Kot olivno je ime plodov oljke, ki izvira iz 4. tisočletja pred našim štetjem. Gojili so ga kot koristno rastlino. Po eni strani je pomemben v gospodarstvu, po drugi strani pa se uporablja tudi v kuhinji in medicini.
Pojav in gojenje oljke
Nezrele oljke so zelene barve, zrele oljke pa črno do rjavkaste. Njihova vsebnost vode je izjemno visoka in vsebujejo veliko količino maščobe. Surove oljke so težko užitne, saj so izredno grenke. Užitni postanejo šele po večkratni predelavi in potopitvi v vodo. 90 odstotkov nabranih oljk predelajo v oljčno olje, preostale pa prodajo v predelani in predelani obliki v trgovinah.
Naravni pojav oljke ni omejen na sredozemsko območje. Oljka raste naravno tudi v Južni Afriki in na Bližnjem vzhodu. Drevo lahko zraste v višino med deset in dvajset metrov in preživi več stoletij brez hude okužbe s škodljivci. Prava oljka je zimzelena rastlina, ki svojih listov ne odloži kadarkoli v letu. S starostjo lubje drevesa postane žlebičasto in sivo-zelene barve.
Učinek in uporaba
Oljka se uporablja na različnih območjih. Še posebej priljubljena je v kuhinji, kar je posledica tudi dolgega roka trajanja v vloženi obliki.V sredozemski kuhinji ga pogosto uporabljajo kuharji, prav tako oljčno olje, stisnjeno iz sadja. Po eni strani je gospodarskega pomena, saj se z oljem trguje po vsem svetu, po drugi strani pa ima vlogo pri kuhanju, cvrtju in rafiniranju solat ter hladnih jedi.
Sadeži se med predelavo dajo v slanico, kar odstranjuje grenkobo iz oljk. V kuhinji ga denimo uporabljajo v kruhu, uporabljajo pa ga tudi v solatah, omakah ali ragujih. Pogosto ga postrežemo tudi kot prilogo. V trgovinah lahko najdete zelene in črne, dozorele oljke, lahko pa tudi tiste, obarvane z železovim glukonatom. Razlika v ceni med pravimi črnimi olivami in zelenimi ali obarvanimi olivami je precejšnja. Prave črne oljke v povprečju stanejo trikrat več.
Vendar lahko oljka naredi še več. Njegov les se pogosto uporablja za izdelavo pohištva, glasbil in različnih vsakdanjih predmetov. Poleg tega se kot gorivo uporabljajo tudi ostanki pri proizvodnji nafte. Jedra so alternativa lesnim peletom, ki se uporabljajo tudi v elektrarnah. Največji pridelovalec oljk na svetu je Španija z okoli 22-odstotnim deležem. Italija zaostaja za približno 18 odstotki. Trženje poteka, tudi z netalijanskim oljem, večinoma v italijanskih podjetjih. Na področju pridelave jedilnega olja ima sicer manjši delež oljčno olje, saj je razmeroma drago.
Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje
Oljka se uporablja tudi v medicini. Oljčno olje je še posebej zdravo zaradi velikega števila nenasičenih maščobnih kislin in pozitivno vpliva na presnovo lipidov in kardiovaskularni sistem. Poleg tega naj bi deviško oljčno olje imelo protivnetne lastnosti. Za to je odgovorna učinkovina Oleocanthal. Toda oljčni listi in ekstrakti imajo tudi krepitev zdravja, zato se pogosto uporabljajo v zdravilne namene.
Že v srednjem veku so prebavne motnje zdravili s čajem iz oljčnih listov. Isti čaj so uporabljali tudi proti malariji. Poleg tega so v 20. stoletju na listih pregledali različne aktivne sestavine in ugotovili njihov antihipertenzivni učinek. Razširijo tudi krvne žile in izboljšajo pretok krvi. Listi tako pozitivno vplivajo na srce in ožilje v človeškem telesu.
Srčne aritmije in arteriosklerozo zdaj zdravimo tudi z izvlečki oljčnih listov in različnimi pripravki. Zdi se, da je izvleček dobra alternativa antibiotikom. Boji se proti okužbam in izboljša imunsko obrambo telesa. V nasprotju z antibiotiki oljčni ekstrakt nima pomembnih tveganj ali stranskih učinkov, ki napadajo in izčrpavajo telo.
Drugo področje uporabe je uporaba oljčnih listov za zategovanje kože. Oleuropein, ki ga vsebuje, pomaga proti šibkim vezivnim tkivom in zmanjšuje gubice. Oljka tako igra tudi ključno vlogo pri upočasnitvi procesa staranja. Luskasto in srbečo kožo lahko zdravite tudi z olivnim oljem ali izvlečki. Zdravilne učinkovine vsebujejo do tri tisočkrat večjo koncentracijo v listih, kar jim daje več zdravniškega interesa kot sadje ali olje.
Za povečanje občutka dobrega počutja se oljčni ekstrakti uporabljajo tudi v kremah, maskah za obraz ali mazilih. Pomagajo proti luskavici in se uporabljajo v šamponih in izdelkih za kopel. K temu je dodana lahka prebavljivost črnih oljk, ki vsebujejo veliko vitaminov in beta karotena. Linoleinska kislina, ki jo vsebuje, pomaga tudi proti žolčnim kamnom in zaprtjem.
