drobnjak

drobnjak je splošno ime Allium scienoprasum, vrste užitne čebule. Drobnjak se uporablja v kuhinjah po vsem svetu in jih najdemo v večini trgovinah z živili.

Pojav in gojenje drobnjaka

drobnjak je trajnica, ki je domača v Evropi, Severni Ameriki in Aziji. Oba sveža kot grm in posušena. Gojenje na vrtu ali v zeliščnih loncih je prav tako priljubljeno. Drobnjak oblikuje jajčno čebulo v velikosti nekaj centimetrov; iz tega izraščajo votli listi, široki 3 do 6 milimetrov.

Lahko se zelo razlikujejo po velikosti in dosežejo višine 5-50 centimetrov. Drobnjak začne cveteti med majem in avgustom in razvije do 50 cvetov večinoma škrlatne, redke bele barve.

Uporaba in uporaba

drobnjak se goji od srednjega veka. Vendar pa je mogoče veliko prej uporabiti že od leta 3000 pr. Bodite dokazani. Okus in vonj drobnjaka je zelo podoben okusu čebule, tako da jo pogosto uporabljamo v kuhinji poleg ali kot nadomestek običajne namizne čebule.

Po okusu so nekatere sorte celo nekje med čebulo in česnom. Drobnjak se goji zaradi aromatičnih, zelenih listov, ki so običajno edini del rastline, ki je popačen. Uporablja se lahko sveže, zamrznjeno ali posušeno. Sesekljani listi se uporabljajo predvsem v francoski kuhinji kot osnova za številne omake in juhe.

Vendar je drobnjak ključna sestavina zelene omake, ki je v Nemčiji zelo priljubljena in ki je še posebej priljubljena pri mesnih jedeh v Hessenu. Tako kot peteršilj je drobnjak zaradi močne zelene barve pogosto opažen na kuhanom ali pečenem krompirju, maslu ali drugih jedeh. Tu poleg okusa izpolnjuje tudi dekorativno funkcijo.

Druge zelo priljubljene kulinarične uporabe najdete pri pripravi umešanih jajc; grobo nasekljan drobnjak preprosto dodate v ponev. Solatni prelivi koristijo tudi aromi drobnjaka. Ko je drobno nasekljan drobnjak, je čudovit dodatek maslu ali olivnemu olju.

Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje

Prav tako je tesnejši odnos med česnom in čebulo drobnjak bogata z zdravimi zdravilnimi sestavinami. Na splošno lahko rečemo, da ima drobnjak enake pozitivne učinke kot česen, le v nekoliko šibkejši obliki.

Zato je tudi njegova uporaba kot zdravilna rastlina manjša. Tako kot česen, tudi drobnjak vsebuje alicin. Alicin je reakcijski produkt aminokisline alliin in je odgovoren za karizmatičen vonj po česnu. Alicin preprečuje visoko raven holesterola in povišan krvni tlak, s čimer prispeva k splošnemu zdravju, zlasti zdravju srca.

Pri uravnavanju holesterola znižuje raven LDL in zvišuje raven HDL. Pozitivni učinki na krvni tlak zmanjšujejo tveganje za strjevanje krvi. Kot kaže na močno zeleno barvo, je drobnjak bogat z antioksidanti, za katere je znano, da pomagajo v boju proti prostim radikalom in preprečujejo nastanek rakavih celic. Drobnjak spodbuja tudi tvorbo glutationa, endogene snovi, ki je potrebna za odstranjevanje toksinov in drugih rakotvornih snovi.

Poleg tega drobnjak podpira prebavo in lahko pomaga absorbirati in predelati bolj vitalne sestavine iz hrane, ki jo jeste. Koristno je, da se znebite neželenih bakterij v prebavilih, tako da prebava deluje, kot bi morala. Ugotovljeni so tudi koristni učinki drobnjaka na nevarno salmonelo, ki lahko vstopi v telo s hrano.

Vendar pa ima lahko prekomerno uživanje odvajalni učinek in vodi do prebavnih težav. Dodajanje drobnjaka krompirju, juham, solatam, omakam ali številnim drugim različicam je preprost način za majhno zdravstveno korist. Samo ena čajna žlička drobnjaka je zelo bogata z vitamini in minerali, vključno z 9 mg kalija, 3 mg kalcija, 78 mkg beta karotena, 3 mkg folne kisline in 6 mkg vitamina K. Drobnjak vsebuje tudi manjše količine magnezija in železa in različne vitamine skupine B.