jogurt

jogurt je tradicionalno živilo, ki je sestavljeno iz mleka, ki so ga zgostile mlečnokislinske bakterije in je tako rahlo kisel. Jogurt je na trgu na voljo tako naravnost kot z različnimi sadnimi dodatki. Naravni jogurt je osnova različnih drugih jedi in se uporablja tudi v medicini.

Kaj bi morali vedeti o jogurtu

Ime jogurt prihaja iz turščine in pomeni "fermentirano mleko". To ne kaže le na način pridelave te hrane, ampak tudi na zgodovino te hrane. Jogurt je eden najstarejših znanih mlečnih izdelkov.

Že zgodaj so govedorejci spoznali, da mleko v določenih okoliščinah fermentira in tako postane trajnejše. V srednji Aziji, zlasti na Bližnjem vzhodu in v Sredozemlju je jogurt sestavni del tradicionalne kuhinje. V srednji Evropi je jogurt razširjen šele od začetka 20. stoletja. Z odkritjem mlečnokislinskih bakterij in izboljšanimi možnostmi hlajenja je postala možna ciljna proizvodnja.

Namesto da bi čakali na priložnost zakisanja in zgostitve mleka, danes za dosego želenega rezultata uporabljajo kulture mlečne kisline. Ti navadno laktozo, ki jo vsebuje mleko, pretvorijo v mlečno kislino pri temperaturah med 40 ° C in 50 ° C. To daje jogurtu značilen kiselkast okus in postane trden. Jogurt je zdaj eden najbolj priljubljenih in široko uporabljanih mlečnih izdelkov.

Pomen za zdravje

S fermentacijo je jogurt posebno prebavljivo živilo. Ker mlečnokislinske bakterije, ki se uporabljajo v proizvodnem procesu, delno razgradijo laktozo, ki jo vsebuje mleko, je jogurt bolj prenašal kot običajno mleko, tudi za ljudi z laktozno intoleranco.

Tudi če ni intolerance na laktozo, je jogurt veliko lažje prebavljiv kot drugi mlečni izdelki. Če jogurt še vedno vsebuje žive kulture, dejansko krepi zdravje: mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebuje jogurt, naredijo črevesno površino bolj odporno, oslabijo simptome črevesnih bolezni in uravnavajo prebavo. Jogurt lahko uporabljate tudi zunaj. Obloge z jogurtom lahko ohlajajoče vplivajo na sončne opekline in druge poškodbe opeklin ter na kožne bolezni, kot so Akne izboljšajo polt. Pri glivičnih okužbah spolovila lahko tampon namočimo v jogurt z živimi kulturami in ga vstavimo. Mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebuje, delujejo proti kvasnim glivam.

Sestavine in prehranske vrednosti

Glavno področje uporabe jogurta je seveda v prehrani. V primerjavi z drugimi mlečnimi izdelki je jogurt ponavadi kalorij. To pomeni, da jo lahko brez težav uživate tudi v večjih količinah.

Je zelo bogata z beljakovinami in ima sorazmerno visok delež kalcija. Zaradi tega je še posebej dober za kosti in zobe. Vsebuje tudi številne vitamine in elemente v sledovih, vključno z vitaminom B12, ki ga sicer najdemo le v mesu. Pomanjkanje vitamina B12 lahko privede do resnih sekundarnih bolezni. Zato morajo zlasti vegetarijanci poskrbeti, da svojo prehrano dopolnijo z jogurtom in drugimi mlečnimi izdelki.

Nestrpnosti in alergije

Ker laktoza, ki jo vsebuje mleko, med fermentacijo jogurta ni popolnoma razgrajena, lahko ljudje, ki so občutljivi na laktozo ali so celo laktozni intolerantni, reagirajo na uživanje jogurta z bolj ali manj hudimi prebavnimi težavami. Pri laktozni intoleranci mlečni sladkor, ki ga vsebujejo jogurt, ni popolnoma razgraden.

Zato doseže debelo črevo, kjer ga razgradijo črevesne bakterije. To lahko privede do hudih plinov in driske. Tudi slabost in bruhanje nista redki, prav tako nespecifični simptomi, kot so utrujenost, glavoboli in depresivno razpoloženje. Kdor ugotovi, da se prebavne težave ali drugi simptomi pojavijo v povezavi z uživanjem jogurta, morajo zato pregledati, ali ne prenaša laktoze. Toda tudi tistim, ki imajo zdravstvene težave na tem področju, ni več treba brez jogurta in njegovih koristi. Številni proizvajalci zdaj ponujajo tudi jogurt brez laktoze v različnih okusih.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Jogurt je na voljo v vseh supermarketih pri večjem številu proizvajalcev ter čisti in v različnih okusih. Naravni jogurt je sestavljen izključno iz mlečnih in mlečnokislinskih bakterij brez drugih dodatkov. Razlikuje se le po vsebnosti maščobe.

Najpogostejša raven maščob je vsebnost maščobe najmanj 3,5 odstotka. Jogurt z nizko vsebnostjo maščob ima na drugi strani le 1,5 do 1,8 odstotka maščob, jogurt iz posnetega mleka pa le 0,5 odstotka. V nasprotju s tem je kremni jogurt z vsaj 10 odstotki maščob zelo kaloričen. Še posebej v primeru nizkokalorične prehrane je treba biti pozoren na vsebnost maščobe v jogurtu. Jogurt v različnih okusih se lahko v sestavinah bistveno razlikuje. Jogurt lahko imenujemo sadni jogurt le, če je vsebnost sadja nad 6 odstotkov. V jogurtu s sadnimi pripravki mora biti vsebnost sadja najmanj 3,5 odstotka. Če je nižja, je jogurt s sadnim okusom.

Pomembno je zagotoviti, da dejanski okus sadja ni nujno, da izvira iz samega sadja, ampak ga je mogoče ustvariti tudi z umetnimi ali naravi podobnimi aromami. Navidezne koščke sadja lahko dobite tudi iz ostankov sadja z uporabo železnih sredstev. Pri nakupu končnega sadnega jogurta je zato treba biti pozoren na kakovostno raven. Druge možne sestavine so sladkor, umetna sladila, sredstva za zgoščevanje in konzervansi. Poleg tega so dovoljene sestavine, kot so žitarice in oreški. Ti pomembno vplivajo tudi na vsebnost kalorij v jogurtu. Zato je priporočljivo, da pri nakupovanju bodite pozorni na seznam sestavin in podatke o hranilih.

Poleg naravnega jogurta in sadnega jogurta obstajajo tudi specialitete, kot so aromatizirani jogurt, npr. z aromo vanilije, pitnim jogurtom, grškim jogurtom, ki je bistveno bolj trden od običajnega jogurta, pa tudi različnimi srčnimi jogurtovimi pripravki. Vse vrste jogurta je treba po nakupu hraniti v hladilniku. Za to je najboljši srednji predel hladilnika, ki naj bi imel temperaturo okoli 5 ° C. Po odprtju pakiranja pa je treba jogurt kmalu pojesti, tudi če se hlajenje nadaljuje, ker se plesen zlahka naseli.

Nasveti za pripravo

Jogurt, ki je bil kupljen že pripravljen, ga lahko zaužijemo brez nadaljnje priprave ali ga uporabimo za pripravo obrokov. Vendar pa je tudi zelo enostavno narediti jogurt doma. Da bi to naredili, mleko segrevamo na 90 ° C nekaj minut, da dodamo obstoječe bakterije. Nato dodamo jogurtove kulture.

Te so na voljo po pošti. Mogoče je uporabiti tudi že kupljeni jogurt z živimi kulturami jogurta. V tem primeru je za en liter mleka potrebno približno 150 g jogurta. Zmes nato nalijemo v kozarce in za pol ure postavimo v pečico na 50 ° C. Po ohlajanju je treba končni jogurt hraniti v hladilniku in ga zaužiti v treh do štirih dneh. Priprava jogurta je še lažja z električnim proizvajalcem jogurta.