nastanejo zaradi oksidacije, kar je tudi odgovorno za hiter proces staranja.
Poleg tega je peteršilj zelo bogat z vitaminom C in vitaminom A. Vitamin C ima v telesu različne funkcije. Ena najpomembnejših je vezava prostih radikalov, ki so lahko tudi odgovorni za razvoj resnih bolezni. Sem spadajo rak, diabetes in astma. Ljudje z visoko porabo vitamina C krepijo svoj imunski sistem in se zaščitijo pred boleznimi.
Poleg tega je peteršilj bogat s folno kislino, ki je eden najpomembnejših vitaminov skupine B. Čeprav ima v telesu številne bistvene funkcije, je njegova najpomembnejša povezava z zdravjem srca. Veže homocistein. Ta molekula lahko v velikih količinah poškoduje krvne žile in vodi do srčnih bolezni in srčnih napadov. Živila z veliko folne kisline, kot je peteršilj, lahko pomagajo pri preprečevanju teh simptomov.
.jpg)
