Kumarin

Pred nekaj leti so cimetove zvezde nasmejale naslove okrog božiča vseh časov. Razlog je bila visoka stopnja, ki je bila tam prikazana Kumarin Koncentracije. Bili so precej nad mejnimi vrednostmi, ki veljajo za to snov, in so sprožili vprašanja o tveganju za zdravje, ki je povezano z uživanjem teh božičnih piškotov.

Pojav in gojenje kumarina

Kumarin je naravno prisotna spojina, ki se pridobiva iz cimetove kisline. Njegovo značilno strukturo najdemo v različnih rastlinskih snoveh, ki veljajo za derivate (potomce) in so združene pod skupnim pojmom kumarini. Kumarin je naravno prisotna spojina, ki izhaja iz cimetove kisline. Njegovo značilno strukturo najdemo v različnih rastlinskih snoveh, ki veljajo za derivate (potomce) in so združene pod skupnim pojmom kumarini. Prijetno začinjen vonj, ki je na primer značilen za seno, je osupljiv. Poimenovana je po južnoameriškem drevesu boba tonke (Dipterix odorata), ki vsebuje veliko kumarina in ga imenujejo domorodci Coumarouna (špansko: camarú). Prvič je bil izvlečen iz tonka fižola leta 1822. Cimet je eden izmed najbolj znanih virov te snovi. Poleg tega številni metulji in stebla trave (Anthoxanthum, rod sladke trave), pa tudi drevesnice in rumene sladke detelje (Melilotus officinalis) rastlinam, ki vsebujejo kumarin. V listih in lesu višnje (Prunus mahaleb) in datumi vsebujejo tudi snov.

Učinek in uporaba

V prehrambeni industriji se kumarin uporablja predvsem kot začimba cimeta v različnih izdelkih. Kot pravi cimet, cejlonski cimet (Cinnamomum zeylanicum), ki vsebuje zelo nizke koncentracije te sestavine (manj kot 100 miligramov na kilogram). Kitajski cimet, imenovan tudi cassia cimet (Cinnamomum cassia), vsebuje veliko šest do dvanajst gramov snovi na kilogram. Kot cimetove palčke (Kaneel, kano, Rohr) so na voljo v trgovinah, cassia in cejlonski cimet se lahko jasno razlikujeta po videzu.

Cejlonska cimetova palica spominja na cigaro z več plastmi cimeta v svojem prerezu. Cassia cimetovo palico sestavlja samo ena valjana in debela plast. Kitajski cimet iz južne Kitajske ali Indonezije se uporablja predvsem v začimbnih mešanicah. Če na embalaži ni več informacij, je treba predvideti to sorto. V večini primerov je ime cejlonskega cimeta prikazano na etiketah. Države izvora so Šrilanka, Madagaskar, Južna Indija in Brazilija.

Coumarin se uporablja kot aromatizacija in dišava v prehrambeni in kozmetični industriji. Ker je njen okus podoben vanilji, rastline, ki vsebujejo kumarin (tonka fižol), služijo kot nadomestek prave vanilije (mehiška vanilija). Za uporabo v kozmetičnih izdelkih je pomembna lastnost dobre prepustnosti kože. Kumarin mora biti deklariran kot sestavina kozmetike, čeprav glede količine ni omejitev. Nekatere snovi, ki imajo značilno osnovno strukturo spojine in iz nje izhajajo, se v medicini uporabljajo kot kumarinski derivati.

Vključujejo varfarin in fenprokumon, ki zavirata strjevanje krvi. Predpisani so bolnikom, pri katerih obstaja veliko tveganje za možgansko kap. Pri teh tako imenovanih redčilih krvi (antikoagulansi) je treba odmerek nastaviti natančno, da ne povzroči nasprotnega učinka, in sicer krvavitve. S smrtonosno koncentracijo so postavljeni kot vaba za hrano v klete za boj proti podganam. Zvezna agencija za okolje je določila natančne smernice za uporabo teh rodenticidov, da bi se izognili poškodbam neciljnih organizmov (živali in ljudi).

Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje

Čistega kumarina zaradi svojih zdravju škodljivih učinkov ne smemo dodati v hrano. Ne smemo presegati dopustnega dnevnega vnosa (TDI) 0,1 miligrama na kilogram telesne teže. Po dosedanjih spoznanjih je začasno večja poraba neškodljiva. Pri majhnih otrocih je priporočilo, da na riževem pudingu na dan ponudite največ štiri zvezdice cimeta, če tehtajo približno 15 kilogramov, medenjake ali porcijo cimeta.

Poleg božičnih piškotov se mešanice mueslija, čaji, kuhano vino in žitarice za zajtrk pomešajo s začimbnimi mešanicami cimeta. Omeniti velja, da z dvema gramama cimsovega cimetovega cimeta, ki vsebuje 3000 gramov kumarina v enem kilogramu hrane, dosežemo vrednost TDI za 60-kilogramsko odraslo osebo. Če želite jesti cimet, se preklopite na cejlonski cimet.

Maibowle, ki se ji doda aroma za aromatizacijo, je neškodljiv, če ne presega treh gramov zelišč. Kumarin je na voljo kot zdravilo v obliki cimetovih tablet ali kot sestavina mazil. Imajo vlogo tako imenovanih venskih sredstev pri zdravljenju zastajanja vode (edema). Zeliščna zdravila, ki vsebujejo sladko detelje, se uporabljajo zunaj ali kot tablete ali kapsule za vensko šibkost, vnetje in težo v nogah.

Čaji so manj priporočljivi, ker je učinkovit odmerek kumarina spremenljiv in ga je težko določiti. Cimetove kapsule, ki jih diabetiki tipa 2 jemljejo za znižanje krvnega sladkorja, vsebujejo kumarin v količini, ki lahko hitro preseže dopustni dnevni odmerek. Trenutno ni dovolj informacij o dolgoročnih učinkih. Kumarinski derivati, ki zavirajo strjevanje krvi, so pridobljeni iz iste osnovne snovi. Vendar se razlikujejo od kumarina, ki sam nima teh zaviralnih lastnosti.

Glede razmerja med rakom in kumarinom obstajajo v znanstvenih publikacijah različni podatki. Pri nekaterih domnevajo, da bi lahko bil rakotvoren. Vpliv na genetski material (DNK), ki bi to lahko dokazal, še niso našli. Druge publikacije opisujejo njegovo uspešno uporabo pri raku ledvic in prostate. Akutni simptomi, ki jih povzroča kumarin, lahko vključujejo močne glavobole, omotičnost, bruhanje in povečano potrebo po spanju.

Poleg tega je mogoče dokazati hepatotoksične (grško: hepár, jetra) lastnosti. Določitve krvnih vrednosti so pokazale povečane vrednosti parametrov (jetrni encimi, transaminaze), ki govorijo o vnetju jeter. Obseg učinkov ni bil odvisen samo od zaužitih količin. Obstajajo ljudje, ki so bolj občutljivi. Učinki so reverzibilni: vrednosti jeter se normalizirajo po nekaj tednih, če se ne absorbira več kumarina.