Brbončice

Ljudje imajo približno 10.000 Brbončice, od katerih vsak posamezen pop vsebuje 50 do 100 okusnih senzoričnih celic, ki pridejo v stik s substratom, ki ga je mogoče okusiti z drobnimi okusnimi paličicami, nato pa preko aferentnih živčnih vlaken sporočijo svoje podatke centralnemu živčnemu sistemu (CNS). Približno 75% brstov je vgrajenih v sluznico jezika, preostanek je razporejen po mehkem nebu, nazofarinksu, grlu in zgornjem delu požiralnika.

Kaj so okusni brsti?

Brbončice (Caliculi gustatorii) so majhne skodelice podobne strukture na sluznici jezika. Vsak okusni okus vsebuje med drugim do 100 okusnih celic, ki preko drobnih okusnih paličic (Mikrovilli) v okusnih porah (Porus gustatorius) pridejo v stik s podlago (hrano) na jeziku. Svoje "vtise" prenašajo kot električni impulz prek aferentnih živčnih vlaken do ustreznih živčnih stikalnih točk v centralnem živčnem sistemu.

Okusne celice lahko občutimo na celice tipa I, II in III. Okusni brsti na jezikovni sluznici so razvrščeni v tako imenovane papile, ki se glede na njihov videz razlikujejo v stenske, listne in glivične papile.

Medtem ko stenske papile vsebujejo več sto okusnih brbončic, je v vsaki od gobjih papile le 3 do 5. Okusne celice lahko razlikujejo le med okusi sladko, kislo, grenko slano in umami. Izraz "umami" je japonski izraz in kot peti okus ga lahko v grobem opišemo kot mesnat, srčen in okusen.

V vsakem okusnem okusu so senzorične celice za vseh pet okusov. Občutek okusa je močno povezan z vonjem. Moten vonj, na primer zaradi prehlada, vpliva tudi na občutek okusa.

Anatomija in struktura

Okusni brsti s premerom 20 do 40 µm so vgrajeni v epitelij ustne sluznice. Okusne brsti imajo skodelico in se proti vrhu tvorijo, da tvorijo okusne pore s premerom 4 do 10 µm. Iz okusnih por štrlijo kratke senzorične palice (mikrovilli), ki so na drugem koncu povezane s svojo "celico okusa".

Dejanski okusni receptorji se nahajajo na membranski površini mikrovil in jih lahko vzbujamo, odvisno od narave hrane. Vsak okusni okus vsebuje do približno 100 okusnih senzoričnih celic, ki so z aferentnimi živčnimi vlakni povezane s centralnim živčnim sistemom, da poročajo o svojih impulzih. Iz nediferenciranih bazalnih celic, ki jih vsak okusni okus vsebuje v svoji osnovi, se nenehno razvijajo nove občutljive celice okusa, saj so razmeroma kratkotrajne in jih je treba nenehno nadomeščati.

Delitev okusnih senzoričnih celic na tri celice tipa I, II in III temelji na morfoloških in imunohistokemijskih značilnostih. Razlikovanja glede na funkcijo in naloge še (še) ni bilo mogoče, ker različnega znanja o njej ni na voljo.

Funkcija in naloge

Glavna funkcija okusnih brbončic je, da skupaj z občutkom vonja opravi predhodni pregled živil glede na merila strupenosti / nevarnosti, užitnosti ali neužitnosti. Zaščitna funkcija zaščite telesa pred toksini ali drugimi nevarnimi snovmi deloma temelji na genetskem predprogramiranju, večinoma pa na pridobljenih izkušnjah, ki so shranjene v spominu okusa in vonja.

Druga pomembna naloga okusnih brstov je predhodna preiskava hrane za sladkor. Na eni strani telo potrebuje energijo v obliki sladkorja, po drugi strani pa lahko preveč biološko hitro dostopnega sladkorja (glukoze) raven krvnega sladkorja popelje na nevarne ravni. Da bi preprečili, da bi se to zgodilo, okusni popki sprožijo kaskado fizioloških reakcij z zbranimi sporočili "zelo sladko".

Predvsem je trebušna slinavka obrezana, da proizvaja inzulin, da lahko hitro predelamo pričakovani sladkor in ga prenesemo v nekakšno primerno vmesno skladišče. Če je bilo sporočilo o sladkosti napačno, ker so sladila padla, so moteno presnovo.

Previsoka raven insulina povzroči, da se raven glukoze v krvi v 10 do 15 minutah močno zniža, kar lahko privede do drastične hipoglikemije. Fascinantna naloga okusnih brstov zagotavlja, da nam živila pustijo naravni okus še posebej dober, če vsebujejo minerale, encime in vitamine, ki jih telo trenutno potrebuje. Kriteriji, po katerih to deluje, niso znani.

Tu lahko najdete svoja zdravila

➔ Zdravila proti izgubi apetita

Bolezni in bolezni

Motnjo občutka okusa lahko povzročijo patološko spremenjeni okusni popki, na primer vnetje na jezikovni sluznici ali motnja v živčnem sistemu. Dražljajev, o katerih poroča okus, ne moremo pravilno prenesti ali predelati v centralnem živčnem sistemu.

Motnje okusa so znane kot disgevzija. Ločimo lahko med kvalitativno in kvantitativno disgevzijo. Popolna izguba okusa se imenuje ageuzija.

Kakovostna disgevzija se kaže s spremenjenim občutkom okusa, v določenih okoliščinah se celo občutek okusa ustvari praktično, kvazi halucinirano (phantogevia). Kakogevzija je zelo neprijetna disgevzija, pri kateri se vsi dražljaji okusa dojemajo kot neprijeten slab okus. Kvantitativna disgevzija se običajno pojavi v povezavi z okvaro čuta.

Vnetje ustne sluznice ali sluznice jezika lahko privede do začasne okvare občutka okusa in povzroči kvantitativno disgevzijo. Vnetje živcev (nevritis) lahko sproži disgevzijo, če nevritis ovira prenos okusnih impulzov ali jih popolnoma prepreči.

Motnje pri predelavi živčnih impulzov v centralnem živčnem sistemu, na primer povzročene s tumorji, nevrotoksini ali alkoholom in drugimi drogami, lahko privedejo do disgevzije. Večina disgevzij, povezanih s sekundarnimi boleznimi, kot so vnetje sluznice ali nevritis, je začasnih in izgine, ko sekundarna bolezen ozdravi. Trajna popolna izguba okusa je zelo redka.