Kapre izvirajo iz pravega grma kapre v sredozemskem območju. Uporabljamo jih tudi kot začinjeno prehransko sestavino. Imajo tudi vlogo v zdravstvu.
Kaj bi morali vedeti o kaparjih
Kapre so brsti pravega ali trnjastega kaparjevega grma (Capparis spinosa), ki raste v suhih in toplih predelih Sredozemlja. Južna Francija in Eolski otoki so glavni dobavitelji majhnih brstov.
Grm ima veje, dolge do štiri metre, z ovalnimi, debelimi listi, od katerih se nekateri razvijejo v trnje. Cvetovi nastanejo v oseh vej in jih poberemo spomladi, preden zacvetijo. Stroji se tukaj ne uporabljajo. Nato se morajo en dan posušiti - proizvajalci jim pravijo, da so vene -, nato pa jih dajo v kis, sol ali olje za kasnejšo porabo. To ustvarja glikozide gorčičnega olja in kaprinsko kislino, ki ustvarjajo pikanten okus. Sega od trpkega do pikantnega. Brsti niso užitni surovi. Večji kot so, bolj intenziven je okus.
Francozi imajo raje zelo majhne, zelo blage sorte in jih imenujejo Nonpereilles (neprimerljive). Velikosti so od štiri do sedem milimetrov. Sedemstopenjska divizija sega do Horskega kalibra velikosti 13 do 15 milimetrov. Tako neobdelani kot vloženi brsti imajo oljčno zeleno barvo. V Španiji kapre v velikosti približno dva centimetra poznajo tudi kot prilogo ali kot tapas. Na Rodosu, na Cipru in na Santoriniju se v gastronomiji uporabljajo celo listi kaprovega grma.
Plodovi in listi so vloženi kot brsti. V Nemčiji trgovina zajema tudi nadomestke iz kaprena. Ti brsti izvirajo iz močvirskega ognjiča, celandina ali nasturtija. Pravi kaparji imajo v gastronomiji dolgo tradicijo. Najstarejši dokazi izvirajo iz zgodnje bronaste dobe v Jordaniji. Grki in Rimljani so jih uporabljali tudi v kuhinji, a tudi kot afrodiziake. V stari zavezi kapar simbolizira minljivost sveta, verjetno zaradi kratkega obdobja cvetenja.
Pomen za zdravje
Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov kapre velja za zdravilo za bolezni srca in celo raka. Lahko nevtralizirajo škodljive stranske proizvode, ki nastanejo pri prebavi živalskih maščob. Hkrati vloženi popki razvijejo svoj preventivni učinek. Uporabljajo se tudi v kozmetiki.
Naneseni ekstrakt ali listi dajo koži svežino in gladke gube. Poleg tega so kaparji apetitni, prebavni in dehidrirajoči. V primeru edema nosečnosti in purpure žilne bolezni se je izkazalo, da je njihovo uživanje koristno. Izogibanje izgubi apetita igra pomembno vlogo pri okrevanju in izčrpavajočih terapijah. Medtem ko so zdravniki antike predpisali kaparje za zdravljenje bolezni vranice, jih medicina v različnih državah danes uporablja za boj proti revmatizmu in artritisu.
Iran vidi majhne brsti kot učinkovito zdravilo za visoko raven sladkorja v krvi. Gorčična olja, ki jih vsebujejo kapre, pa tudi okusa rutin in kvercitin veljata za krepitev žil, antispazmodična in protivnetna. Tako kaparji ščitijo pred nalezljivimi boleznimi. Ajurvedska medicina to tudi uporablja. Izvleček kapre se uporablja kot antikancerogen in za hepatitis.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 23 | Vsebnost maščob 0,9 g |
| holesterola 0 mg | natrij 2.769 mg |
| kalij 40 mg | ogljikovi hidrati 4,9 g |
| Vlakno 3,2 g | beljakovine 2,4 g |
Kapre so zdrave in imajo malo kalorij. 100 gramov surovin z nizko vsebnostjo maščob vsebuje le 23 kalorij. Sestavljajo jih 85,2 odstotka vode; edini prisoten ogljikov hidrat je glikogen, 2,66 grama. Kapre so zato prebavljive tudi za diabetike. Imajo samo 0,2 enote kruha na 100 gramov neobdelanih brstov.
Vsebnost maščobe je tudi zelo nizka pri 0,9 grama. Po drugi strani imajo majhni brsti 2,4 grama veliko beljakovin v primerjavi z drugimi vrstami sadja in zelenjave. Čeprav se kaparji v nekaterih državah uporabljajo za skorbut, ne vsebujejo veliko vitaminov. B2 in B6 ter folna kislina in a-tokoferol sta prisotna v pomembnih količinah, beta karoten in ekvivalent niacina le v območju mikrogramov.
Nestrpnosti in alergije
Kapre kot take dobro prenašajo. Vendar lahko ustrezne metode zdravljenja spodbujajo nestrpnost. Nabrani brsti so zato neprimerni za ljudi s histaminsko intoleranco. Morali bi preiti na kaparje v slanici.
Ljudje z nespecifičnimi težavami v prebavnem traktu pogosto upoštevajo osnovno gastroenterološko prehrano. To je lahka celotna hrana. Bolnik se mora odpovedati različnim živilom, ki povzročajo nestrpnost v več kot petih odstotkih primerov. Čeprav ne pomeni terapije, lahko simptome ublaži. V teh primerih se je treba izogibati tudi kaparjem.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Kapere so pri nas na voljo vse leto. Delikatesne trgovine, trgovine z zdravo hrano in supermarketi jih hranijo v majhnih kozarcih. Večinoma se drobni brsti postavijo v mešanico kisa in olja, v redkih primerih tudi v slanici.
To varianto najdemo predvsem v gurmanskih trgovinah in v specializiranih trgovinah, ki so v lasti Turkov in Italijanov. Imajo celo kapre iz suhe morske soli. Mediteranci vidijo to varianto kot edino pravo, saj je okus skoraj neurejen. Bučke uporabljamo le kot začimbo in ne kot prilogo.
Zaradi tega večina receptov zahteva le majhno količino kapre. Pravilno skladiščenje ima zato pomembno vlogo. Shranjeni v hladilniku jih lahko po odprtju kozarca običajno porabite eno leto ali več. Ta čas lahko podaljšate tako, da tekočini dodate malo olja. Vendar morajo biti brsti vedno popolnoma prekriti s pivom.
Kapre, nabrane v slanici, je natrijev klorid že v celoti ohranjen in imajo še posebej dolg rok trajanja. Kapre pa konzerviramo, jih je treba pred porabo sprati ali celo zalivati. V nasprotnem primeru se preveč kisa ali soli prenese v posodo in pokvari okus. Vodo lahko kasneje uporabimo za kuhanje testenin.
Nasveti za pripravo
Klasična kuhinja za uporabo kaparjev v tej državi je Königsberger Klopse. Nežno meso zelo dobro prenaša pikanten, začinjen okus. Poleg tega se brsti dobro ujemajo z vsemi jedmi, ki prenašajo fino kislost. Skoraj vedno jih najdemo v hladnih omakah.
Tudi brsti so priljubljeni pri trdo kuhanih jajcih, krompirjevi solati in tartaru. Ljubitelji posebej intenzivnega kaparjevega okusa se odločijo za večje sorte. Potem je smiselno, da jih pred uživanjem narežemo na majhne koščke. Vmes so se uveljavili bolj drzni recepti. Osvežilna pijača je lahko iz naravnega jogurta s kapre, mleka in malo limone.
.jpg)
.jpg)
