Stevia

Na Stevia je naravno rastlina sladkega okusa iz Južne Amerike. V mnogih državah po svetu ga predelajo v zdravo sladilo. Ker stevija ne vsebuje niti kalorij niti sladkorja, velja za naravni nadomestek sladkorja.

Kaj morate vedeti o steviji

Stevia je pridobljena iz rastline, imenovane Stevia rebaudiana, znana pa je tudi kot med ali sladko zelišče. Sladke sestavine rastline stevia, ki jih izločajo iz listov, so steviol. Liste najprej posušimo, nato pa sestavine ekstrahiramo s pomočjo vode ali alkohola.

V regiji izvora rastlino stevijo ljudje že stoletja uporabljajo za sladkanje. V Evropi pa so rastlino stevijo uvedli šele pred nekaj desetletji. Je 30-krat slajši od domačega sladkornega sladkorja, čeprav ne vsebuje niti kalorij niti sladkorja. Koncentrirana sladkost je približno 200 do 300-krat slajša kot pri običajnem namiznem sladkorju.

Stevia je torej zdrava alternativa. Stevia se v prehrambeni industriji uporablja v različnih živilih, jedeh in pijačah, na primer v müsliju, džemi, čokoladnih izdelkih, čipsu, jogurtu, sladoledu, konzerviranih ribah, juhah, juhah, juhah, limonadi in brezalkoholnem pivu. Ali je izdelek sladkan s stevijo, kaže številka E (E 960).

Pomen za zdravje

Od nekdaj je bilo iskanje živil, ki so sladkega okusa, vendar vas niti ne debelijo in ne zbolijo. Stevia je bolj zdrava od sladkorja, kar lahko povzroči bolezni, kot so debelost, bolezni srca in ožilja, zobna gniloba itd.

S stevijo se lahko kalorije precej zmanjšajo. Ker stevija ne vsebuje kalorij, je primerna tudi za diabetike. Nadomestek sladkorja uravnava raven sladkorja v krvi, naj bi zniževal krvni tlak in ščitil zobe pred kariesom. Minerali, ki jih vsebuje stevija, so potrebni, na primer, za izgradnjo zdrave strukture kosti, za zdrav srčno-žilni sistem, nepoškodovani imunski sistem in za tvorbo krvi. Elementi v sledovih, ki so v rastlini, igrajo pomembno vlogo pri fiziološkem nabiranju in razgradnji virov energije, izkoriščanju kisika in funkciji izločevalnih organov.

Vitamin C, ki ga vsebuje stevija, deluje kot lovilec radikalov in odganja tudi okužbe. Druga dragocena sestavina je beta karoten (predhodnik vitamina A), ki podpira vid. Mešanica beljakovin in olj stevije naj bi tudi pozitivno vplivala na kožo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Zdrava sladkost stevije prihaja zlasti iz steviol glikozidov, kot je steviozid. Čeprav so sladkega okusa, metabolizma ne obremenjujejo. Druge sestavine vključujejo dragocena rastlinska olja in beljakovine, več kot 50 odstotkov ogljikovih hidratov, ki jih telo presnavlja brez kalorij. Poleg tega stevija vsebuje kalij, kalcij, magnezij, železo in fosfor, pa tudi vitamin C, B1, ki velja za živčni vitamin, in beta karoten.

Nestrpnosti in alergije

Kdor zaužije preveč izdelkov s steviol glikozidi, lahko hitro doseže mejo. Tu so še posebej ogroženi diabetiki, kalorične ženske in otroci. Slednja skupina ljudi je lahko ogrožena, ko pijejo veliko sode, sladkane s stevijo. Stalno preveliko odmerjanje lahko povzroči zdravstvene težave. Poleg tega lahko stevia posega v določena zdravila in povzroči neželene učinke.

Pri zdravljenju sladkorne bolezni je potrebna previdnost, saj stevia znižuje raven sladkorja v krvi. Raven sladkorja v krvi se lahko v primeru prevelikega odmerka spusti prenizko. To poveča tveganje za hipoglikemijo. Ob jemanju antihipertenzivnih zdravil se je treba posvetovati tudi z zdravnikom, saj stevia lahko zniža krvni tlak. Nosečnicam in doječim materam svetujemo tudi, da se pred uživanjem stevije pogovorijo z zdravnikom.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Trg stevije je v razcvetu, odkar je bil v EU odobren nadomestek sladkorja. Nadomestna sladkoba je zdaj na voljo v skoraj vseh supermarketih, v dobro založenih trgovinah z zdravo hrano, trgovinah z zdravo hrano in tudi na internetu. Stevia je na voljo v različnih sortah in oblikah, tako da je mogoče kupiti različne izdelke.

Toda tu se priporoča previdnost, saj je tudi veliko ponudnikov domnevnih izgovorov. Privabljajo kupce z nizkimi cenami, vendar je kakovost ponujenih izdelkov pogosto slabša. Številni izdelki vsebujejo le posamezne izvlečke rastline in zato ne zagotavljajo želene kombinacije hranil iz listov stevije. Da bi lahko izkoristili učinkovit učinek, je treba pri nakupu dajati prednost svežim ali, drugače, posušenim listom, saj zagotavljajo največjo vsebnost hranil in so najmanj predelani.

Da se prepričate, da listi stevije ne vsebujejo pesticidov, herbicidov in drugih kemičnih gnojil, je priporočljivo izbrati liste stevije organske kakovosti. Za shranjevanje stevije velja naslednje: Posušene liste, stevijo v prahu in zrnca shranjujte na hladnem, temnem in suhem mestu v nepredušni posodi. Z optimalnim skladiščenjem se stevija lahko obdrži več mesecev.

Nasveti za pripravo

Obstaja veliko načinov uporabe stevije. Mnogo živil, ki jih uživamo vsak dan, lahko sladkamo s stevijo namesto sladkorja. To ne vključuje samo vsakodnevnih pijač, kot sta kava ali čaj, ampak tudi domači paradižnikovi omaki lahko dodamo sladko noto s stevijo. Če želite pripraviti osvežilno, a brez sladkorja in nizkokalorično limonado, lahko v vodo iztisnete nekaj limoninega soka in dodate malo stevije.

Stevijo lahko čudovito uporabimo tudi v smoothiejih, ki jih pogosto pijemo za zajtrk in lahko nadomesti tudi obrok, če želimo sladek napitek, a se moramo izogibati sladkorju. Poleg tega so smoothiji s stevijo bolj napolnjeni in hkrati telo oskrbujejo z množico dragocenih vitalnih snovi. Lačni napadi se tako preprečijo na okusen in zdrav način. Stevia je idealna tudi kot nadomestek sladkorja za peko in za pripravo džemov, sladic in sladoleda. Vendar je treba opozoriti, da sladkorja, ki se običajno uporablja v različnih receptih, stevia ne nadomesti v enakih delih, saj so navedene količine različne.

Pomembno je, da natančno upoštevate priporočila o odmerjanju, sicer lahko hitro postane preveč sladko. Stevia vedno govori o konicah nožev. Na splošno je stevijo mogoče uporabiti na več načinov. Ne glede na to, ali je v čaju, smoothieju ali jogurtu stevia vedno zdrava alternativa običajnemu gospodinjskemu sladkorju. S stevijo lahko nezdrava sladila izločimo iz menija. Obenem stevia zagotavlja zdravo gostoto hranil, ki imajo zdravilne lastnosti.