korenje

The korenje je ena najbolj znanih vrst zelenjave na krožniku v teh dneh. Ni za nič, da poraba na prebivalca v Nemčiji znaša 6,5 ​​kilograma. Odlične zdrave lastnosti in dobra toleranca so le dve izmed pozitivnih lastnosti.

Kaj morate vedeti o korenčku

Znanstveno ime korenjaka je Daucus carota subsp. sativus. Poleg tega korenje doživlja tako široko paleto imen. Naslednji korenje, korenje, Rumena repa in Korenje obstajajo številni drugi regionalno skovani izrazi.

Divji korenček je bil prvič omenjen okoli 60. leta AD kot zdravilna rastlina. Izvira iz različnih virov - predvsem iz sredozemskega območja, Afganistana in Male Azije. Zelenjava spada v družino umbelliferae. Uporablja se samo pesa, ki ima različne oblike in barve, odvisno od sorte. Korenček je dvoletna rastlina, ki v prvem letu razvije rozeto listov in taproot. V drugem letu se os stebla podaljša in nastane cvetoče steblo.

V Evropi je približno 300 različnih vrst korenja, od leta 1900 pa so se v vzreji doživele intenzivne spremembe. Korenje najbolje uspeva v zmernih conah, vendar tudi v subtropskih območjih. Visok donos je bolj verjetno doseči na območjih s povprečno temperaturo od 16 do 18 stopinj. Korenček je sestavljen iz krošnje, lubja, plutaste plasti in naključnih korenin ter celuloze v notranjosti. Oblika pese je odvisna od sorte. Dolga do kratka, okrogla in stožčasta, če jih naštejemo le nekaj. Enako velja za barvo pese. Najbolj znan v tej državi je oranžni korenček.

Toda starejše vijolične in bele sorte se prav tako vračajo v sodobne kuhinje. Različne barve med drugim določajo raznolikost, vreme in obstoječe sestavine, kot so karotenoidi, antocianini in klorofil. Obstaja tudi več vrst gojenja glede na letni čas: zgodnje sorte, poletno korenje in pozno zimsko korenje. Dolg rok uporabe in možnost nabiranja korenja skoraj vse leto sta korenje izjemno pomembna v vsakodnevni prehrani. Korenček je s svojim blagim in sladkim okusom tudi idealna zelenjava za dojenčke in malčke, pa tudi za prehrano.

Pomen za zdravje

Snovi karoten, vitamin C, kalij in železo, ki jih vsebujejo, so za zdravje največjega pomena. Sestavine korenja na eni strani spodbujajo tvorbo krvi, pozitivno vplivajo tudi na tvorbo zob in odpornost telesa na okužbe in bolezni.

Vsebnost kalija ima diuretični učinek. Kdor pije korenčkov sok, uravnava izločanje želodčnega soka. Korenček zaradi vsebnosti pektina v zelenjavi in ​​eteričnih olj lahko zelo dobro uporablja pri prebavnih motnjah majhnih otrok. Da bi antioksidativni učinek beta karotena deloval v celoti, je treba korenje vedno uživati ​​v povezavi z maščobami ali olji. To telesu omogoča boljšo predelavo te pomembne snovi, za katero naj bi vežele proste radikale. Pozitivno vpliva tudi na vid in pomaga pri obnovi celic v koži.

Za izpolnitev dnevnih potreb po vitaminu A je dovolj zaužiti srednje korenček. Obstajajo že študije, ki kažejo, da naj bi falkarinol, ki ga vsebuje, ščitil pred rakom.

Sestavine in prehranske vrednosti

V korenju se večina pomembnih sestavin nahaja v skorji. Kaša, ki jo lahko prepoznamo po svetlejši barvi, ima nižjo vsebnost snovi, kot sta karoten ali saharoza. Vsebnost nitratov je najvišja v notranjosti korenja. Na vsakih 100 gramov korenja je 26 kalorij.

Približno 88 odstotkov korenja je sestavljeno iz vode, plus 0,98 grama beljakovin in le 0,2 grama maščobe. Vsebuje vitamine: B1, B2, B6, C, E. Druge pomembne sestavine so kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij in cink. Zelo pomembne so sekundarne rastlinske snovi karoten. Odgovoren je za barvo korenja. Poleg vsebovanega sladkorja so za okus zaslužna esencialna olja in sadne kisline. (na primer jabolčna ali citronska kislina)

Nestrpnosti in alergije

Kuhano korenje se običajno dobro prenaša, ker toplota uniči obstoječe alergene. Na žalost to ne velja za surovo korenje. Tu so alergije na hrano precej pogoste. Pritožbe se običajno pojavijo takoj po uživanju.

Na primer, za alergijo govorijo astma, zasoplost, srbenje, izcedek iz nosu, oteklina, prebavne težave ali nevrodermatitis. Možne so tudi tako imenovane navzkrižne alergije v povezavi z brezovim cvetnim prahom, zeleno in mugurto. Možna terapija je izogibanje živilom, ki sprožijo alergijo. V pomoč so tudi akupunktura ali homeopatska zdravila, ki se uporabljajo za zmanjšanje nestrpnosti.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Če korenja ne morete ali ne želite sami gojiti, bodite pri nakupu korenja pozorni na tanjšo, podolgovato obliko. Manj izrazito je notranje jedro korenja, ohranijo se pomembnejše in bolj zdrave sestavine.

Šopek korenja, kupljenega z zelenjem, je treba zaužiti hitro in neposredno. Zelena se odstrani, saj odstranjuje vodo s pese. Sveže korenje lahko hranite v hladilniku za zelenjavo največ deset dni. Pred zaužitjem jih temeljito operemo in operemo. Korenja ni potrebno olupiti, saj boste s tem odstranili veliko dobrih sestavin. Korenje ima odličen rok trajanja. Zimsko korenje, pobrano pozno, bo ohranjeno v optimalnih pogojih skladiščenja (po možnosti v vlažnem pesku in dobro prezračeno) v kleti do naslednje pomladi.

Pakirano korenje, tako imenovano oprano korenje, ostane užitno več mesecev. Vendar imajo ti manj sladkorja in sčasoma izgubljajo vse več svojih dragocenih sestavin. Drug način konzerviranja je zamrzovanje. Kratko blanširano korenje lahko hranimo v zamrzovalniku več mesecev. Izgubijo del svojega okusa, vendar nobene svoje kakovosti. Druge različice vključujejo namakanje korenja v kisu, vodi in začimbah ter sočenje zelenjave.

Nasveti za pripravo

Obstaja več različnih načinov priprave korenja kot skoraj katera koli druga vrsta zelenjave. Surova v solati v kombinaciji z jabolki in drugim sadjem ali kuhana ali kuhana na pari kot zelenjavna stranska jed, se odlično ujema s številnimi različnimi jedmi.

Čas kuhanja korenja je 12 do 18 minut. Paziti je treba, da temperatura ne bo previsoka, da se zadrži čim več sestavin. Korenjev sok je prav tako priljubljen, saj naj bi imel številne pozitivne zdravstvene koristi. Korenje je na kratko in pire eno od prvih živil, ki jih dojenčki in malčki radi uporabljajo, ko so starejši.