Dve družini lososa potekata po oceanih in rekah - atlantski in pacifiški losos. Če vam v mislih teče losos, je najverjetneje tisti atlantski losos - dolgo je bil doma v Nemčiji in prvotno doma v rekah Elbi, Renu in drugih rekah. Pacifično sorodstvo izvira iz povsem drugega območja svetovnih oceanov in se očitno razlikuje od atlantskega lososa.
Kaj bi morali vedeti o atlantskem lososu
V fazi rasti ima atlantski losos vidno zelenkasto-siv hrbet, srebrno sijoče strani s temnimi lisami in svetlo trebuh.
Tehta lahko do 30 kg in je dolg do 1,50 m. Preden se loti potovanja kot anadromni pohodnik, raje obalne vode Atlantika, ker se drsti losos seli nazaj v sladkovodne reke, v katerih so se izvalili. Med tem potovanjem se telo postopoma spremeni v čudovite rdečke in rumene. Ta svojstven način življenja prinaša s seboj pohod, poln ovir, ki lahko traja do enega leta. Rapidi, slapovi in jezovi so številne ovire, ki jih je treba premagati.
Če te ovire niso previsoke, jih lahko losos premaga z ogromnimi skoki in njegovimi močnimi repnimi loputami, saj uspe skočiti 3-5 metrov visoko. Dolgo časa pa so gradili lososove stopnice in lestve na jezerih in jezerih, tako da med selitvijo ne umira preveč lososa, ker njihova moč upada, ker med celotno povratno potjo ne najdejo hrane, kar lahko traja tudi eno leto jemljite in se hranite le z njihovimi maščobnimi rezervami
Ravno v času drstišča, od začetka novembra do začetka marca, so prispeli v svoje domače vode, točno tam, kjer so bili vzgojeni. Vodil jih je zmeden občutek za smer in samice zdaj odlagajo na tisoče jajčec, velikosti približno 6 milimetrov, ki jih takoj oplodi več samcev. Ličinke se izležejo po enem do štirih mesecih in zdaj traja približno pet let, da se začnejo migrirati navzdol proti morju.
Še eno do tri leta bo trajalo, dokler se ne bodo zredili z raki in majhnimi ribami, postali odrasli in plodni, nato pa spet začeli dolgo pot do rojstnega kraja. Pri tej selitvi morskega dna se losos ujame v rekah z uporabo sledov kot vabe, parangale in mrene škrga pa se običajno uporabljajo na morju.
Ker se je priljubljenost atlantskega lososa kot prehranske ribe znatno povečala, se zaloge zmanjšujejo in na leto je dovoljeno loviti le 5000 ton atlantskega lososa.
Norveška je dom največjih svetovnih zalog divjega lososa, vendar je vzreja na ogromnih kmetijah ena najpomembnejših tamkajšnjih panog, kot so Škotska, Irska, Ferski otoki, Kanada in ZDA. Ta vrsta gojenja lososa predstavlja veliko grožnjo populaciji divjih lososov. Gojeni lososi se hranijo z ribjo moko in ribami, kar neizogibno vodi v prekomerni ribolov. Izhod je kmetovanje lososa z "organskim tesnilom", ker krma za te losose prihaja izključno iz ulova, ki se uporablja samo za pridelavo hrane.
Prav tako je prepovedana uporaba antibiotikov, kemikalij, gensko spremenjenih organizmov in regulatorjev rasti. Obstaja tudi certifikat za losos, ujet v morju. MSC (morski nadzorni svet) od leta 2001 potrjuje ribolov, ki trajnostno lovi ribe.
Atlantski losos ima zelo nežno meso in značilen in močno začinjen okus. Atlantski losos s kmetije je debelejši in ima precej sladek, trden okus. Ker se atlantski losos v glavnem ponuja kot gojena riba, ga je mogoče dobiti v enaki kakovosti skozi vse leto. Atlantski divji losos ima svojo glavno sezono jeseni.
Pomen za zdravje
Poleg izredno dobrega okusa ima atlantski losos veliko tudi za vaše zdravje. Je eden najboljših virov omega-3 maščobnih kislin. Vendar pa je treba zagotoviti, da se uživa samo atlantski losos s certifikatom "organski pečat" ali certifikatom MSC (Marine Stewardship Council), ker sicer vsebuje preveč škodljivih snovi, ki škodujejo zdravju.
Redno uživanje atlantskega lososa telesu zagotavlja pomembna hranila in beljakovine, kar znatno zmanjša tveganje za srčni infarkt. Pri starejših ljudeh je njegovo uživanje še posebej koristno za izgradnjo mišične mase, saj se ta v tej življenjski fazi hitro razgradi in dragoceni proteini atlantskega lososa lahko temu nasprotujejo. Atlantski losos je kot nalašč tudi za mlade v fazi razvoja in rasti. Njegove dragocene sestavine in hranila spodbujajo zdravo rast in spodbujajo možgansko aktivnost.
Atlantski losos je naravno bogat z beljakovinami, omega-3 maščobnimi kislinami in antioksidativnimi elementi. Te dragocene vsebine koži omogočajo, da se starost počasneje stara, in pomagajo ohranjati zdravo.
Sestavine in prehranske vrednosti
S prehranskega vidika je uživanje atlantskega lososa pomemben vir esencialnih maščobnih kislin in visokokakovostnih beljakovin zaradi visoke vsebnosti dolgoverižnih maščobnih kislin omega-3, 1,0 do 1,8 grama na 100 gramov rib. Druga dragocena hranila v atlantskem lososu so vitamini skupine B, vitamin A, vitamin D in jod v sledovih, ki je del ščitničnih hormonov.
Nestrpnosti in alergije
Za nekatere ljudi pa je lahko uživanje atlantskega lososa škodljivo. Kajti če ste alergični na ribe, je njihovo uživanje lahko sproži hude in nevarne reakcije. Lahko se pojavijo izpuščaji, bruhanje, driska, slabost ali težko dihanje. Peroralni alergijski sindromi se kažejo kot pretisni omoti v ustih, otekanje ustnic ali srbenje v grlu.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
V idealnem primeru je treba atlantski losos zaužiti na dan nakupovanja. Če to ni mogoče, ga lahko hranite tudi v hladilniku za en dan. V ta namen ne sme ostati v embalaži, ampak jo je treba prenesti v nevtralno posodo in prekriti s folijo in ledom.
Svež losos lahko zlahka prepoznamo, ima bistre in puhaste oči, koža je sijoča in luske tesne in gladke. Njen vonj mora biti prijeten in ne sme imeti močnega ribjega vonja. Točka pritiska prsta mora po zelo kratkem času izginiti. Pri fileju lososa posamezni mišični elementi ne smejo biti narazen.
Nasveti za pripravo
Iz atlantskega lososa lahko pripravimo številne vrste okusnih jedi. Naj bodo ocvrti, pečeni, pečeni, hladni ali vroče prekajeni, na žaru na koži ali pripravljeni kot priljubljen gravlax - vedno je priboljšek. Dobro se ujema tudi z veliko vrstami zelenjave. Salmon tarte flambée s tanko hrustljavo osnovo, sočen preliv s kislo smetano, lososom in por je popoln užitek.
.jpg)
