lupin

The lupin je čudovita rastlina, ki jo je treba pogledati ob cesti in ob cesti, pa tudi na vrtovih doma. Poleg pomembne vloge v kmetijstvu ima tudi vse večji pomen za zdravje.

Pojav in gojenje lupine

Lupini, občasno tudi Volčji fižol ali Fižol fižol imenovani, spadajo med stročnice in znotraj tega poddružino metuljev. Ime izvira iz latinskega "lupus" (volk), verjetno zaradi dlakavih, volčje-sivih strokov semen. Lupin izvira predvsem iz Severne Amerike in Sredozemlja, odvisno od tega, katere vrste je. Najbolj znane vrste lupin so modri, beli in rumeni lupin.

Obstaja tudi rdeča gojena oblika. Lupini raje lahka in ilovnata tla z veliko sonca. So trajnice in lahko dosežejo višine okoli 1,50 metra. Listi so razporejeni kot prsti. Od junija do avgusta se na grozdju, ki je dolgo od 20 do 60 centimetrov, pojavijo cvetovi v obliki metuljev. V začetku jeseni semena tvorijo iz cvetov v strokih dolžine štiri do šest centimetrov. Rastlina ima globoke korenine, ki lahko sežejo en do dva metra globoko v tla. Ker lahko tvori dušik v koreninskih gomoljih, ga pogosto uporabljamo tudi za izboljšanje tal in gnojenje.

Učinek in uporaba

Seme divjih lupin in vrtnih lupin vsebuje strupene grenke snovi, vključno z lupininom in sparteninom. Lupinin lahko povzroči usodno respiratorno paralizo in varčnost lahko povzroči krvni obtok. V zgodovini pa so lupini vedno igrali pomembno vlogo pri prehrani ljudi in živali, deloma pa tudi v medicini. Egipčani so že gojili rastlino in faraonom dajali semena lupine kot grobo blago.

V stari Grčiji so zdravniki za zdravljenje uporabljali lahko prebavljivost semen. V času vojne in stiske so semena volčjega volna služila kot pomemben vir beljakovin. Sposobnost lupine kot gnojila tal je bila v preteklosti cenjena in je še danes, ker lahko veže dušik v tleh. V zeliščarstvu lupini ne igrajo tako pomembne vloge, ker imajo nihajočo vsebnost aktivnih sestavin, še pomembnejše pa so pri prehrani.

Vendar pa so grenki alkaloidi nevarni za ljudi in živali. Da bi semena postala primerna za prehrano, so jih včasih zalivali, da bi odstranili strupe. V dvajsetih letih 20. stoletja je začelo gojenje lupinov z nizko strupenostjo, da bi to težavo odpravilo, saj beljakovine, zlasti modri lupini, blagodejno vplivajo na znižanje visokega nivoja holesterola in lipidov v krvi.

Znanstveni testi še niso pokazali, kako obsežen je ta učinek. Danes že obstajajo sorte brez alkaloidov, kar pomeni, da se grenke snovi ne izločajo več. V nasprotju z drugimi stročnicami lupini niso strupeni niti v surovem stanju. Zaradi nizke vsebnosti purina so primerne tudi kot prehrana pri revmatičnih boleznih. Ker so brez glutena in laktoze, jih prenašajo tudi ljudje z intoleranco za gluten in laktozo.

Poleg tega imajo nizek glikemični indeks, ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi, zato so primerni tudi za diabetike. Lupini se že uporabljajo na več načinov v prehrani: za mlečne izdelke, tofu, veganske burgerje, klobase in drugo rastlinsko hrano ter kot moko v peki.

Zaradi nevtralnega okusa jih lahko uporabimo za vse okuse, od sladkih do slanih. Tudi z ekološkega vidika je lupin dobra alternativa soji, ki je zaradi vse večjega genskega inženiringa in krčenja pragozdnih gozdov padla v slab položaj. Lupini rastejo tudi na golo peščenih tleh.

Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje

Raziskave že dolgo kažejo, da so semena lupinov, ki vsebujejo beljakovine, prava alternativa soji. Posebej velja opozoriti na njihovo visoko vsebnost beljakovin s skoraj 40 odstotki beljakovin, ki lahko brez problema sledijo soji. Vsebuje vse esencialne aminokisline, pa tudi vitamin A, vitamin B1 in pomembne minerale, kot so kalcij, železo, magnezij in kalij.

Vendar dokazov o vitaminu B12 še ni bilo mogoče zagotoviti. Podobno kot soja tudi lupini vsebujejo fitoestrogene, vendar v veliko nižjih koncentracijah. Kljub temu jih preučujemo, saj imajo po znanstvenih raziskavah fitoestrogeni pomembno vlogo pri preprečevanju raka dojk, raka prostate, bolezni srca in ožilja ter osteoporoze.

Prehranske vlaknine lupin so koristne tudi za zdravje s 15 odstotki semen. Zagotavljajo dobro prebavo v črevesju in tako pomagajo pri preprečevanju raka debelega črevesa. Študije kažejo tudi zmanjšanje ravni holesterola. Poleg prehranskih vlaknin visoka vsebnost beljakovin v rastlini prispeva k učinku zniževanja holesterola, kot so pokazale raziskave na Univerzi v Halleju.

Lupinovo seme vsebuje manj maščob kot soja (od štiri do sedem odstotkov) in je bogato z mono- in pol-nasičenimi maščobnimi kislinami. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa jih lahko uporabljajo tudi diabetiki. Vendar je tveganje za alergijo primerljivo s tveganjem soje. Ljudje, ki trpijo za arašide, reagirajo na sestavine volčjega lupina v zelo visoki stopnji in tudi pogosto. V Franciji se je povečala nestrpnost, saj lahko volčjo moko v neomejenih količinah mešamo z drugimi žitnimi mokami. Zaradi nevarnosti alergij so izdelki, ki vsebujejo lupin, v EU označeni od leta 2007.