Gouda sir

Na Gouda sir je skupno ime za trdi sir različnih starosti, narejen iz pasteriziranega kravjega mleka, ki izvira iz območja okoli istoimenskega nizozemskega mesta. Je najstarejša tradicionalna vrsta sira, ki jo izdelujejo še danes. Glede na stopnjo zrelosti se razlikuje med mlado, srednjo in staro Goudo.

Kaj bi morali vedeti o Goudi

Gouda prvotno prihaja iz mest Haastrecht in Stolwijk (regija Krimpenerwaard), ki se nahajata na zahodu Nizozemske. Ker pa je mesto Gouda severno od tega že v srednjem veku zagotovilo monopol nad trženjem sira, je sir prodal tam in tako dobil ime.

Prva dokumentarna omemba sega v leto 1184. Glede na stopnjo zrelosti govorijo mladi, srednji ali stari Gouda. Mladi Gouda zori štiri do osem tednov, je bele do svetlo rumene barve in ima kremast, blag in rahlo sladkega do kislega okusa. Srednjeveška Gouda zori dva do šest mesecev in je mastno rumene barve. Okus je močan do srčast in začinjen. Old Gouda dozori šest do 18 mesecev, ima močno zlato rumeno barvo in srdek, začinjen in oreškov okus. Poleg tega se razlikuje med posebnimi oblikami zorenja, na primer Gouda, ki je skozi leta, ali Gouda starodavno.

Ta je shranjena dlje kot dve leti in ima, tako kot trd sir, z naraščajočo starostjo vse bolj kristalno strukturo. Poleg tega je v trgovinah tako imenovana maigouda, ki je narejena iz prvega mleka, ki ga krave dajo, ko jih spomladi pustijo na pašo. Maigouda je še posebej blago aromatična in kremna, kar je posledica večje vsebnosti maščob v tej vrsti sira. Poleg tega obstaja tako imenovana Baby Gouda, ki dozori le tri tedne. Znan je tudi kot sir za kosilo ali hitri sir. Ko je Gouda popolnoma dozorel, ima običajno obliko velikega kolesa s povprečno težo okoli 8 do 12 kilogramov. Danes se Gouda večinoma proizvaja industrijsko.

Ker ime ni zaščiteno z zakonodajo o blagovnih znamkah, se poltrdi sir zdaj proizvaja na mednarodni ravni. Izjema je ime „Gouda Holland“, ki obstaja od leta 2010 in predstavlja zaščito po vsej EU po zakonu o poreklu. S to oznako lahko potrošnik prejema iz Nizozemske izvirni sir, saj gre za geografsko zaščiteno označbo.

Pomen za zdravje

Gouda je dobra za vaše zdravje, če jo uživate zmerno. Na splošno Nemško društvo za prehrano priporoča uživanje približno 100 gramov sira na dan. Razlogi za to so več: Ko se sir prežveči, nastane kombinacija fosfata, kalcija in sira, ki krepi zobno sklenino in je zato še posebej koristna za zdravje zob, saj se zobna gniloba prepreči.

Kalcij tudi krepi kosti in pomaga preprečevati osteoporozo. Gouda je bogata tudi s številnimi minerali, ki jih telo potrebuje za pravilno delovanje. Poleg tega, ko ta poltrdi sir dozori, se laktoza samodejno razgradi, tako da je naravno brez laktoze in zato primerna za ljudi z laktozno intoleranco.

Sestavine in prehranske vrednosti

Gouda je bogata s številnimi sestavinami, zaradi katerih je dragocena za zdravje. Poleg visokega deleža kalcija (700 mg na 100 gramov) vsebuje še magnezij, kalij, cink, železo in fosfor. Na splošno vsebnost minerala znaša 2,86 grama na 100 gramov. Dlje kot zori Gouda, večji je delež kalcija.

Poltrdi sir je obogaten tudi z vitamini A, D, E, B12, B6, tiaminom in riboflavinom. Hranilna vrednost je 356 kcal na 100 gramov. Približno 25 odstotkov sira je sestavljeno iz visokokakovostnih beljakovin, ki so pomembne za izgradnjo in popravilo celic. Gouda vsebuje tudi mono nenasičene in polinenasičene maščobne kisline.

Nestrpnosti in alergije

Tako kot kravje mleko lahko tudi sir sproži alergije in tako tudi Gouda. Alergija na sir je celo pogosta. To je na eni strani posledica kravjega mleka kot surovine, na katero so mnogi alergični, na drugi strani pa bakterij in gliv, ki sodelujejo pri pretvorbi mleka pri proizvodnji sira.

Poleg tega je srednjeveška in stara Gouda zelo bogata s histaminom, zato lahko pri ljudeh z ustrezno intoleranco povzroči simptome. Potem je priporočljivo, da raje mladi Gouda kot alternativo. Tipični simptomi nestrpnosti ali alergije so napihnjenost, nepravilen stolček, glavobol, izcedek iz nosu ali rdeča glava. Če se pojavijo takšni simptomi, je priporočljivo zabeležiti, kdaj se pojavijo, da bi ugotovili vzrok.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Če želite biti prepričani, da dobite pravega Gouda iz originalne regije, bodite pri nakupu pozorni na ime "Gouda Holland". Od tam prihaja samo sir, ki je bil ustrezno označen. To je pomembno, ker je na trgu veliko sirov zelo različne kakovosti pod imenom "Gouda".

Če želite dobro shraniti Gouda, velja splošno pravilo: Biti mora hladno in temno, vlažnost pa ne previsoka, sicer se bo sir znojil. Upoštevati je treba, da sir še naprej dozori, dokler ga ne zaužijemo, zato mora biti sposoben dihati. Rezan sir Gouda lahko na rezu prekrijete z aluminijasto folijo, da se ne izsuši, vendar lahko skozi lubje še vedno diha. Sir iz embalaže je treba hraniti tudi v originalni embalaži v hladnem in sterilnem okolju. V hladilniku je Gouda najbolje shraniti v predalu za zelenjavo pri temperaturi okoli 9 stopinj.

Različne vrste sira iz sirarskega pulta je treba hraniti ločeno, da se okus ne prenese in glive se lahko širijo. Če želite sir shranjevati le kratek čas, lahko uporabite sirno kupolo. To ima prednost, da se temperatura zadrži. V bistvu je treba Goudo vzeti iz hladilnika eno uro pred porabo, da se lahko segreje na sobno temperaturo in razvije svojo aromo. Zamrzovanje ni priporočljivo, ker je to šok za sir in dragoceni okusi so izgubljeni.

Nasveti za pripravo

Za gratiniranje, kot solata, kot preliv na kruhu, z rezanci, mariniranimi, vloženimi ali čistimi: Gouda je v kuhinji zelo vsestranski. Obstaja skoraj neobvladljiva paleta receptov za pripravo jedi s tem sirom.

Glede na jed, ki jo je treba kuhati, je pomembno upoštevati, katera stopnja zrelosti je primerna. Medtem ko mladi Gouda in Maigouda imata rahlo in kremast okus, se sir lahko nariba tudi, ko se stara in pridobi začinjen okus. Toda Gouda ni primerna le kot sestavina: na primer je lahko v kruhu in je zdrava jed, spečena v ponvi z drobtinami in jajci, domišljiji ni omejitev.